（一）陸羽
陸羽（７３３～８０４年），字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，唐復州竟陵（今湖北天門）人，一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經》聞名於世，對中國茶業和世界茶業發展作出了卓越貢獻，被譽為「茶仙」，奉為「茶聖」，祀為「茶神」。他亦工於詩，但傳世者不多。
陸羽一生富有傳奇色彩。他原是個被遺棄的孤兒。唐開元二十三年（公元７３５年），陸羽三歲，被竟陵龍蓋寺住持僧智積禪師在當地西湖之濱拾得。積公以《易》自筮，為孩子取名，佔得《漸》卦，卦辭曰：「鴻漸於陸，其羽可用為儀」。
於是按卦詞給他定姓為「陸」，取名為「羽」，以「鴻漸」為字。陸羽在黃卷青燈、鐘聲梵唄中學文識字，習誦佛經，還學會煮茶等事務。但他不願皈依佛法，削髮為僧。九歲那年，有一次智積禪師要他抄經念佛，他卻問積公曰：「釋氏弟子，生無兄弟，死無後嗣。儒家說不孝有三，無後為大。出家人能稱有孝嗎？」並公然稱：「羽將授孔聖之文。」積公惱他桀驁不馴，藐視尊長，就用繁重的「賤務」磨鍊他，迫他悔悟回頭。要他「掃寺地，潔僧廁，踐泥污牆，負瓦施屋，牧牛一百二十蹄」。陸羽並不因此氣餒屈服，求知慾望反而更加強烈。
他無紙學字，以竹劃牛背為書，偶得張衡《南都賦》，雖並不識其字，卻危坐展卷，念念有詞。積公知道後，恐其浸染外典，失教日曠，又把他禁閉寺中，令芟剪卉莽，還派年長者管束。十二歲那年，他乘人不備，逃出龍蓋寺，到了一個戲班子里學演戲，作了優伶。他雖其貌不揚，又有些口吃，但卻幽默機智，演丑角很成功，後來還編寫了三卷笑話書《謔談》。唐天寶五年（公元７４６年），竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到了陸羽出眾的表演，十分欣賞他的才華和抱負，當即贈以詩書，並修書推薦他到隱居於火門山的鄒夫子那裡學習。天寶十一年（公元７５２年）禮部郎中崔國輔貶為竟陵司馬。是年，陸羽揖別鄒夫子下山。崔與羽相識，兩人常一起出遊，品茶鑒水，談詩論文。天寶十三年（公元７５４年）陸羽為考察茶事，出遊巴山峽川。行前，崔國輔以白驢、烏犁牛及文槐書函相贈。一路之上，他逢山駐馬採茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，口不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿獲。唐肅宗乾元元年（公元７５８年），陸羽來到升州（今江蘇南京），寄居棲霞寺，鑽研茶事。次年，旅居丹陽。唐上元元年（公元７６０年），陸羽從棲霞山麓來到苕溪（今浙江吳興），隱居山間，闔門著述《茶經》。期間常身披紗巾短褐，腳著藤鞋，獨行野中，深入農家，採茶覓泉，評茶品水，或誦經吟詩，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑興盡，方號泣而歸，時人稱謂今之「楚狂接輿」。唐代宗曾詔拜羽為太子文學，又徙太常寺太祝，但都未就職。陸羽一生鄙夷權貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。《全唐詩》載有陸羽的一首歌，正體現了他的品質：
不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登台；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
陸羽的《茶經》，是唐代和唐以前有關茶葉的科學知識和實踐經驗的系統總結；是陸羽躬身實踐，篤行不倦，取得茶葉生產和製作的第一手資料，又遍稽群書，廣采博收茶家採制經驗的結晶。《茶經》一問世，即為歷代人所寶愛，盛讚他為茶業的開創之功。宋陳師道為《茶經》作序道：「夫茶之著書，自羽始。其用於世，亦自羽始。羽誠有功於茶者也！」
陸羽除在《茶經》中全面敘述茶區分布和對茶葉品質高下的評價外，有許多名茶首先為他所發現。如浙江長城（今長興縣）的顧渚紫筍茶，經陸羽評為上品，後列為貢茶；義興郡（今江蘇宜興）的陽羨茶，則是陸羽直接推舉入貢的。
《義興縣重修茶舍記》載：「御史大夫李棲筠實典是邦，山俗有獻佳茗者，會客嘗之，野人陸羽以為芬香甘辣，冠於他境，可以薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。」
