家常味中，張愛玲還喜歡一道她姑姑張茂淵做的「蘿蔔煨肉」。這道菜妙在「煨」，以及蘿蔔和肉的搭配。煨是比燉更加細膩的烹飪方式。煨用文火，燉用中小火；煨的菜品湯少，基本上融在食物中，味道更加濃郁，以吃食材本身為主，而燉更多是為了喝湯。
煨是有貴族氣質的做法，太耗工夫，我小時候吃得更多的是母親給我做的蘿蔔燉肉。那個時候缺油少肉，母親就想辦法用豬皮、豬骨頭，加海帶、蘿蔔燉上一鍋給我解饞。
母親的蘿蔔燉肉有個點睛之筆——加陳皮。如果沒有，也可以用新鮮的橘皮。燉好肉，把橘皮撈出不吃，但肉的味道已經因它而得以升華。
我記得小時候吃橘子的時候，母親會有意地把皮留起來，放在窗台上曬，留著用。
燉肉這道美味中，離不開老薑、陳皮和乾花椒，這「三劍客」分別具有去腥、除膩、增香的本領。有時候我也會放幾個干辣椒，目的不是增加辣味，還是去腥增香。
在燉肉的時候加陳皮，目前還不被很多人重視。我的實踐體會是，燉肉，特別是燉豬、牛、羊肉時，加一點陳皮，會有意想不到的效果。
中醫認為陳皮味苦、性溫，有理氣調中、健脾的功效。現代營養學也證實，橘皮中有豐富的維生素C和B，對人體大有好處。
燉肉加陳皮的數量怎麼控制呢？二三斤肉，放一個橘子皮的量就夠了。
蘿蔔燉肉，蘿蔔也是主角之一。燉肉的蘿蔔最好用霜後的蘿蔔，水分多，清甜、沙脆。我曾經專門用霜前霜後的蘿蔔燉肉做過比較，味道真的差好多。
蘿蔔可以和幾乎所有的肉類放在一起燉或者煨，堪稱肉類的大眾情人。清爽脆甜的蘿蔔能和肉相互撫慰，建立一種情人般的融洽關係，互相增加味道。
但蘿蔔最鍾情的老公還是羊肉，羊肉可以讓蘿蔔更加風騷惹人。我曾與朋友多次吃過蘿蔔燉羊肉，最後往往是蘿蔔吃光了，羊肉還剩下不少，可見羊肉滋潤下的蘿蔔有多麼誘人。
如果蘿蔔是一個小情人的話，屬於很少讓肉類老公煩的那種：很清爽端莊，可人而不粘人，站在肉肉男人身邊，自有一種特別的韻味。
蘿蔔與肉的關係讓我想到張愛玲與胡蘭成，當然是他們熱戀的時候。那時候的張就像一個清清白白的蘿蔔，偎依在胡蘭成的懷裡：生吃脆甜，熟吃柔甘。