他稱蚌肉是「神品」，並推斷這是否就是《閩小紀》里所說的西施舌。他還舉出一個故事來旁證，說有一位海軍當局者，老母病劇，頗思鄉味。雖遠在千里外，仍欲得一蚌肉，以解死前一刻的渴慕，部長純孝，就以飛機運蚌肉至都。
面對美食，吃貨郁達夫自然不客氣，大吃特吃。他自己寫道：「我這一回趕上福州，正及蚌肉上市的時候，所以紅燒白煮，吃盡了幾百個蚌，總算也是此生的豪舉，特筆記此，聊志口福。」
實際上，郁達夫吃到的蚌肉並不是西施舌。這也難怪郁達夫，很多人都常把文蛤等蚌類與西施舌弄混。西施舌的最大特徵是「殼長約為殼寬的兩倍」，西施舌的斧足長似人舌，雪白鮮嫩，絕非文蛤類所能比擬。
對於西施舌這種美食，早在宋代就有記載了。宋人胡仔在《苕溪漁隱叢話》中說：「福州嶺口有蛤屬，號西施乳，極甘脆。」清代周亮工在《閩小紀》中誇：「閩中海錯，西施舌當列為神品。」李漁《閑情偶寄》也說：「海錯之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌。」
西施舌的常見做法是做湯，閩菜中有炒西施舌、油條西施舌、汆湯西施舌等菜式。
而郁達夫提到的海蚌，迄今也還是閩菜的代表菜，現在叫做雞湯汆海蚌。其做法是將母雞宰殺凈，斬成塊，將豬瘦肉切成片，加水，上蒸籠兩小時取出，揀去肉片，雞湯用乾淨的紗布濾凈待用，海蚌洗凈，料酒略腌，雞湯煮熱，海蚌肉加入，加白醬油，調味出鍋。
從整個操作手法上看，這道菜特別出彩的，是用很燙的雞湯燙熟海蚌，最大限度保持了海蚌的鮮味，加上雞湯的醇厚，入口肯定是極具征服力的。
海蚌還有很多做法，我收藏的一本1982年出版的《中國名菜譜·福建》中除了雞湯汆海蚌之外，還有粟米煨海蚌。這讓我想起現在酒店中高檔菜的小米煨海參，起源實際上很早，並不是現在的發明。菜譜中還記錄一款非常有福建特色的糟汁汆海蚌。可見，海蚌製作的豐富性，在閩菜中確是非常突出的。