我國著名的鵝種有獅頭鵝、太湖鵝、漵浦鵝、豁眼鵝、四川白鵝、皖西白鵝、黑棕鵝、黃棕鵝、泥鵝等，尤其以黑棕鵝最受歡迎。
黑棕鵝又名草鵝，產於廣東省清遠、從化等地。體軀寬短，頭細腳矮，屬小型鵝種，嘴、額瘤、趾、蹼為黑色，頸項至背有明顯灰黑色羽毛，故稱黑棕鵝。一直被列為全國四大名優鵝種之一，是廣東人的最愛。
黑棕鵝早熟，育肥性好，骨細肉嫩，味道鮮美，成年鵝約五至八斤，是粵港澳地區烹飪燒鵝的首選鵝種，深受食家青睞。
黑棕鵝以食草為主，肌胃與盲腸發達，善食稻穀、青草、青菜，皮薄肉嫩，肉細多汁，營養豐富，蛋白質含量達17％～22％，不飽和脂肪酸含量高，溶點低，容易被人體吸收。
鵝是人們餐桌上的至愛，人們把鵝做成各式各樣美味佳肴。廣東著名的鵝肉菜肴有燒鵝、三杯鵝、酸甜鵝、滋味鵝、銅盆勁抽碌鵝等等。用鵝雜烹調的菜肴有鹵鵝肝、蔥撈脆口鵝腸、酸菜煮鵝雜等。其烹飪方法五花八門，白斬、吊燒、鹵醬、燜燒、乾逼、湯羹、煎炸等，不下數十種。
我在一個販鵝朋友的帶領下來到清遠的一個小鎮，去品味哪裡的正宗黑棕鵝。
廣東鵝肉的傳統吃法是燒鵝，以整鵝燒烤製成。燒鵝的方法源於燒鴨，燒鵝以黑棕鵝為優。現殺的黑棕鵝，再砍掉翅、腳、脖子、鵝頭，去除內臟。塗上五香料，縫肚，吹氣，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風后腌制，再掛在烤爐里或在明火上轉動烘烤，烤熟後鵝皮橙黃或金紅，油光發亮。再斬件或切片，裝碟上桌，便可進食。上等燒鵝色澤金紅，鵝體飽滿，腹含滷汁，滋味醇厚，味美可口。燒烤好的鵝肉斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。如佐以酸梅醬蘸食，更顯鵝肉風味。
養鵝的彭老闆見我是食客，閑聊時很投機，硬要親自下廚，做幾樣他的拿手好菜給我吃。他現殺了兩隻黑棕鵝，把鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝頭現鹵；鵝肝切片，直接油煎；把鵝肉做一隻燒鵝；做一隻清燉，還做了幾樣配菜。
廣州燒鵝店眾多，最有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝兩家，鵝肉嫩香而不韌，是冷冬進補的美食，為食客所嚮往。
彭老闆告訴我，宰鵝的方法是先割喉放血。用繩子把鵝的腳縛住，吊起，然後左手執鵝頭，右手執刀。鵝血也是一道美味，四川人就喜歡用來下火鍋。褪鵝毛的次序與褪雞毛相同，沸水七成冷水三成調均，把宰殺的鵝在水裡浸透，燙五分鐘左右，鵝毛就很好褪了。毛褪乾淨，用清水沖洗，再開膛取出內臟，斬去腳、翅、脖，懸掛起來。內臟最多的是鵝油，潔白晶瑩，足有半斤。鵝心、鵝腸、鵝肫都是很好的食材，可以小炒。鵝肝煎鹵均可。
中醫學認為鵝肉肉味甘平，營養豐富，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕、防衰老的功效，食療的上品。《本草綱目》載，鵝肉「利五臟，解五臟熱，止消渴」。民間有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法。冬季吃鵝肉，喝鵝湯對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。
廣東人吃鵝，要先槽鵝。把鵝清腸排毒，蕩滌內外，去除污穢雜質，調理凈化。鵝買回來放鵝棚里圈養一段日子，每天給鵝吃粟米，喝清水，槽足半個月，最後兩天只讓鵝喝清水，使鵝的內臟徹底清潔，皮下脂肪退減，肉質結實，嫩滑鮮美，再宰殺烹飪，這樣的鵝才美味。
我邊聽彭老闆介紹鵝文化，邊吃著他做的美味鵝肉、鵝雜，是種享受。