自福建南平驅車武夷山一路，途經建甌、建陽諸縣，沿路新篁千頃，蒼翠欲滴，卻非富庶之鄉，飲食無特色可言，惟光餅倒是頗具鄉風。
光餅形似北方的芝麻燒餅，略小，只有燒餅一半薄厚，面上的芝麻也要稀疏得多，烤熟後色澤金黃。光餅有薄薄的一點餡，是少許肉末和蔥花。有意思的是：南平郊區一帶的，餡稍大些，質量也好，越往北行，餡則越少，建甌附近的有星星點點的肉渣點綴，到了建陽則大多是僅有蔥花了，可見閩北山區的貧困。行車每到一小鎮，總有人提著小籃叫賣光餅，買者不乏。無論是到哪裡，買到的光餅都是剛出爐的，熱而不燙。仔細觀察，凡是沿途能停車之處，都有烤光餅的小店。店極簡陋，只有面案和一兩個爐灶，小販們是從店中現躉現賣，大概是人手不夠的緣故，製作加工的只能讓利給小販了，分工不同，倒也各得其所。
從南平到武夷山，幾年前行程還要四個多小時，無處不有賣光餅者，而車上也總有人不斷地買，有位同行者買了四次，隨買隨吃，一路上至少吃下二十多個光餅，而且絕對不會吃冷的。我是不吃蔥花的，看到大家如此好食慾，聞著光餅散發的焦香，只能望餅興嘆了。在建甌附近，有一小販向我發誓說，他賣的光餅是無蔥的，於是買了兩個，確是外焦而內鬆軟，非常好吃，至於有沒有蔥的問題，我想就不做探討了。
這種餅為什麼叫光餅，賣的和吃的沒人能說上來，車快到崇安了，最後一次停車小憩，終於從一位賣餅老人那裡釋然了。他說：光餅，光餅，就是戚繼光將軍發明的餅，戚將軍閩浙抗倭，行軍打仗，靠的就是這種乾糧。光餅用的面是稍加發酵的，不像北方的燒餅易壞，烤好後放個三五天也不會變質，揣在身上行軍禦敵的間隙充饑，十分方便。後來，閩北的百姓也照樣製作，慰勞戚家軍。為了攜帶方便，餅的中間有小孔，可用細繩穿起來，現在有些地方做的光餅，中間還保留了小孔的傳統。此後四百餘年，光餅流傳於閩北一帶民間。今天看到的光餅是不是原來的形式，到底是不是戚繼光的發明，已不可考，但光餅確是閩北一帶最有特色和魅力的食品。