初到高椅，我們被當做尊貴的客人，主人給每人送上一碗熱氣騰騰的油茶，坐在八仙桌旁喝完油茶，才由村姑領著進村參觀考察，了解高椅古民居的歷史。
高椅油茶屬農村早茶系列，比早飯要早，是子女孝敬長輩的早點，解除早飯前的飢餓。父母起床後，子女給父母倒水洗臉後，用一個紅漆小茶盤端著一碗熱乎乎的油茶，放到堂屋神龕前的八仙桌上，恭恭敬敬守候在父母身後，喊爸媽喝茶。扶父母上坐，父母坐定後再遞上油茶。父母喝完油茶，開始理行一天的家長職務，分派子女一天的工作。
高椅在湖南省西端的會同縣沅江支流巫水岸邊，屬大湘西範疇。
高椅古村自宋代楊再思的後裔在這裡繁衍，經過數百年的發展，形成現在一處規模較大保存較完整的明清古建築群。全村有104棟磚木結構的古民居，百分之六十的人姓楊，過著世外桃源的耕讀生活，有著特別的侗族生活方式和風俗習慣，油茶就是他們的習俗之一，拌著湖南特色和大湘西的神秘及南蠻風味。
高椅老人在子女滿堂、兒孫成家後常年喝油茶，壽命都比較長。高椅古村現有四位超過百歲的老人，八九十歲的老人很多，個個體態健壯，連給我們泡油茶的奶奶們都是七十多歲了，經過打扮後看上去不到五十歲，動作迅速，一天勞作不息。
油茶的主要原料是泡茶、米豆腐和鋼豆（四季豆），用高椅的特殊做法和侗族的特殊吃法來營造油茶氣氛。
米豆腐在湘西少數民族中非常流行，是非常常見的小吃和飲品。用米磨成漿，經石膏凝固壓榨做成豆腐，切成小塊用湯水泡熱著吃。古華的長篇小說《芙蓉鎮》中寫芙蓉鎮的米豆腐，寫得非常詳細傳神，把米豆腐介紹給了全國人民，也讓芙蓉鎮名聲大振。
泡茶是會同一帶的特產，與普通麻糖有幾分相似之處。泡茶是糯米製成，糯米煮熟，涼後陰乾，千萬別曝晒，以防米粒爆裂文理或斷裂，炒熟時進入沙礫和碎化，再壓成薄塊，干後准用。不同之處在於不用糖來黏合，沒有膩人的甜味，飄散著一種清香；麻糖一般壓成大塊，用刀切成小片，還粘連在一起，吃時可以扳開；泡茶本來就是一塊薄片，乾燥後成為窩型。泡茶是用來泡開水喝而命名，多在節日和辦喜事的時候使用，有紅色和黃色兩種，代表紅紅火火喜喜慶慶的意思。
油茶還需大蒜、蔥末、生薑、辣椒粉、高湯。油茶中非常講究的是高湯，高湯的製作以侗族的特製方法為標準，加大料和秘制湯料熬成。喝後非常鮮美，有種神爽的作用。其他配料也有些講究，大蒜以整顆蒜子為單位，下在滾燙的高湯煮熟撈出；蔥取南方小蔥，用翠綠的蔥葉切成筒狀細末，油茶泡好後散在湯上；生薑刨去粗皮，不切片或姜米，直接從姜掌上扳下一個姜枝，放入泡好的油茶中，吃時姜的辣味慢慢冒出，味道越來越辣；辣椒粉非常細膩，散在高湯里，冬天喝有驅寒的作用。四季豆煮熟，吃時溫熱，下入高湯沉於碗底。米豆腐是涼的，經過滾燙的高湯一泡，開始受熱，吃時也不燙嘴。
泡茶慢慢地融入湯里，夾起來軟綿綿的，吃在嘴裡還有些鹹味和辣味，比較滑爽，有韌勁。輕輕地吸一口湯，味道非常鮮美，純自然的甜香。米豆腐沒有鹼味和石膏味，而是一種稻米的香醇和豆腐的細嫩，表面的質感有著彈性。四季豆很甜美，沒有任何的苦澀敗味。吃過一碗，我飢餓的肚子有了底物，精神非常清爽，給品味高椅美食開胃領路。
我邊欣賞高椅古村的風格，邊感嘆油茶的文化以及高椅人的孝順，真是另一番滋味。