臭豆腐，長沙名菜的傑出代表。
有名家評價過：到長沙沒有吃過臭豆腐就等於沒有到過長沙。這是一句非常經典的話，也是把臭豆腐推上湘菜巔峰的主動力。
現在的長沙，吃臭豆腐已經不用愁了，臭豆腐供應有了完全的改觀，並且向兩極化發展，最上等的要數火宮殿的臭豆腐最負盛名，那裡不僅出產長沙名菜、名點，把臭豆腐作為自己的招牌菜；最有權威的要數九所（省委招待所），把一片臭豆腐的價格抬高到了現在的人民幣108元；食客很熟悉的還有百年老店玉樓東、南門口的伍娭毑。普通老百姓喜歡的臭豆腐卻在大街小巷的攤點上，長沙城裡大街小巷的拐彎處都可以在黃昏的燈光下找到油炸臭豆腐的攤子，一個手推三輪車旁邊站著一個師傅，臭豆腐在油鍋里唧唧地叫，就像快樂的小老鼠跳舞。飄散出來的臭豆腐香味距很遠就可以聞到，其實它是招引食客的香片，夜晚的長沙，到處都飄滿了臭豆腐香，用文學的詞語就是整個長沙城瀰漫著臭豆腐的味道，像層霧氣籠罩著這個小資的城市。
臭豆腐也並非很臭，只是讓豆腐發酵的滷水有一股臭味，那臭味在油炸加工的時候就臭氣飄揚，當師傅把它炸熟就香氣四溢，吃到嘴裡還會余香滿口，臭豆腐之名只是它的外表而已，所以作為外地來客一定要知道它並不臭。
臭豆腐的主要製作在於滷水生產的優良。滷水採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等煮沸，冷卻15天再泡豆腐。火宮殿的臭豆腐比較講究，冬至後做豆腐，滷水用腌芥菜汁水、臭莧菜的莧臭水、豆豉水、煮臘八豆的湯水和香菇腳、冬筍兜、蝦殼用武火煮沸，後文火煎熬，棄渣取汁，加10％的紹酒和10％的老滷水裝入廣口大肚的陶缸內，泡上豆腐，沙袋蓋嚴任其發酵，第二年春分時節即可取出加工作為菜肴。
現在長沙城的臭豆腐是一代廚房宗師姜二爹的兩位嫡傳弟子劉濤雲和盛純分別在火宮殿和蓉園賓館（即九所）創製的。因受國家領導人的青睞，美、英、法等國政界、新聞界朋友的慕名品嘗，特別是美國《食品》雜誌的記者專程到長沙採訪臭豆腐，使之「臭名」遠播重洋。
真正的臭豆腐應該是路邊攤點上的油炸臭豆腐。炸熟後香氣撲鼻，夾出放在鍋緣涼一會兒，再用筷子夾爛那片豆腐中間，用碗盛好，澆上辣椒湯汁，加上大蒜米。如果吃蘿蔔條，還可以在辣椒湯汁里撈點蘿蔔條拌吃。臭豆腐入口新鮮爽口、芳香鬆脆、細嫩不膩，風味獨特，讓人吃後難以忘卻。