前幾天跟幾位朋友在一家四川館「美潔廉」小酌，在中有陸奉初先生。陸老久宦京師，年登八耋，當然內地各省佳釀，無不備嘗，忽然提出一個問題來，他聽人說紹興酒存貯兩年的最好喝，年代太久香頭就差了，他藏有十幾年前埔里酒廠紹興酒，問我還能不能喝？我說：「紹興的特色是越陳越香久藏不壞，如果輾轉更換容器，可能有沉澱現象，用細紗布過濾到適度來喝，我保證比市售的陳年花雕，還要來得香醇適口。在內地產地紹興，大家都說吃老酒而不名，您就可以思過半矣。」因為喝紹興酒大家就談到紹興酒的來源。
依據《吳越春秋》記載，早在兩千多年以前，越王勾踐曾釀美酒以獻吳王，傳說伍子胥的軍隊，得之狂飲，積壇成山；如今紹興城南的「投醪河」，就是因此而得名的。南朝梁元帝在著述中也談到，他年輕讀書時，身邊「有銀甌一枚貯山陰甜酒」，可見紹興酒在一千四百多年以前，就進入貢品行列了。宋代著名詩人陸放翁，晚年家居山陰不離詩酒，稱「故鄉無處不家」，足見紹興的釀酒，在宋代已經十分發達了。
紹興老酒是用精白糯米麥面和鑒湖水釀造而成的，俗語說：「名酒出處，必有名泉。」鑒湖水源自會稽山區，經岩層和沙礫過濾凈化，水色澄清，並含有微量礦物質，極其適宜釀酒（台灣煙酒公賣局所屬板橋、台中、埔里、花蓮四個酒廠都制產紹興酒，可是若干年來，中外各界品評結果，仍以埔里酒廠產品口碑最佳，自然制酒的技術經驗，各有不同，而埔里酒廠有一口澄明芳洌的井水，也是主要原因）。但不光要有甘沁良泉，還要有卓越技藝經驗的老師傅辛勤操作，控制時宜，才能釀出色香味出眾的紹興酒來。
紹興酒因為釀造方法不同，在品種上，有狀元紅、女兒紅、竹葉青、太雕、花雕、善釀、香雪、加飯之分。竹葉青色淺味淡，溫醇清馨，當年杭州的碧壺春，就是以竹葉青馳名遠近。至於山西白酒的竹葉青，嘉義酒廠白乾底子的竹葉青，前者是抗戰勝利之後，後者是20世紀70年代，才大行其道的。筆者淺酒，當年在內地還沒喝過白酒底子的竹葉青呢！加飯酒這個名詞，在台灣的飲君子，或許聽來琿生，其實那是紹興酒中最出色的一種。加飯是釀製紹興時，在一定水系比例之外，再加糯米飯加工釀成，加飯酒質地特別醇厚，味甘可口。
有些外國朋友來觀光，認為我們有幾種酒，的確香醇甘洌在水準以上，可惜有些水果蒸餾酒，研究得還不到家，他們喝起來覺得還不十分習慣。我想台灣各釀造紹興酒的酒廠，不必標新立異，好好研究，如能夠釀製出竹葉青、加飯一類酒品，不但可以減少紹興酒生產壓力，對於增加收益方面，可能也不無助益。同席各位朋友都表贊同，我想此舉既不需大量增加資本支出，又能增加收益，又何樂而不為呢！如荷採納，我想我們不久的將來可能就會有新品竹葉青、加飯酒來喝了。