廣東人吃的許多東西，對北方人來說是不可想像的。吃蛇、吃貓、吃猴子已經令人咋舌，而吃龍虱、禾蟲，北方人聽聽也覺得噁心。
1991年，我去廣東中山參加一個紀念辛亥革命80周年的學術會議，住在中山市附近的溫泉賓館，會議期間，中山市文化局的程局長來賓館看我，談了一兩個小時後，已近晚飯時分，程局長一定要請我到外面去吃飯。溫泉賓館離中山市區有將近一小時的汽車路程，盛情難卻，只得隨他去。車在溫泉與中山之間停了下來，他領我走進一家飯店，這家飯店一面臨公路，一面臨湖，地方很開闊。
晚飯先吃蟹，是很新鮮的江蟹，兩隻鉗子肥大而豐滿，吃起來很過癮。吃過蟹後起身洗手，繼續吃飯。這家飯店有些野趣，並不講究，菜做得不錯，而食器卻破爛得很。吃過一兩道海味後，端來一盤望去如雞蛋羹般的東西，仔細觀察後，我認為類似北京著名的河南館子厚德福的鐵鍋蛋，可以說完全相似。這種菜在我家叫「長（音掌）蛋」，小時候也常吃。
待到用箸劃開，發現鐵鍋蛋的剖面有許多雜色的物質，像是肉末和韭菜。程局長讓我先嘗嘗，並說是這裡的拿手菜，也是今天他請我吃飯的主要節目。聽他說得如此之好，於是夾了一塊放在口中，糯軟而細膩，口感很好，味道既像雞蛋，也有點兒像魚蝦的香甜，還有點陳皮的味道。再仔細嘗嘗，蛋中那些稍硬的碎末，確實是陳皮末，但那些如米粒狀的乳白色東西，實在猜不出是什麼。主人堅持讓我先吃，吃完了再說。
一盤「鐵鍋蛋」吃得差不多了，主人介紹說，這是中山的名菜，叫做禾蟲燉蛋。禾蟲是稻田中生長的一種蟲子，肥壯多脂，含有豐富的蛋白質。秋天的禾蟲最肥，所以十月是吃禾蟲最好的季節。農民在田裡勞作時，順便捕捉，洗凈後煮成白色，即可食用。禾蟲又叫沙蠶，本是生於海洋沿岸，但也會遊人淡水中。珠江水域就有很多沙蠶，它們在水裡是魚類的食糧，但潛入農田，便專門吮吸稻根的營養，是稻田中的害蟲。它們屬於環節動物的毛足綱沙蠶科，所以又叫做疣吻沙蠶。廣東人吃禾蟲，而禾蟲又屬中山的最好，被稱之為「中山禾蟲」。據說到了中山，禾蟲燉蛋是一道名菜。
禾蟲燉蛋的做法是先將幾個雞蛋打散，放人大量禾蟲和陳皮末、蒜茸、調料攪勻，既可以像蒸雞蛋羹那樣蒸，也可以在鍋里放上油，如做鐵鍋蛋那樣煎，我吃的即是後者。我問程局長為什麼住在溫泉賓館，從不招待我們開會的人吃這道菜？程局長笑著說：「請你們外地人吃這東西才叫費力不討好，這東西就像你們北方人說的蛆，誰會吃它？」聽他這樣一說，剩下的這盤「名菜」是再沒有勇氣下箸了。