（一）中國茶葉研究機構
目前省級以上茶葉研究機構共有１３個，除中國農業科學院茶葉研究所是全國綜合性茶業研究機構外，尚有商業部杭州茶葉加工研究所是茶葉加工專業綜合性研究機構。省級研究所１１個，均分布在各主產茶省，現分別簡介如下：
１．中國農業科學院茶葉研究所該所是中國綜合性的茶葉科學研究中心，１９５８年１０月在浙江省杭州市成立，第一任所長為蔣芸生。同年杭州市龍井茶場併入該所。１９６０年又與浙江農業大學茶葉系合併，至１９６５年系、所分開。１９７０年曾由浙江省農業廳代管，１９７８年又恢複為中國農業科學院的一個專業研究所。１９８９年應中國茶葉進出口總公司的要求，在原有體制不變的基礎上，承擔茶葉出口貿易部分研究任務，加掛中國茶葉進出口總公司茶葉研究所的牌子。該所所址設在杭州市雲棲路１號。
全所現有職工２００餘人，其中科研人員近１４０人。附設試驗茶場，茶園２３４畝，其中有資源圃４０餘畝，保存茶種質資源６００多份。並建有３２００平方米茶葉加工廠一座，除供科學研究實驗用外，還生產部分龍井茶、炒青茶、顆粒綠茶、紅碎茶、茉莉花茶和速溶茶等。
研究所分設茶樹栽培、茶樹育種、茶葉加工、茶樹保護、茶樹生理生化、茶的綜合利用、茶葉機械和茶葉情報資料等８個研究室。所內除配備常規分析儀器外，還擁有多種高精度分析設備，並建有栽培、生理生化分析、土壤農化、茶樹害蟲、病理、農藥殘留分析、綜合利用、機械、茶葉審評、茶樹育種等１１個實驗室。全所有藏書３萬餘冊，訂閱國內外茶葉科技文獻期刊４００餘種，並擁有２５００平方米的圖書情報樓及電化教學設備。農業部茶葉質量監督檢驗檢測中心、中國茶葉學會作為獨立機構附設所內。
該所以應用基礎和應用技術研究為主，同時也重視開發研究工作，著重研究與提高茶葉單產、品質和經濟效益有關的重大科學技術問題，並為茶葉生產、科研教學部門培訓人才和進行茶葉科技情報交流活動，編寫出版茶葉科技書籍及理論著作。從１９５８年建所以來，已完成２００餘項研究課題，取得近１００多項茶葉科技成果，其中在１９７８年以後獲得國家、部級和省級科技成果獎的有３８項。許多成果在生產中推廣應用，有力地促進了茶葉生產的發展和科技進步，取得明顯的經濟與社會效益。該所研究選育的龍井４３號、碧雲、菊花春等３個茶樹良種，１９８７年列為國家級茶樹推廣良種。大面積平均畝產干茶１５０公斤以上的綜合豐產栽培技術指標的研究，已在浙江、安徽、江西等主要茶區推廣。提高紅碎茶品質技術的研究獲農牧漁業部技術改進一等獎，在幾個茶產區推廣，顯著地提高了紅茶品質。經過對２０餘種化學農藥在茶葉上殘留消解動態的研究，制定了１５種化學農藥的安全使用標準，其中１０種農藥在茶樹上的安全使用標準已列為農業部部頒標準。研製成功的ＸＳ—１０４０型雙人茶樹修剪機和ＸＤ—７５０型單人茶樹修剪機已在浙江、安徽、湖南等省茶區推廣５００餘台。對茶籽綜合利用的研究，解決了茶籽油的精鍊與茶皂素的分離、提取和利用等問題。用茶皂素為原料，研製成功ＴＳ—８０乳化劑，在全國半數以上纖維板廠家推廣，顯著提高了纖維板質量，榮獲國家發明三等獎。茶葉天然抗氧化劑的研製成功，在油脂類食品上開闢了廣闊的應用前景。根據國家農牧業科技發展規劃和茶葉生產發展的需要，在「八五」期間，將繼續承擔「重點地區茶樹品種資源的考察」、「茶樹種質資源鑒定評價研究」、「早生優質綠茶新品種的選育研究」、「茶葉優質、豐產穩產、低耗的綜合栽培技術研究」、「紅黃壤茶園綜合治理」等國家重點科研項目研究任務。
研究所對各省茶葉研究所在業務上是指導關係，負有組織和協調全國茶葉科學研究工作和人員培訓等義務。
研究所獨立創辦《中國茶葉》（雙月刊）、《茶葉文摘》
（季刊），和中國茶葉學會合辦《茶葉科學》（半年刊）等刊物，公開發行。編有《中國茶樹栽培學》、《中國茶樹優良品種集》、《茶樹病蟲害防治》、《茶樹生理生化實驗手冊》等技術和理論書籍，出版《茶葉新聞》，與有關單位進行學術和資料交流。
