美食「草聖」于右任 䰾肺湯製法

將斑魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗凈。再挖去心臟，去骨取下兩爿魚肉，放入清水中撕去黏膜，洗凈血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽、蔥末、紹酒拌和。炒鍋內放雞湯，燒沸，將魚片魚肝放入，加紹酒、精鹽燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，再燒沸後，倒入湯碗，淋上豬油少許，撒上胡椒粉即成。