未問溫州朋友「人生」作何解，甌菜系中，什麼生菜就叫什麼生，比如魚生，是一樣生魚腌制涼拌的菜，江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，那麼人生也應是生人涼拌之菜么？
江蟹是一個泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹，經過精劈分解，用醋、醬油、黃酒浸制或輔以其他密法原料，浸制時間約半小時至一小時，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮，蘸了芥末吃，就變成了鮮猛辛辣。我以為既然同桌上有蚝生，蚝是必須蘸芥末吃，吃江蟹生就不一定也蘸芥末。當然，這是我個人的想法，嗜芥末者，是欲將天下之物抹了芥末而痛食之的。
誠如很多美食的密制方法絕不外傳，江蟹生的密製法則，許是永遠的謎，過去我以為廚者只對同道保密，如今他們對我也是一樣保密的，估計是擔心將其密法公之報章而授技競爭對手。類似江蟹生的浸制調料，只有在品嘗過程中一一分析，甜味照例是在前面，接下來是酸，再是醬味，再是姜味，再是蔥味，再是黃酒味，再是數不過來的味了。
我以為，江蟹生是甌菜系最鮮之一道，在密法調料的浸制下，生的蟹肉果然味道新銳，鮮氣逼人，只道是那永寧江，源龍泉溪一泓清流向東，流經南北雁盪山雄險奇峻的山區，注甌江入海。沿江樹繁竹秀，清泉淺溪，幽谷鋪雲，石立風行，蟹便生於這條江上，蟹生甌江。詩人瞿偉說，江蟹生鮮極，請慎用。書人方紹毅說，外人吃江蟹生，不能全身而退。我知此意，鮮是一種力量，它足以打垮無備而來者。然我知，喝老窖，必無事，高度白酒入肚，細菌也會醉，縱是同醉，它奈我何？就又吃。
在甌江之濱品到江蟹生為梭子蟹，梭子蟹又稱蝤蛑，節肢動物門，梭子蟹科，梭子蟹屬。在甌江，在那些陸海交接的河流，在去溫州品飲的那些時光，我都盼著梭子蟹的身影。有一回在杭州的西湖世茂品飲，我要黃泥螺，店家稱世茂不賣黃泥螺，問江蟹生有不？人家說有，我就點了兩份，在者皆不吃，我一人獨吃兩份。對於喜歡的味道，兩份也不算多罷。