豆花是四川人的最愛，成都人對豆花有著特別的喜愛，把簡簡單單的豆花做成很多美味的小吃。說實在的，豆花是豆腐腦的一種，在中國大地上，走到哪裡都可以吃得上。而這個豆花卻不同，只有四川人才做得好。成都人的豆花做得非常出色，吃了就難以忘記。
成娟是江南女子，生長在江蘇鹽城，那是一個物產、美食豐富的水鄉。這幾年，一個人旅食京城，卻沒有忘記尋找美食，一直在味覺邊緣品覓。她住在安定門，對周圍的美食進行了地毯式的調查，了解得非常清楚透徹，成了安定門的美食活地圖。
我北上京師，本沒有品味美食的心情，當聯繫到有美食興趣的成娟，就約我去安定門品味豆花。在我的知識庫里，北京的美食很多，小吃也不少。但是，北京的飯菜咸、甜，與我的口味不相合，就捨棄了，朋友們都陪我吃地道的湖南菜。
到安定門，進了一條小衚衕，看上去有些陳舊和歷史。成娟告訴我，她就住在附近，常與幾個朋友在這裡偵察美食，對周圍的味道比較了解，特地給我推薦一家大眾口味的豆花庄。
豆花庄，以豆花聞名，是成都人所開，主要做豆花，接待四川老鄉，後來發展到做其他地方菜。據說，豆花庄在安定門有些歷史，十幾年前就有一家小店，發展到現在，已經成一家初具規模的飯店，生意做的都是回頭客。所以，豆花庄在食客中也小有名氣。
豆花，我常聽妻子說起她老家的名小吃。去岳母家待過一段時間，沒有吃到，也不知道由什麼原料組成。成娟告訴我，她第一次吃豆花，以為是豆腐腦，加了些火腿、蠶豆而已，吃過幾次，她才發現白白的豆花里不止有豆腐腦，還有蛋白，小塊小塊地混在豆腐里，視覺很難區分，需要仔細地品味才知道。
我吃了一口，確實嘗到雞蛋味，還是很難區分豆腐腦和雞蛋，只好含混地吞下。豆花很嫩很滑，接近家鄉的白溪豆腐腦，只是白溪豆腐腦成大塊，不能攪，否則豆腐腦里的水會溢出，豆腐成響樣。按家鄉的習慣，吃豆腐腦加點白糖，糖在熱豆腐腦上很快融化，進入豆腐腦內，輕輕吸食，豆腐腦又嫩、又軟、又滑。大口吸食，大塊大塊的豆腐腦四崩五裂，輕鬆地擠進口裡。我就回憶起豆腐腦的感覺，再吃豆花，就區分出了蛋白。蛋清經水煮熟成蛋白後，蛋白有一定硬度，有脆性、韌勁和彈力，遇上牙齒不被吸爛。豆花製作中，要把雞蛋白搗爛，但是很難搗爛到一定程度，有小塊狀。加入豆花，攪拌後豆腐腦易碎，又不宜攪得太碎。
豆花主要在於味，一碗成功的豆花。味道不能太淡，也不能太咸；淡而無味，咸而味澀。豆花的基本特色是嫩與軟，這也是需要注意的地方。
我愛吃豆花，主要是豆花里的火腿丁和蠶豆。火腿丁一厘米大小，切面新鮮卻肉質縮緊，咬下去有彈性，吃起來很有勁和韌。蠶豆要燉得比較爛，又不失爛透，咬開，豆子與豆皮脫離，分成兩瓣，遇上牙齒就碎，又能給牙齒一定的衝擊。蠶豆里要有豆花的湯汁和鹽味，吃起來才有味覺。蠶豆咬開後噴出青味，接著是一股單純的甜，這才是做得好的蠶豆。我吃了數顆蠶豆，一顆顆品味，覺得很有味，也有嚼勁和清新的甜爽。
我品嘗了豆花，才知道豆花的味道，也終於理解妻子多次與我提到豆花好吃的魅力所在。