永豐辣醬產於明代崇禎年間，有三百多年歷史，是湖湘文化中辣文化的傑出代表，富含深厚的人文底蘊和湘軍奮勇精神，備受世人喜食。在長期地品食永豐辣醬中，我慢慢喜歡上永豐辣醬拌饅頭吃的習慣。
永豐乃雙峰縣城所在地，四周山丘崛起、中部崗平相間，山地連片、崗丘交錯、平地綿展。雙峰山環水復，風光秀麗，溝壑幽深，峻秀挺拔，群山逶迤。四季分明、熱量豐富、雨量充沛、光能充足，春季寒潮頻繁、氣溫劇變，夏季暑熱漫長、伏旱明顯。
雙峰歷史悠久，從三國蔣琬至清代重臣曾國藩及蔡和森等，名流輩出，物產最有名的屬永豐辣醬。
永豐辣醬以永豐鎮所產的燈籠辣椒、牛角辣椒為原料，這種辣椒肉質肥厚、味鮮肉厚、辣中帶甜，拌以小麥、黃豆、糯米，用傳統配方科學曬制而成，辣醬色澤鮮艷、味道鮮美、辣中帶甜、芳香可口。永豐辣醬有開胃健脾、增進食慾、幫助消化、散寒祛濕等功效。
據《湘鄉縣誌》載：16世紀明崇禎年間，永豐鎮有戶人家在自家樓上曬制辣醬，醬香飄然十里，路人駐足聞香。從此，永豐曬制辣醬的習俗傳開，家家戶戶都曬制辣醬，有的以此為生。當時的永豐辣醬還不是很完美，以燈籠辣椒做原料，把小麥蒸煮、發酵、磨製、加鹽調水，曝晒成醬。17世紀中葉，蔡氏兄弟先後開設蔡廣祥、蔡廣益、蔡順益三家醬園，銷售火爆，有人見曬制辣醬有利可圖，相繼開設生義興、龍勝泰等十多家辣醬作坊，有規模地生產辣醬。其中，蔡廣祥即蔡和森的祖輩名聲最盛，年產辣醬四十餘擔。
農曆五月底至八月底，是永豐人曬制辣醬的好時節，辣椒成熟，鮮紅透亮，氣溫高、日照充足。挑選鮮紅肉厚無蟲的燈籠椒和牛角椒，清洗乾淨，將辣椒去蒂晾乾，粉碎成末；選擇優質黃豆、小麥、糯米，煮熟發酵，暴晒乾燥研磨粉碎，放入曬醬缽，將煮熟的糯米拌入，翻曬一百八十個小時。拌勻粉碎的辣椒末，繼續暴晒，隔三五個小時翻動一次，曬足一百八十個小時左右，曬至香氣四溢、顏色鮮艷光澤，呈紅褐或棕紅色，辣醬才熟，再消毒包裝即可。
清朝咸豐年間，曾國藩將永豐辣醬帶到京城，進貢給皇帝和款待朝廷大臣，受到皇帝讚譽和大臣稱道，被列為貢品，也在北方打開了銷售渠道。曾國藩回到湖南，訓練湘軍，大量招募湘鄉青年入伍，永豐辣醬隨著湘軍的戰鬥，一起打開南方數省市場，包括湖北、江西、安徽、江蘇等地。成為一種全國流行的辣醬。
1954年，雙峰縣食雜日雜公司興建第一家辣醬蜜餞廠，將辣醬由家庭作坊生產轉向機械化生產，大大提高工效。1965年，永豐鎮紅旗大隊建立辣醬廠，年產25噸。1981年，雙峰縣蔬菜公司建立辣醬廠，年產40噸。1986年，雙峰縣成立永豐辣醬總公司，辣醬生產企業聯合生產，在繼承永豐辣醬傳統的基礎上開發出無籽辣醬、刀豆辣醬、地蠶辣醬、豆豉辣醬，相繼又開發了五香醬、八寶醬、什錦醬、牛肉醬、魚王子醬等，總量達20000噸，往銷26個省市自治區，出口到美國、日本、加拿大、沙特、馬來西亞、泰國、菲律賓等地。國家質檢總局對永豐辣醬實施地理標誌產品保護，保護範圍為雙峰縣永豐鎮、印塘鄉、走馬街鎮、梓門橋鎮、沙塘鄉、石牛鄉等6個鄉鎮。
永豐辣醬既是調味品，又是風味小吃，具有獨特的風味和豐富的營養成分。吃永豐辣醬，需要一個漫長的感受過程：從表而里，表面的醬汁辣味不足，甜咸相濟，醬香誘人。品味辣醬，味道慢慢呈現，有三重口味，第一重入口甜膩，甜味在舌蕾上散開；第二重甜味消失，鹹味補濟，鹹味慢慢佔主導地位；第三重鹹味消失，辣味漸出，慢慢提升，直至辣味沖鼻，後勁發汗，兩眼彌蒙，舌蕾顫抖，方知永豐辣醬的味道和厲害。