張愛玲還喜歡炒豆渣：「豆腐渣，澆上剩的紅燒肉湯汁一炒，就是一碗好菜，可見它吸收肉味之敏感；累累結成細小的一球球，也比豆泥像碎肉。」
豆渣實在算不上高級食材，農民常常用它來餵豬。豆渣的名聲也不好——人們怨恨工程質量不過關也罵一句「豆腐渣」；就連看不起一個人，都有一句俗語：「表面一枝花，內里豆腐渣」。
但豆渣實際上是個好東西，是我兒時最難忘的美味之一。母親做菜豆腐，把豆子泡開，用小石磨推出來，裡邊有渣有豆漿混在一起，再拿來煮，開了以後把青菜切細末也放在裡邊一起煮，用小火邊煮邊加點滷水，或者是泡菜水，讓豆渣和豆漿抱成團一起吃，再蘸點燒辣椒，簡直把豆渣的美味帶上了天堂。
母親做炒豆渣還有一種方法是用煉油剩下的豬油渣來炒：干辣椒節熗煳，加油渣、豆腐渣炒，最後加鮮綠的蒜苗入鍋，斷生就起鍋。蒜苗花既可以提色又可以增香。
長居北京後，我有時候還是會非常想念兒時的豆渣美味，就去附近豆腐坊要豆渣做原料。要得多了，老闆就以為我在養寵物，說，你這寵物很特別，吃豆渣啊。我就笑了，說我就是我的寵物。順便教給老闆怎麼炒豆渣：雪菜加肉末（或火腿末）和豆渣一起炒，起鍋的時候加蒜苗。他依樣做了後，再見我連誇按我的方式炒豆渣好吃。
張愛玲提到用剩的紅燒肉炒豆渣是暗合了美食原理的。實際上，江西有道名菜「雪花泥」，做法就是用紅燒肉加豆渣炒；四川名菜里有豆渣鴨子、豆渣豬頭。
豆渣做成的菜常被雅稱為雪花，似乎是為了掩飾豆渣的低賤。實際上豆渣是登得上大雅之堂的。大美食家唐魯孫特別喜歡用火腿油炒豆渣，說吃在嘴裡酥鬆香脆，比福建肉鬆還好吃。據說大學者胡適的夫人江冬秀最會炒豆渣，也是用火腿末來炒。在台灣時，胡適吃到這道菜會說既下飯，又慰鄉思，他還戲稱這道菜是「圓夢菜」。
豆渣還有療病之效。小時候與人打架，腿被踹得紅腫起來，母親見了，馬上找來豆渣，用砂鍋焙熱，敷在紅腫地方，兩次就消腫了。
張愛玲的弟弟張子靜曾回憶，張愛玲小時候特別愛吃一道合肥丸子，是家裡的女僕做的，就是把調好的肉餡塞入糯米里，加雞蛋汁，放入油鍋中炸熟。
這個合肥丸子想必是來自張愛玲的曾外祖父——李鴻章，他是合肥人，家僕會這道菜順理成章。
安徽還有一道丸子名菜——徽州丸子，是將三肥七瘦的豬肉剁成泥，團成丸子，在水泡過的糯米上滾，上籠用旺火蒸二十分鐘，然後再勾上薄芡。
這種加糯米的丸子做法在南方產米的地區很普遍，我們老家也有，叫做珍珠丸子，蒸熟就吃，不勾芡。
我記得20世紀80年代時，去縣城必須過龔灘古鎮。那時靠輪渡過江，因為輪渡每天凌晨才有，要頭天晚上就趕到。鎮上有一位叫王耀的大哥，做珍珠丸子非常好吃。每次要過江，就會提前給他打招呼，讓做上一大盤丸子，一起聊天下酒等輪渡，非常愜意。