洋芋粉，是大家所說的土豆粉或者馬鈴薯粉。敦煌乃絲綢之路末端，西域進入中國的第一站。土豆原產於西方，形狀像芋頭，從西域引進，所以在名字前加一個洋字，成了洋芋頭。在甘肅一帶，土豆還叫洋芋頭，土豆粉絲也叫洋芋粉。
洋芋粉絲不像南方粉絲細長而潔白，雖然黃澄的色彩，外形卻不利索。洋芋粉分寬粉和圓粉，寬粉有兩厘米寬，米多長，而圓粉有粗有細，粗者大過筷子，細者不亞於黃豆。敦煌卻不同，也許是水土的原因，洋芋粉成米黃色，圓粉粗糙，同一根粉絲還疙瘩扭曲，如波浪線左右擺動。
敦煌人喜歡吃洋芋粉，吃時把它當飯，卻吃得少，一年都難得幾回。敦煌人愛吃釀皮，據說釀皮是四川人做的，第一個做的姓張，發了財，把他的親戚帶到敦煌，敦煌這個小城就遍地是釀皮了。敦煌人喜歡吃釀皮，是因為簡單，釀皮擺在人多的地方，往攤點上一坐，馬上可以吃了。釀皮是小吃，敦煌人把它當主食，每天中午都吃。
洋芋粉在敦煌不是主食，是菜的一種拌料，會吃的敦煌人把洋芋粉泡湯喝。敦煌人做菜大碗大盆的蒸煮，一餐吃不完下餐接著吃，一個菜接連吃兩三天。做肉食也一樣，常煮一大鍋，連湯帶肉好幾天都吃不完，下餐吃時熱一熱，越熱越油膩，熱過幾次，肉里的油脂都煮出來了。吃到最後，肉雖吃完，湯卻剩一大鍋，只好下麵條或洋芋粉吃。
下洋芋粉吃的肉湯有三種，首選是雞湯，其次是羊肉湯、再是豬肉湯。湯的來源是同一種做法，雞肉（羊肉、豬肉）清燉。敦煌人燉肉要用高壓鍋，這樣才能燉爛，切成大塊的肉在高壓鍋里燉上個把小時，才合敦煌人口味。雞湯是剛宰殺的活雞燉的，雞湯清鮮味美；羊肉湯要新鮮羊羔肉燉，湯味純正無騷氣；豬肉湯要熏好的臘肉燉，湯味鮮美香氣清宜。用這些湯下洋芋粉，才鮮香俱全、滑爽可口，宮廷美食難出於右。
洋芋粉成把包裝，用時先需開水泡發。菜前一小時入水，熱湯時瀝干待用。湯需清除肉塊及骨頭等，大火燒開，泡發的粉絲切斷入鍋。不加鹽及其他作料，湯水翻滾即出鍋。洋芋粉需趁熱吃，先吃粉後喝湯，反之湯粉糊結。吃粉的方法莫如撈出單吃，湯會清澈如初，味道鮮美微溫。粉泡在湯里，越吃越糊，湯水越攪越渾；吃完粉，湯已成糊糊，味道太濃，鮮味盡失，次法不可取。
最好吃的洋芋粉是雞湯洋芋粉。湯水成米黃色，那乃雞湯之色，粉絲非常柔軟，又有韌性、韌勁和超強的滑爽。輕輕攪動雞湯，雞肉的鮮香飄然而起，刺激著食客的味覺。入口滑爽有質感，粉上疙瘩韌性更強，咬下有清脆之響，細嚼先甜微酸。雞湯洋芋粉食用不宜過多，因為超強滑爽，進口入肚極易，吃飽迅速，在感受美味的同時不知不覺就飽了肚子。如一味的感受美味，吃飽了就難受了。雞湯油脂過多，易產生油膩反胃，粉絲滑爽，也易拉肚子而影響身體。喝湯時味道稍咸，油膩明顯減輕，鮮香更為突出。慢慢細品，能夠嘗出很多的味色。
雞湯洋芋粉，是我吃的粉絲里最好吃的，也是我記憶最深刻的，我卻不敢再吃，怕一吃就吃多了，反倒損害身體。