旅食是我這幾年來形成的習慣，因為工作的原因讓我東奔西跑，也就沾上好吃、品吃的毛病，每到一個地方就想嘗嘗那裡的名菜。
到安徽，第一站是阜陽，我一個人在火車站附近的一個館子里吃飯，也許是因為餓過了頭，吃到那帶鹹水味的菜和粗壯的米飯，真的讓我難咽了一陣。我就以為安徽的地理位置不適宜種水稻，所以米飯粗壯。可是，到了安慶，吃到了很香很酥嫩的米飯和美味的安慶菜，我才認識到想當然的錯誤。
安慶幾乎沒有本土的名菜，大部分的名菜、名吃是從外面引進來的，做著其他地方的名菜來滿足安慶人的食慾。安慶人也是愛吃、會吃的主，特別愛做吃的。而安慶人的口味又很特別，強調的東西不同，就把那些名菜篡改，不加糖的來點甜味等等，直到改得符合安慶人的口味為止。
雞在中國的鄉下很受歡迎，是每個地方的佳肴，安慶也不例外。整個中國愛吃雞可能還要從中國的傳統來談，出家人（和尚）和信佛教之人可以吃雞蛋；最容易做的是燒雞，只要把毛拔了就可以在火上烤著吃；還有乞丐也創造他們的美食——叫花雞。雞也就是一味眾所都知的佳肴了。另外，老百姓相信雞是最有營養的，所以全國都提倡吃雞，吃出一種有中國特色的雞文化和吃雞文化。
安慶口水雞與其他地方的口水雞有些不同，從烹飪來說，安慶口水雞是蒸熟的，把整個雞放在蒸籠里蒸熟，白嫩嫩的看上去有點嚇人。特別是我這個湖南人，見到的多是五顏六色的湘菜，還有很多是深色的湘菜，突然見到那白嫩嫩的整雞，心中就有點冷漠的感覺。而安慶人好像不喜歡吃熱食，把它做成一種冷盤的式樣，就更加帶點涼味了。
但是，安慶口水雞卻不是真的冷盤，還是一種內熱菜，是把鹽撒在雞上蒸熟的，再配上一盤紅辣椒汁，汁水是由醋、食用油、香油、味精、豆豉等組成。其實，紅辣椒汁是一種安慶特有的醋汁，有著非常濃的醋味；汁水也是熱湯所做，只是不冒熱氣而已，看著冷冷的，給菜定一種格調。
安慶口水雞的吃法很特別，並不是用刀把它切開一塊一塊的，而是用筷子夾，本身雞肉已經蒸得很爛，用筷子輕輕插進一挑，肉就夾出來了。再放到紅辣椒汁中一泡或者蘸點汁，放進口裡，先是酸味，才是甜，後才有雞肉的香味，當品嘗時，也需要仔細地去體會。但是不蘸紅辣椒汁也可以吃，那先聞到的是雞肉的味道，吃時卻是甜的，還可以感覺雞肉根本不用嚼，只要吸就可以把雞肉在口裡化掉，雞皮有黏性，也很有嚼味。如果是一個吃雞皮之人，那就要品嘗安慶口水雞的雞皮，可以更好地去比較別的雞皮的味道。口水雞最好吃的部位是雞脯，胸口除了肋骨就是一層薄肉，骨頭容易清除，肉也容易夾爛，又加上雞脯是殺雞時已經剖開了的，蒸時就進了鹽味，配料是上得最好的地方。
吃了安慶口水雞，我不得不感嘆勞動人民對美食的貢獻，多少東西需要嘗試，美食也不例外。