在《飲食男女在福州》中，郁達夫還提到蠣房的美味，他說：「正二三月間，沿路的攤頭店裡，到處都堆滿著這淡藍色的水包肉；價錢的廉，味道的鮮，比到東坡在嶺南所貪食的蚝，當然只會得超過。」
他還不忘調侃千年之前，同樣嗜酒好吃的蘇東坡，「可惜蘇公不曾到閩海去謫居，否則，陽羨之田，可以不買，蘇氏子孫，或將永寓在三山二塔之下，也說不定。」
牡蠣味腥，但非常鮮。烹飪得當則極鮮美而沒有腥味。其中出彩的做法是雞蓉蠣糊：將牡蠣切碎，加入用雞脯肉剁成的蓉泥和肥膘肉剁成的泥，以及加雞蛋澱粉雞湯等，與薑末、蔥末、白醬油各種調料，拌勻成雞蓉蠣糊，煮熟澆在茶食，也就是麻花上，北方叫油炸饊子。這個菜現在福建還有，是澆在油條上。成菜後，嫩滑味鮮，爽口開胃，老幼皆宜。另一種做法是軟煎海蠣：把牡蠣洗凈，撈起，與肉丁（螃蟹的一種）、鴨蛋、香菇等和成醬，下豬油鍋煎制而成。成菜後黃白香艷，鮮美醇香，是佐酒佳肴。我想，酒鬼郁達夫肯定更喜歡這種美食。
福州小吃中的肉燕讓郁達夫印象深刻，他對製作過程有詳細的描述：「一兩位壯強的男子，拿了木錐，只在對著砧上的一大塊豬肉，一下一下的死勁地敲。把豬肉這樣的亂敲亂打，究竟算什麼回事？我每次看見，總覺得奇怪；後來向福州的朋友一打聽，才知道這就是制肉燕的原料了。」
肉燕是福州傳統名小吃，如今去，街上還都買得到。此名點需將豬肉打得粉爛，和入地瓜粉，製成皮子，如包餛飩的外皮一樣，加海米、芥菜末、骨頭湯、蝦油做成的餡兒，從中間合攏，彎曲成長春花形（因此又叫肉長春），蒸熟。
閩菜裏海鮮菜是主角，但與粵菜等處理海鮮的方式不同，閩菜處理海鮮時，都是用「綜合手段」，海鮮往往與很多食材相互賦味，比如雞脯肉、豬肉、海鮮、香菇等，它們可相互增香提味。
現在各種菜系都有海鮮的做法，包括川菜和湘菜。對於海鮮川做、湘做，用麻或者辣來處理海鮮，我不太贊同，因為不符合食材的特點。在綜合處理海鮮上，我覺得其他菜系要向閩菜學習。