當年在上海高長興喝老酒，最喜歡叫一客熗蚶子來下酒，他家熗蚶子，不但洗刷得乾淨，而且姜絨擦得細，胡椒辣且勻，醬油更是上品秋抽，可以說味盡東南之美。
來到台灣每逢跟江浙朋友在市樓酤飲幾杯，提到下酒的熗蚶子，輒生蒓羹鱸膾之思。因為大家都聽說台灣的蚶子，有些是半人工養殖的，弄不巧碰到血吸蟲，對於健康有莫大影響，所以大家誰也不敢輕易嘗試。
蚶，是一種生長於近岸淺海的貝介動物，它的外表最大特色是滿布放射狀的整齊溝紋，所以又叫「瓦楞子」（殼可以入葯）。從杭州灣到大陳島一帶都出產蚶子，據說以寧波蚶子最為鮮嫩肥美。上海紹寧館所賣的蚶子，都說是寧波來的，老饕們一看，就知道是否寧波蚶子了，據說凡是寧波出產的蚶子，貝殼上的瓦楞，不多不少恰恰十八條，如果冒牌貨，瓦楞條數，或多或少就不一定了。
蚶子大致可分為三種，即魁蚶、毛蚶和泥蚶。其中以魁蚶的體積最大，最大的有四寸，簡直比大青蛤還大，據說是浙東的特產，也是由半人工培育出來的。後來福建莆田人孫士毅學到了一套養殖方法，在莆田東海開闢了一塊蚶田，廣袤達百餘頃，他家魁蚶後來行銷到南洋一帶，頗受歡迎，他也從此致富。現在到大排檔吃魁蚶還是觀光客到新加坡必定一試的項目呢！
毛蚶大小適中，外殼黑褐色，瓦楞不甚顯明，附有茸毛，很難除去，雖不美觀，但極鮮嫩。朝鮮平壤附近的鎮南浦海口出產一種長毛蚶，據中醫孔伯華說：「這種長毛蚶是蚶中珍品，婦人血虧、血崩拿這種長毛蚶燉當歸，服後止崩益血，功效神速。」可惜這種長毛蚶極為稀有，凡有這種病患，大多緩不濟急。當年只有詩人陳曾壽夫人突然得了血崩症，碰巧韓國朋友送了一簍鎮南浦的長毛蚶還沒拿來下酒，孔伯華給她一股腦兒處方人葯，半月之後，健復如常。這個病例列入孔伯華的《不龜手廬陋錄》，諒來是不會假的。後來北平天一堂在玉淵潭買了一片池塘來養長毛蚶，凡是得了崩症的，大夫介紹到天一堂抓藥，就是因為他家養有長毛蚶的緣故。
泥蚶體積最小，殼長僅有四五厘米，因為它喜歡鑽在海底泥沙中攝取泥里微生物及腐朽植物為營養，所以殼內含沙較多，必須先用清水養上兩天，等它吐凈泥沙方可烹食。當年上海聞人王曉籟最喜歡吃泥蚶，他說呷粥吃飯均宜。他兒女眾多，常常跟人開玩笑說，這就是他多吃泥蚶的成績。雖然是句笑談，蚶的營養成分的確是很高的呢！
蚶類華南沿海都有出產，而廣東潮州赤灣一帶出產一種銀蚶，外表色白，肉更肥嫩，在香港大點兒的酒樓就可以吃到銀蚶了。泰國錫勒差出產一種血蚶，體積介乎魁蚶毛蚶之間，肉滿膏肥，血髓充盈，當地有一家餐館的名菜就是熗活蚶。凡是去帕特雅海濱度假，經過錫勤差這家小館的，知味停車，都要叫一客熗活蚶喝兩杯泰國白蘭地，再繼續前進。他家的血蚶有漁戶逐日供應，都是吐過沙的，做法極為簡單，把蚶洗凈，以竹箕盛好，架在盆上，用開水一淋，蚶殼微張，加上魚家姜絨、胡椒粉，再擠幾滴檸檬汁，血仍殷紅，立刻剝而食之，的確鮮美異常。這跟江浙人愛吃的醉蚶，用老酒腌透，略加豆豉的吃法，可謂風味各殊，別創一格。
廣東潮汕一帶盛產蚶蚝，所以潮州飯館對於蚶蚝烹調方法，也就花樣百出。他們用沙煲把粉絲加蟹肉寬湯煨好，然後鋪上血蚶，一熱起鍋，不但粉絲香腴噗人，血蚶白衣赤實，更是瓊瑤味美，嗜海鮮而吃過潮州活蚶的人，提起這道菜來，大概都有蒓羹鱸膾之思吧！
泰國曼谷基督教醫院，有一食品營養化驗小組，據他們說：「蚶肉含有百分之十六蟹白質，少量脂肪、糖及維他命AB，性味甘咸而溫，有補血、溫中、健胃、除煩醒酒、破結、化痰等功效。」這與中醫說法不謀而合。唯濕熱重的人，不宜多吃。台灣蚵蚝甚多，而蚶較少且不夠肥，故友許竺君家住海寧從小吃慣了醉蚶，台灣蚶子他不敢吃，每個月要去一趟香港，半為業務半為大啖銀蚶解饞，所以朋友們送給他一個蚶子大王雅號，他受之不辭。
現在楊花滾滾，在內地又是吃肥蚶時候了。回想當年在上海幾家酒店賭老酒吃醉蚶情景，歷歷如在目前，可是屈指算來，已經是半世紀以前的事了。