研究所經國家批准，為國內授予茶學專業碩士學位研究生的單位之一，從１９８１年起每年招收碩士研究生。
（俞永明）
２．商業部杭州茶葉加工研究所
該所是中國從事茶葉加工及茶葉商品流通技術研究的專業機構。１９７８年１０月成立。所址在浙江省杭州市凱旋路。建所初期原名為全國供銷合作社杭州茶葉、蠶繭加工科研所，１９８２年改名為商業部杭州茶葉加工研究所。全所建築面積約８０００平方米，其中包括科研樓、茶葉加工與機械加工實驗車間等；並已配備了一批比較精密的儀器和成套加工設備。
全所現有職工６０餘人，其中茶葉、機電、生化等專業科技人員４０多人。分設茶葉加工工藝、機械、生化檢測和科技情報４個研究室。
該所承擔眉茶加工組合設備研製、提高茶葉品質的技術研究、茶葉標準化研究、商品花茶拼配廠的設計與組裝、茶葉品質保鮮技術研究、茶葉應用新領域的開發研究、高壓靜電揀梗機研製、眉茶精加工工藝參數研究等國家科委、商業部和浙江省的重點科研項目。許多項目已取得進展，有些項目已完成並應用於生產或投放技術市場。
該所還發起組建了全國茶葉加工科技情報網，廣泛開展茶葉加工科技情報交流工作，與全國茶葉加工科技情況中心站聯合創辦了《中國茶葉加工》季刊。所內情報資料和圖書閱覽室也具有相當規模，並已建立了杭州市科協所屬的茶葉加工技術諮詢服務部，承擔有關科技諮詢服務工作。
（俞永明）
３．安徽省農業科學院
祁門茶葉研究所該所是建立較早的省級茶葉研究機構。是在１９１５年原安徽省祁門模範茶場舊址的基礎上改建而成的，開始以生產祁門紅茶為主，１９５０年後才進行少量茶葉科研工作，１９５５年改名為祁門茶葉試驗站，轉入以茶葉科學研究為主。１９６０年又改名為安徽省祁門茶葉科學研究所。１９７３年正式定名為安徽省農業科學院祁門茶葉研究所。所址設在安徽省祁門縣境內。
全所有職工１７４人，其中科研人員４５人。研究所分設茶樹栽培、茶樹育種、茶樹保護、茶葉生化、制茶機械以及情報資料等６個研究室，並附設試驗示範茶場，有茶園６３０畝，其中試驗茶園４７畝。研究所的茶葉生化及農化實驗室配有常規分析設備，能較系統地開展茶葉生化、農化分析研究工作。
根據安徽茶葉生產實際，研究解決發展安徽茶葉生產的重大科學技術問題為其主要的任務。據不完全統計，１９５５年至１９８９年間，在茶樹栽培、育種、土肥、植保、制茶等方面已取得６０多項研究成果。在１９７８年後，又有茶樹優質豐產綜合栽培技術研究等１５項科技成果，獲得農牧漁業部與省農業科技成果獎，其中持續豐產優質綜合栽培技術措施、專業採種茶園布置方法、茶小綠葉蟬防治技術、安徽１號及３號、７號茶樹新品種的選育與推廣等科技成果，已在安徽產茶區推廣應用。
從６０年代起研究所創辦《茶葉科學簡報》（季刊），在國內發行。
（俞永明）
４．廣東省農業科學院茶葉研究所
該所是１９５９年在原廣東省英德茶葉試驗站基礎上建立的，１９６５年曾一度改為中南茶葉科學研究所，直到１９７３年才正式定名為廣東省農業科學院茶葉研究所。所址設在廣東省英德縣境內。
全所有職工１４２人，其中科研人員３０人。建有茶樹品種、茶園土壤肥料、茶樹病蟲害、茶葉加工、茶葉生理生化等６個研究室和１個科技情報資料室，收集整理有關茶葉文獻資料。
該所試驗場有茶園１８０畝，其中試驗茶園８０畝，附設的茶葉加工廠，紅茶、烏龍茶加工機械設備基本齊全。各研究室配有常規分析設備。新設立的技術開發經理部，負責所內外的技術開發聯絡。
該所以發展本省茶葉生產和茶葉科學技術為其基本任務。建所以來已有「幼齡茶樹定型修剪技術」、「茶樹種植密度的研究」、「烏龍茶的研究」、「茶小綠葉蟬發生動態及防治技術」、「茶樹高產優質栽培技術」等５項成果獲得廣東省科學技術成果獎。１９８０年以後，重點轉入茶樹品種資源與新品種選育、提高茶葉品質技術、高產栽培技術研究為主。該所選育的英紅１號茶樹品種，加工紅茶品質優良，１９８７年認定為全國良種，適合在華南和西南茶區推廣。
該所從１９８１年起創辦《廣東茶葉科技》，每年出版４期。
（俞永明）
５．湖南省茶葉研究所
湖南