成都人做美食，一直以精細、營養、品質著稱。我多次到四川各地漫遊，吃到非常細緻的美食，包括鴨舌、兔腰等，吃後感慨萬千。
2008年5月，在成都拜訪朱曉劍，他好友康莊請我在得意樓吃飯，吃到一道非常有四川特色的美食——土豆泥，讓我感慨甚多，懷念起我近些年來在西北、西南一帶走過的許許多多的地方。不管是我走過的西北，陝西、甘肅、青海、新疆，土豆都是當地人民的主食，被做成各種各種美味可口的食品；還是我走過的西南，雲南、貴州、重慶、四川，土豆是當地的主要糧食，做成非常有特色的美食端上餐桌，深受老百姓喜愛。
2010年夏，我到昆明旅遊，吃到昆明地道的洋芋飯、脆皮土豆、土豆絲餅等土豆美食，很是幸福。2009年，我到重慶出差，在街頭小巷看到儘是賣土豆泥的身影，一個大平底鍋里堆著滿滿的土豆，發出滋滋的聲音，土豆香味蔓延開去，路上行人垂涎不止，很多饞嘴女孩，端碗土豆泥邊吃邊逛，把土豆泥當零食或正餐。我去吃宵夜，土豆泥也是夜宵攤上的主角。
四川人愛吃土豆，更是多姿多態，層出不窮。我走遍了大半個四川省，吃到了無以計數的土豆美食。在四川農村，家家戶戶曬土豆片、土豆坨坨。晒乾的土豆片炸著吃，炸成金黃色，撒點白糖或鹽、味精、胡椒面、辣椒面，吃起來別有一番風味。農民最普遍的做法是用土豆燉肉吃，把土豆作為肉的配菜，連紅燒肉里都是土豆。
土豆進入成都這樣的都市之後，改變了農村的吃法，走上了川菜大道，開始變幻無窮，精細加工。我知道的有炸土豆、土豆絲餅、土豆蘸豆瓣醬、土豆回鍋、土豆泥等數十個品種，成為川菜大軍的一支奇葩。
我曾去過四川宜賓縣，有一個高場鎮，那裡的土壤和氣候非常適宜土豆的種植，產量極高。20世紀90年代初，高場鎮的土豆種植面積就近萬畝，年產鮮土豆萬餘噸，直銷重慶、成都。現在，那裡是土豆種植的天堂，漫山遍野都是土豆。
土豆泥是成都的一道傳統名菜，原料簡單，製作精細，很受食客歡迎。我走遍了大半個中國，很少吃到像成都土豆泥這樣美味的土豆食品。我是個土豆愛好者，對土豆情有獨鍾，吃過不少土豆食品，也喜歡一些新鮮的土豆食物，滿足我的味覺。
做土豆泥，主料是土豆。新鮮土豆在洗凈後，皮就在簸箕中颳去，只要上鍋蒸熟、蒸透，碾成泥狀，就完成了原料加工。土豆泥主要講究細膩，不允許有任何粗顆粒存在。很多飯店都用機器碾磨，真正的土豆泥要用純手工擂碎，擂的時間越長，就會有糯性和稠性，吃起來口感細膩、黏稠，也可以避免土豆本身的味道和營養流失。
土豆富含蛋白質，優於大豆，接近動物蛋白。產生熱量較低，多吃可以減肥。還有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹有治療功效。
土豆泥需加入雞肉丁、火腿丁、青豌豆、胡蘿蔔丁、薑末做作料，輔以鹽、雞湯、料酒等調味。這些配料在製作過程中有嚴格的要求，首先要把雞肉、青豌豆、胡蘿蔔煮熟；其次是要把雞肉、火腿、胡蘿蔔、姜切成細末或者小顆粒，成青豌豆大小的丁狀；再與土豆泥加雞湯一起熬煮，煮到土豆泥黏稠成一團，挑撥很有糯性為止。吃起來才有萬味融於其中，糯如糯米團的感覺。
成都的土豆泥，在味覺上感覺最強的是加入了涪陵酸菜，吃時稍微帶點酸味，再加上火腿丁、青豌豆、胡蘿蔔丁的顆粒質感，軟中有硬，細膩與粗糙搭配，吃的時候才會細細尋覓、品味土豆泥的味道，辨別各種味道的本源，更增加了情趣。
成都的父母，有的為嬰兒做土豆泥，在其中加入豬肉、豬肝，把豬肉、豬肝搗成泥狀，吃起來很軟很香，很營養。