醬驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，到過敦煌的人和生活在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃麵館，正宗的醬驢肉黃麵館只有一家，敦煌裏手都知道，敦煌市西大橋農貿市場門口，有家叫達記驢肉黃麵館的，就是響譽敦煌城的醬驢肉黃面代表。
在敦煌，對吃流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。
在長沙，我吃過東北醬驢肉和湖南風味的驢肉火鍋及南縣特色驢肉，沒有感覺到特別好吃，也沒有吃出迷人的口味。敦煌的朋友跟我說，到了沙漠明珠——敦煌，一定要去吃一頓地道的驢肉黃面，品嘗一下敦煌的人間美味——驢肉。
妻子生長在敦煌，從小就是個好吃鬼，對四川、甘肅、青海三省的美食頗為了解，回到敦煌，也給我推薦去達記吃驢肉黃面。
在敦煌玩了幾天，都沒有去吃驢肉黃面。我想：驢肉黃面大家都說好吃，我也有必要去嘗一下，也可作為這次旅行的副產品。但是，我要在敦煌呆一個多月，不需急著匆忙去吃，等進城遊玩時有充裕的時間，我再去吃也不遲，更加可以靜心品吃，感受敦煌風俗。
剛到七里鎮，身體有些不適，休息幾天，完全恢複健康，味覺大增，品味了不少敦煌風味的美食，才下定決心去吃驢肉黃面。我以為驢肉黃面像拉麵一樣，把驢肉下在面里吃的，其實，這是一種誤思。
到達記驢肉黃麵館，人特別多，二十幾張條形桌子的麵館，坐滿了人，我們等了好一會才有人離去，讓出座位來。坐下，就是點菜。黃面按大份小份吃，大份5元，小份4元，我與妻子都要了小份的。驢肉按斤出售，23元一斤。妻子想買一斤，我想還去其他地方玩，不宜吃得太飽，免得遇上其他美食又吃不下，只要了半斤。妻子就點了半斤驢肉，兩個小份黃面。
最先上一小碟蒜蓉，敦煌人喜歡吃蒜和大蔥，而且都是蘸著吃生的。我不喜歡吃蒜蓉和大蔥，把它放在一邊不管。接著是一碟辣椒醬，與西北普通的辣椒面不同，是用鮮紅辣椒剁制而成，再加植物油為醬汁，做成鮮紅通亮的剁辣椒醬。敦煌人吃蒜蓉，淋點辣椒醬在蒜蓉上，拌好，再下驢肉在裡面吃，我不想用此法吃。最後才上驢肉與黃面，黃面與拉麵不同，顏色黃澄橙的，非常光亮，還淋了一層香菇汁。驢肉滷製，切成大片，又加熱了，上面蓋層香菜段，看上很有分量和食色。
達記的黃面好吃，主要在於香菇汁做得好。其他驢肉黃麵館雖然也有香菇汁，卻沒有自己秘制的特色香菇汁，是普通的香菇肉湯。而達記香菇汁是用香菇末、豬肉、水豆腐等做成的哨子，帶著湯汁。豆腐小塊小塊的，有點硬度，也有些嚼味。香菇哨子的主要作用在香菇湯汁，湯汁拌在黃面上，染上帶油的湯水，散發著一股醇香肉膩和香菇甜味。聞著那味道，麵粉味就消失，食慾突然大增。吃香菇汁黃面，面有些韌性和筋勁，湯汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夾在黃面中，增加了味道的種類，也給黃面添加可吃性。
驢肉厚實，不像醬牛肉一樣松酥，肉質緊促有質感，鹹淡適宜，咬開肉塊，嘗到肉里的甜味和醬香，有一種很醇香的清淡。特別是驢筋，有一定的柔性，也有韌糯性，吃起來很有嚼勁和口感，適宜於慢慢的嚼味和品嘗，我就挑著吃，細細品味敦煌地上的驢肉。
我才明白，驢肉黃面是驢肉與黃面的結合，醬驢肉是敦煌的招牌，黃面是敦煌的品牌，把驢肉與黃面合在一起，就打造了敦煌美食——驢肉黃面的金字招牌。
敦煌人喜歡吃面，還喜歡吃肉，在敦煌，不但可以吃到地道的黃面，還能吃到美味的驢肉，這種組合，未嘗不是一種理想的吃法。我想：這也許是驢肉黃面成為敦煌一道名吃的原因之一吧。