白溪鎮位於新化縣城北部四十公里，聞名的古鎮，有二千餘年歷史，曾是蚩尤和梅山文化的發祥地，有小南京之美譽。古鎮八景中外知名，白溪水豆腐更是名震天下。白溪鎮坐落在資江邊，資水四十八溪，溪溪產一絕，最具風采的是白溪豆腐絕。
秦統一中國後，新化居民依然椎髻徒跣、斷髮紋身、耕田有邑、水行山處、不服王化，世稱梅山蠻。宋神宗熙寧三年，梅山正式歸附朝廷，設上、下兩邑，上邑為新化，取「王化之新地」，下邑為安化，取「人安德化」之意，白溪在梅山上邑。
民間所說白溪，泛指油溪、青實、鄧家、何思、檀山、水月、鵝溪、橫岩、東富、榮華、澧溪、圳上等鄉鎮。白溪地處大熊山南麓丘陵，跨資水兩岸。資水從南塘入境，在石子灣改向西流，經愛民出境去榮華，境內河段20公里，水域寬廣。白溪境內有油溪、白溪、思本溪等支流，明麗如鏡，油溪從坪溪入鏡，經油溪鄉注入資水；白溪從吳家台入鏡，匯合董溪、鵝溪，經白溪大橋注入資水；思本溪從新源入境，經民新村注入資水。
白溪原先是片白沙洲，樹木叢生，十分清靜，稀疏地住著幾十戶人家。
白溪最初的豆腐是豆糊，由一戶外來的老太婆所制，豆腐潔白如雪，鄰居都跟她學做豆腐。有一回，她們洗包袱的小溪旁冒出一股泉水，抬頭看見正南天空有朵蓮花雲，上面立著觀音菩薩。眾人馬上焚香燒紙，禱告祈求，後人在洗包袱的地方修建金佛殿，殿旁挖口井，名金殿井，井水清澈甘甜，如今被水淹沒。
乾隆十年，私服私訪江南，途經白溪，夜宿村頭小店。店主是當年跟老太婆學做豆腐的玄孫，不知道客人是當朝天子，只拿水豆腐招待。乾隆細嘗慢品，越呷越覺得鮮嫩，又要「再來幾盤」，店主連送三盤，乾隆好不歡喜，連歇九宿。臨走時吩咐店家備筆墨，題寫「走過天下路，白溪好豆腐」。店主把匾額懸掛廳堂。某日，一翰林遊學於此，見匾額口呆目驚，忙問店主。店主講述其經過，翰林說：「這是當今天子御筆。」眾人不解，為何天子將「白沙」寫成「白溪」，店主回憶說乾隆爺當時多喝了兩杯，將白沙錯寫成白溪了。白溪便從此傳開，一直稱呼至今。乾隆回朝不久，即宣白溪豆腐進貢。
白溪豆腐歷史久遠，製作精細，原料講究純凈，磨漿細膩如乳，燒漿用石膏要恰如其分。成品潔白細嫩，久煮不散，鮮美可口。
白溪豆腐吃法很多：鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等作料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。用凈化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳肴，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，入口即化。
白溪豆腐最有特色的是煨豆腐，新鮮的水豆腐難於保存，白溪人民利用當地的地理條件，初加工水豆腐。白溪及周邊地區，是薪柴比較集中的地方，農民多用柴火煮飯做菜，很多食物煙熏火烤。水豆腐不適宜煙熏火烤，農民就利用柴火燃盡餘下的火星及草木灰的餘熱，在做完飯菜之後，撥開火星，在滾燙的草木灰里挖個坑，把水豆腐平整的放在坑裡，蓋上草木灰，經過一個晚上的餘熱燒烤，水豆腐的水汽收斂干後，豆腐質硬堅挺，拿提隨便。其實，水豆腐的一部分水分被草木灰的餘熱烤乾，另一部分被草木灰吸干。把煨過的豆腐拿到溪水裡浸泡四五分鐘，用手輕輕揉摸豆腐表面，洗得溪水泛白，豆腐放太陽底下收干表面水汽，晚上用鐵絲篩架在灶上，豆腐平鋪在篩子里，經過一兩夜的烘烤，煨豆腐半干。
炒煨豆腐，先切成薄片，鍋內多加一層油，油燒開後，豆腐片平鋪鍋底，豆腐很快被炸黃或起小泡，翻動豆腐，不停的炒動，等另一面微黃，加鹽、辣椒粉、味精等作料，稍微加點水，水收干即可出鍋。
煨豆腐吃起來才外韌清脆，裡面滑爽細嫩，豆腐甘甜爽口、豆香撲鼻，是很好的下酒下飯菜，也可以做點心、零食。細細品味煨豆腐，真是別有一番風味。