南溪位於四川省南部，金沙江、岷江在此匯合，是萬里長江第一縣。南溪鎮地處宜賓、瀘州、自貢三市中心，有1500多年歷史。
南溪豆腐乾有悠久的歷史文化，與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜、李庄花生齊名，響徹巴蜀大地。南溪人將湯豆花提煉成豆腐，再用香料煮滷水，把豆腐滷製成豆腐乾，香氣四溢，味道精美，渾厚綿長，回味無窮，做成絕好的下酒菜，滿足宜賓、瀘州酒客。
南溪豆腐乾企業繁多，有名的有徽記、好巴食、郭大良心、庶人坊、玉林等，南溪豆腐乾味道醇香，有嚼頭，有勁道，聞名周邊縣市。
南溪豆腐始於清朝光緒年間，質地密實、味道鮮美、營養豐富、鹹淡適口、易於消化、老少皆宜。鹵豆腐乾色澤光亮，有彈性，形狀均勻，滋味細膩，細韌耐嚼。
南溪豆腐，講究工藝，先將優質大豆水磨，提取豆漿，煮漿、過濾、點漿、蹲腦、破腦、上榨、加壓成型、白胚冷卻、白胚造型、過鹼、清洗、烘烤、殺菌等；根據不同風味添加醬油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、紅寇、白寇等三十餘種配料，滷製後排酸；烘烤、冷卻，拌料調味。真空包裝、高溫、高壓殺菌、化驗；再外包裝，成品出廠，街坊多為散裝零賣。按照配料分為雞絲、火腿、豬肉、金鉤、魚鬆、香油、味精、海味等十幾個品種。主要銷往重慶、成都、攀枝花、宜昌、海口、昆明、廣州等地，最遠由上海外貿總公司銷往美國、法國、德國、英國、紐西蘭、澳大利亞等10多個國家和地區，受世界各地人民的喜愛。
我到南溪旅遊，就是在街上買到了散裝南溪豆腐乾，有麻辣、五香等幾種口味。我怕麻，就買了一斤五香南溪豆腐乾，帶到賓館裡當宵夜。豆腐乾切成薄片，兩面有起伏的波紋，黝黑髮亮，閃著油光，極具誘惑力。我與妻子嘗試著南溪的美味，吃了起來，滑爽咸香，耐嚼回味，極對我的口味。在南溪的四五天里，我們每天到街上尋找豆腐乾。
南溪豆腐乾的創始人叫郭顯清，人稱郭大良心。清朝末年，他在南溪縣東街開酒店，開始製作豆腐乾。起先，他做好豆腐乾挑到碼頭上販賣，由於製作精細、色香味濃，被酒客稱道，日子久了，大家認準了他的豆腐乾。抗日戰爭時期，中央研究院、中央博物院、中國營造學社、金陵大學、文科研究所、國立同濟大學等十多所高等學府和科研機構避戰遷到南溪李庄，一時南溪文人薈萃，酒客繁多，南溪豆腐乾被更多人知曉和喜愛，郭顯清將自己的作坊遷至南溪中正街，專營豆腐乾生產、銷售，還自立大良心公司，日產豆腐乾千塊，滿足旅客需求。
南溪地處長江邊，河道交通便利，又盛產高粱泡子酒，各式飲酒菜點應運而生，南溪豆腐乾成了最好的下酒菜，受到長江上來往食客的歡迎和攜帶。南溪豆腐乾因攜帶方便，在旅客中廣為流傳，聞名四川省內外。南溪縣內一些其他商號看到豆腐乾的利潤，相繼仿製，南溪豆製品業逐漸興盛。郭顯清之子郭道福深得真傳，繼承父業，做大南溪豆腐產業。郭顯清去世時正值文革，郭道福也前往東北當知青，大良心豆腐乾退出歷史舞台。20世紀末，郭道福夫妻下崗後，重操祖業製作南溪豆腐乾，經過百年變遷，豆腐乾未曾變味。
南溪豆腐乾外表褐黑油亮、肉質綿軟細膩，進口經耐咀嚼，鮮美香濃，非常適合我這樣的漂泊客旅，再佐酒拌餐，真是絕好的地方風味美食。五香南溪豆腐乾又稱素雞肉，味道勝過雞肉，又高蛋白、低脂肪、味鮮美，我非常喜歡吃，在回湖南的火車上，我還帶了一斤。
南溪豆腐乾吃法多樣，可以直接食用，油炸、切片、絲、粒亦可，拌其他菜肴也行，我還是喜歡當零食或直接下酒吃。它融咸、甜、鮮、辣、香一體，口感濃烈流暢，味美回鮮，有解肥膩、增食慾、助消化的作用。