到宜賓旅遊，遊客渴望嘗食到中國酒都的名酒五糧液。我卻聽人介紹過宜賓的麵條神話——燃面，想借這次到宜賓旅遊的機會品嘗一番，了卻已久的牽掛。
宜賓在四川中南部，金沙江與岷江匯合於此，號稱萬里長江第一城，川滇黔三省結合部。宜賓城人人喜愛麵食，常見的面有燉雞面、咸鮮面、肥腸面、牛肉麵、京醬面、口蘑面、三鮮面、辣雞面、鱔魚面、龍鳳面等。宜賓燃面原名敘府燃面，又叫油條面。因為麵條煮熟後，干拌而成，麵條油重無水，點火即燃，所以民間又叫它燃面。
宜賓燃面從清朝光緒年間便開始有人經營，並且發展越來越迅猛，現在是宜賓城裡的麵館都有，還向全川發展的趨勢。燃面用宜賓當地優質水麵條為主料，以黃芽菜、小磨麻油、鮮板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、花椒、味精、香蔥、豌豆尖或菠菜葉等做輔料。燃面輔料非常講究，芽菜主要用黃芽菜，即敘府特色芽菜（宜賓別稱敘州城）。與涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜齊名，共稱四川四大腌菜，香脆甜嫩、味美可口，暗香回味。麻油為石磨芝麻油，即滴口香。色澤橙黃紅亮，粘質純凈，香飄四溢，滿座生香。將面煮熟，撈起甩干，去除鹼味，按傳統工藝加鮮板油即成。燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆，鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油而不膩，味美爽口，回味悠長。食客既可佐酒，又可果腹，是最好的長江船工的江湖食物。
宜賓人吃燃面，主要集中在早晨，把它當早餐。寧靜祥和的宜賓城，太陽還沒升起，市民都在沉睡之中，麵館的夥計已經開始打掃店鋪，用大鐵鍋燒開水，準備蔥、黃芽菜、花生米等作料，等待第一批顧客的光臨。我趁著長江的霧氣還沒有散盡，早早起床，到宜賓的大街小巷上轉悠，感受宜賓麵館的開張和食客的瘋狂神態，做個身臨其境的體驗。
宜賓人早晨不在家裡開火，大人小孩簇擁到街頭的麵館，或站或蹲，端著一碗熱氣騰騰的燃面，哧溜哧溜吃得山響。這時，宜賓街頭飄逸著燃面的香氣，還雜陳著黃芽菜、花生米的味道，在人頭攢動的燃面世界裡，總聽到老闆扯開嗓門吆喝：「一燃一口，提黃！（一碗燃面，一碗口蘑面，打硬一點）」「一牛一雞，打盒！（一碗牛肉麵，一碗燉雞面，裝盒帶走）」各家麵館，燃面做得最地道，也是顧客最喜歡的麵條之一，顧客不必挑選和尋找老字號，也不必要記住自己曾經品嘗到的美味，只要在街沿坐一方小桌，就可以興緻勃勃地欣賞燃面，吃得滿頭大汗，笑逐顏開。
燃面的麵條要干，揉面時摻進的水要少，製成的麵條條圓挺硬或者方正，煮熟後才有筋力和骨力，用油揉散時才不會斷節。入口時滑爽，嚼到末尾時還有回香的味道。甩干是整個燃面製作要領中最重要的環節，將粘附在麵條上的水分甩干，才能使油脂、味料、麵條沾裹融合，既上味又利用油脂的可燃性，使麵條具有點火即燃的獨特品性。
使勁甩乾的麵條，盛入碗中，淋入煉熟的菜籽油，趁熱用筷子挑散和勻，不再粘連，再淋上醬油、油辣椒，加芽菜末、花生末、蔥花，挑拌均勻即成。如果在燃面上澆一勺炒香的肉臊，就成了葷燃面；如果在燃面上淋上骨湯，則成燃湯麵。
我吃了幾天燃面，喜歡自己來把作料拌均，在店家端上燃面後，只是普通的麵條加了芽菜末、花生末、蔥花，在自己慢慢的攪拌中，燃面的顏色開始轉換，由白色轉變成黑褐色，再由黑褐色轉變成淺醬色，挑起麵條，根根晶瑩剔透，我就食慾大增，開始了自己的品味之旅。
做燃面，煮麵條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麵條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麵條中的澱粉受熱糊化，形成外表保護層，加之受熱時間短，麵條汲水有限，煮熟後的麵條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，骨力好。對醬油等染色液體，也容易上色，入味更均勻，吃起來更爽口。
吃燃面，要不冷不熱後開始品嘗，小口小口地細嚼慢咽，才能品嘗出燃面的味道，體會到是那樣美味爽口，辣麻相間，香氣四溢，連黃芽菜也回味無窮。漸漸的，會感到口辣、臉辣、心辣，您可千萬別喝水解辣，否則會越喝越辣。據宜賓人介紹，最好的辦法，就是以骨頭海絲湯來解辣。等吃完一碗燃面，再喝碗骨頭海帶湯，辣味已久開始淡去，還滿口留香，回味悠長。