蓮藕，是江南的一種植物，夏天蓮花盛開，讓人百看不厭。
真正的藕卻要到秋天，與蓮子一起收穫。秋風掃過，翠綠的荷葉風捲殘雲，迅速變黃枯萎，蓮花結出壯實的蓮子。農民為了在冬天賣個好價錢，只採下蓮蓬，藕留在泥巴里，等待冰天雪地時挖掘。
藕是一種佳肴，有多種做法，都是味美可口。在湖南、江蘇、浙江等地，都盛產蓮藕，因每個地方的風俗習慣不同，吃的方式也不一樣，就形成了江南蓮藕類菜系，細數各地藕菜，有五十餘種。
江蘇鹽城，是有名的蓮城，每年產藕甚多，家家戶戶的池塘，都有蓮藕的蹤影。水鄉之家，吃藕益多，吃法也各異。鹽城，還是一個花城，花種繁多，一年四季都是花的海洋，且最利桂花生長。桂花樹是一種名貴的花草，生長速度非常緩慢，每年的八月，桂花香遍了鹽城，屋前房後都是花香鳥語。八月十五的中秋，家中大小老少都就著桂花的香味，聚著一家人的親情團圓。
2006年夏天，我出差到江蘇，在南京、蘇州等地玩了一圈，吃了很多美食，卻沒有去鹽城。2007年夏天，我到北京出差，見到成娟，她給我推薦了一道菜，就是鹽城的藕片，我才知道糯藕味美。
成娟，江蘇鹽城人，家庭殷實，從小學會尋覓美食，也練就了一張品味的好嘴。大學畢業來到北京，常懷念家鄉的日子，就在北京這個美食天堂里遨遊，品味大江南北的食色，做著餐桌的旅行。
鹽城的桂花，除了在樹上盛開外，還被家家戶戶採摘，作為食物收藏、食用，做成多種食品滿足生活。
成娟住在安定門的一個衚衕，旁邊有一家豆花庄，店裡有一樣菜做得好，就是糯藕，很讓江蘇人喜歡。我們選了一個包廂，點了糯藕。菜上來，聞到幽香的桂花香，沁人肝脾。
糯藕由糯米與藕作成，非常有特色。
南方人，習慣吃糯性很強的食品。糯米本身糯性好，再與其他食品聯合，糯性還在，吃起來也味道不錯。在南方的飲食系裡還形成了一個糯食系，以前在固定的南方人群里品食，隨著改革開放，迅速擴展到全國，很多其他地方的飲食也學著加入了糯米和糯米粉，做成帶糯性的食品。
糯藕對藕的要求很高，一般的藕做不出糯藕，需要當年生長的嫩藕，在八月時分從池泥里挖出，看上去白嫩細膩，清洗乾淨，切除藕節，把事先泡好的糯米灌進藕孔，壓緊米粒，蒸熟稍涼，切薄片，散上白糖、桂花、鹽，糖、鹽隨熱量融化，桂花的香味受熱後開始散發，鹽味進入藕里。吃糯藕，要趁熱，不然藕片粘在一塊。
吃糯藕，要注意的是糖有沒有融化，糖融化甜味才能進入藕里，發揮甘甜的作用。糯藕中的糯米，糯性很強，卻不粘牙，耐咬耐嚼，韌性好。藕非常嫩，細嚼可以感覺到細膩甜潤，沒有燉時的粉滑。吃一片，也許不太習慣，或者甜味太膩，多吃幾塊，就習慣了它的甜與嫩，更喜歡桂花的香，吃得滿口幽香飄起。稍涼，糖結晶，藕硬，桂花香淡去。
糯藕，是我唯一吃一次就喜歡的美食，也是印象深刻的美食。如果有機會，我一定要逢八月十五到江蘇鹽城去，感受地道的糯藕味道，做一番深深的品味。