不少典籍中還記載了陸羽品茶鑒水的神奇傳說。唐張又新在《煎茶水記》中記述了陸羽這樣一件事：「代宗朝李季卿刺湖州，至維揚（今江蘇揚州），逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾蓋之懽，因之赴郡，泊揚子驛。將食，李曰：『陸君善於茶，蓋天下聞名矣，況揚子南零水又殊絕，今者二妙，千載一遇，何曠之乎！』命軍士謹信者，執瓶操舟，深詣南零。陸利器以俟之。俄水至，陸以杓揚其水曰：『江則江矣，非南零者，似臨岸之水。』使曰：『某櫂舟深入，見者累百，敢虛給乎。』陸不言，既而傾諸盆，至半，陸遽止之，又以杓揚之曰：
『自此聲零者矣！』使蹶然大駭伏罪曰：『某自南零齎至岸，舟盪覆半，懼其尠，挹岸水增之，處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉。』李與賓從數十人皆大駭愕。李因問陸，既如是，所歷經處之水，優劣精可判矣。陸曰：『楚水第一，晉水最下。』李因命筆，口授而次第之。」
《新唐書·列傳》的《陸羽傳》中，也記有此事，但在說到李季卿召見陸羽時，「羽衣野服，挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》」。
陸羽逝世，後人尊其為「茶神」，肇始於晚唐。唐時曾任過衢州刺史的趙璘，其外祖與陸羽交契至深，他在《因話錄》里說，陸羽「性嗜茶，始創煎茶法。至今鬻茶之家，陶為其像，置於煬器之間，雲宜茶足利。」唐李肇撰《國史補》
也說到，陸羽「茶術尤著，鞏縣陶者，多為瓷偶人，號陸鴻漸，買數十茶器，得一鴻漸。市人沽茗不利，輒灌注之。」
陸羽多才多藝，《茶經》之外，其他著述亦頗豐。據《文苑英華·陸文學自傳》載：「自祿山亂中原，為《四悲詩》，劉展窺江淮，作《天之未明賦》，皆見感激當時，行哭涕泗。著《君臣契》三卷，《源解》三十卷，《江西四姓譜》八卷，《南北人物誌》十卷，《吳興歷官記》一卷，《占夢》上、中、下三卷。」又據《咸淳臨安志》載，陸羽寓居錢唐（今浙江杭州）時作有《天竺靈隱二寺記》和《武林山記》。可惜這些著述傳世甚少。
（阮浩耕）
（二）盧仝
盧仝（約７９５～８３５年），號玉川子，濟源（今屬河南）人，祖籍范陽（今河北涿縣），唐代詩人。盧仝一生愛茶成癖，他的一曲《茶歌》，自唐以來，歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰，至今詩家茶人詠到茶時，仍屢屢吟及。
盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（內容參見本書《茶葉詩詞》）詩中，詩人點視孟諫議白絹密封並加三道印泥的新茶，在珍惜喜愛之際，自然想到了新茶採摘與焙制的辛苦，得之不易。接著，詩人以神乎其神的筆墨，描寫了飲茶的感受。茶對他來說，不只是一種口腹之飲，茶似乎給他創造了一片廣闊的精神世界，當他飲到第七碗茶時，只覺得兩腋生出習習清風，飄飄然，悠悠飛上青天。《茶歌》的問世，對於傳播飲茶的好處，使飲茶風氣普及到民間，起了推波助瀾的作用。所以後人曾認為唐朝在茶業上影響最大最深的三件事是：陸羽《茶經》，盧仝《茶歌》和趙贊「茶禁」（即對茶徵稅）。宋胡仔在《苕溪漁隱叢話》中說：「玉川之詩，優於希文之歌（即范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》），玉川自出胸臆，造語穩貼，得詩人句法。」詩人作這首《茶歌》的本意其實並不僅僅在誇說茶的神功奇趣。詩的最後一段忽然轉入為蒼生請命：豈知這至精至好的茶葉，是多少茶農冒著生命危險，攀懸在山崖峭壁之上採摘的，此種日子何時才能到頭啊！卒章而顯其志。在一番看似「茶通仙靈」的諧語背後，隱寓著詩人極其鄭重的責問。
盧仝《茶歌》自宋以來，幾乎成了人們吟唱茶的典故。詩人騷客嗜茶擅烹，每每與「盧仝」、「玉川子」相比：「我今安知非盧仝，只恐盧仝未相及。」（明·胡文煥）；「一甌瑟瑟散輕蕊，品題誰比玉川子。」（清·汪巢林）。品茶賞泉興味酣然，常常以「七碗」、「兩腋清風」代稱：「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。」（宋·蘇軾）；「不待清風生兩腋，清風先向舌端生。」（宋·楊萬里）。北京中山公園的來今雨軒，民國初年曾改為茶社，有一楹聯云：「三篇陸羽經，七度盧仝碗。」１９８３年春，北京舉行品茶會，會上８８歲的老書法家肖勞即席吟茶詩一首，亦引盧仝《茶歌》為典，有句云：「嫩芽和雪煮，活火沸茶香。七碗盪詩腹，一甌醒酒腸。」
盧仝在太和九年（公元８３５年）「甘露之變」中被誤捕，遇害。其時，盧仝正留宿長安宰相兼領江南榷茶使王涯家中。
據賈島《哭盧仝》句：「平生四十年，惟著白布衣。」可知他死時年僅４０歲左右。另據清乾隆年間蕭應植等所撰《濟源縣誌》載：在縣西北二十里石村之北，有「盧仝別墅」和「烹茶館」，在縣西北十二里武山頭有「盧仝墓」，山上還有盧仝當年汲水烹茶的「玉川泉」。盧仝自號「玉川子」，乃是取其泉名。