南京，是我生命里一個陌生的城市，頭腦的記憶里只知道是六朝古都，還有一條詩人留戀的烏衣巷；其他什麼我卻記不太清楚。我也沒有把它與江南水鄉聯繫起來，還是給它定格在高一級的位置。
五一期間，有事到南京，卻跟我的想像相去挺遠。特別是通過南京文友顧欣的一番導遊和介紹，讓我的記憶里充滿了文字和圖片。那餐中飯，讓我刻骨銘心地記得了南京哧啦，口中的余香還在我的記憶里飛長。
按長沙話說，我是一個典型的「好吃鬼」，每到一個地方就要向朋友問地方上的名菜、小吃，一旦知道一二，決不放棄，尋找儘可能的機會去品嘗一番。其實，我非好吃者，只是喜歡尋找好吃東西的旅者而已，也是我這幾年來的一個習慣，因為常年出差在外，沒有什麼愛好，只好把尋找美食當作自己的義務罷了，另外是尋找一種保健的食品，讓我那個不太爭氣的胃找到點舒適。這樣一來，熟悉我的朋友都會主動給我介紹地方的美食。像顧欣，讀過我的一些美食散文，當然會安排我去品味一番南京的美食啦！
顧欣把地點定在南京大學旁邊的一條巷子里，名字我已經記不清了，飯店蠻大，我們去時已經賓客滿堂，好不容易在角落裡找了個三人坐的桌子。顧欣點了幾樣南京的名菜，南京哧啦就是其中一例。
哧啦其實嚴格來說不是一道菜，是一種塊狀的米泡加湯而成的飯，按湘菜的說法最多也只是一道美食而已。
哧啦的米泡塊像湖南人鄉下的一種年貨——麻糖，寬4厘米左右、長10約厘米、厚不足1厘米。但是要用湯淋在上面，把它泡發。而哧啦湯卻是一種特殊的湯，成淺乳白色，用火腿片、木耳等調料做成，少油。顧欣還說，這是一種保健食品，米泡用開水泡過後，就會變得很滑，容易吃，也容易消化，特別是有胃病的中老年人，消化功能已經不是很強了，適當地吃點哧啦很有好處。另外，南京哧啦的營養也不錯，不亞於魚類。
據說，哧啦的出現也是一種偶然。明朝開國皇帝朱元璋建都南京後，因為忙於政務，不思飲食；另外一種說法是朱元璋犯了胃病，吃不了其他的食物。他的一名御廚為了給他做美食，發明了哧啦，還沒取名字就急急忙忙地送給朱元璋去品嘗，朱元璋從來沒有見過這道菜，就問御廚菜名，正好御廚忙著把湯汁淋在米泡上，發出「哧啦」之聲，御廚馬上反應過來，應聲道：「哧啦！」從此，南京哧啦就流傳下來，成為京城一道名吃。
而哧啦卻有兩種吃法：一是把湯淋在燒熱的米泡上，讓米泡哧啦一聲後吃；另一種是夾著熱米泡就在湯里去浸泡，泡後再吃。
我想吃個原味，就要服務員當場現做。服務員一手端燒紅的鐵板（燒熱的米泡就在鐵板里），一手端制好的鮮湯汁，先把鐵板放在餐桌中間，再把湯端起離鐵板一尺左右，繞米泡淋一圈，米泡立刻發出哧啦之聲，接著一股熱氣蒸騰而上，爆米花香味瀰漫我們左右。再聞，香味不膩，既脆又純，帶點香甜，有增長食慾的功能。
夾了一塊吃在口裡，已經不脆了，綿綿的，不用嚼，還很順口。我馬上就喜歡上了南京哧啦的味道，特別是很適宜於我的胃。後來又上了幾道名菜，也品嘗了一番，等我再來吃南京哧啦，味道已經大不相同了，擁有一股咸甜味，很是誘人，而且哧啦已經泡得非常柔軟了，不但沒有散開，夾在筷子上還可以搖擺，很有彈性，放在嘴裡，就著湯水像泥鰍一樣很快滑過喉嚨進入胃裡。我就乾脆倒掉碗里的東西，盛了一碗南京哧啦，邊吃哧啦邊喝哧啦湯，就像喝鹹味的八寶粥，很有人情味。那一餐，我吃得非常飽，但是我沒有覺得我的胃很脹，也沒有像吃了粗纖維食物般難受。
我很想進一步了解南京哧啦，但是，我當天下午就離開了南京，其餘的也只好在車旅中去回味、琢磨了。