前幾天有朋友告訴我，在台北永和竹林路有家北方人開的小飯館叫來來順，有驢肉賣，做法分鹵煮、椒鹽兩種，驢肉是從北美直接進口的，每天能賣一百多斤，每斤四百元，顧客以直魯豫三省人士較多，希望我去嘗試一番。談到驢肉，北方的人對驢肉都有特嗜，尤其魯東各縣更為流行。
當年北平有一種背著木頭柜子沿街叫賣熟肉的小販，分紅柜子、白柜子兩種：紅柜子專賣豬內臟、豬下水，附帶發麵小火燒、煮雞子兒（北方管雞蛋叫雞子兒），木櫃漆得紅如渥丹，所以叫紅柜子。賣羊頭肉、五香牛肉、椒鹽驢肉，都屬於白肉。聽老一輩兒的人說，賣羊頭肉、五香牛肉所用的柜子，都是白碴木頭不上漆，所以叫白柜子。至於賣驢肉的，雖然也屬於白柜子一行，可是驢肉總歸不算一種正常肉食，所以只能用藤條編的筐子，而且掌燈後才准上街叫賣。到了北洋政府軍閥當權時期，嗜食驢肉者多，湯鍋里天天有驢肉賣，而沿街叫賣小販卜晝卜夜，就不完全夜行了。
據此中饕餮們談：「驢肉比牛肉味道香腴，含熱量高，肉的纖維細而無筋，冬季吃驢肉可以暖肚防寒。」北平賣驢肉的還附帶賣驢腎，一律盤在筐底，有主顧買，才拿出來切，因為切出來像銅錢，因此叫「錢兒肉」，切時多采斜切，故此又叫「斜切」。有一廣西百色姓廖的朋友，最喜歡吃些稀奇古怪的東西，有一年到北平來探親，聽說北平有湯驢肉可吃，輾轉打聽到天橋西市場，有一家竹樓茶館，樓下象棋，二樓圍棋，要吃驢肉請登三樓。三樓不過十多個座頭，把五毛錢放在桌中間，另再放兩毛錢在右手邊，夥計就會心照不宣帶您下樓到湯鍋店裡去指什麼地方，割什麼地方，然後下鍋烹炒。因為當年官廳所謂段兒上的，就是警察派出所，對魚龍混雜的天橋一帶管理特嚴，驢肉可以大明大擺地叫賣，可是湯驢就為法所不許了。廖君並不一定喜歡吃驢肉，只好奇而已，可是看了湯驢作坊慘不忍睹的過程，連竹樓也沒敢回，就揚長麗去了。
山東濰縣諸城，平素只賣豬肉朝天鍋，一交立冬，就有所謂牛肉老鍋、驢肉老鍋上市了，當地人叫老鍋，其實就是原湯原味。老鍋都是深而且大，最少也能燉上二三十斤凈肉。鍋台前擺滿了長條凳，鍋內煮的是肥瘦兼備的牛肉或驢肉，油潤潤、香噴噴、熱騰騰的，真有引得人聞香下馬、知味停車的感受。鍋前擺滿了瓶瓶罐罐，酸咸麻辣五味俱全，任客自取，鍋邊四圍煨著發麵火燒，讓肉湯隨時浸潤著。肉要偏肥偏瘦，湯要油大油小，只要關照掌勺的一聲，無不照主顧的嗜好盛好送到面前，讓您大快朵頤。有些趕集的朋友，甚至帶一瓦罐老湯回去。當年清史館館長柯劭態認為，驢肉老湯加大白菜、豆腐、粉條做成的大鍋菜比吃什麼上食珍味都來得好吃落胃。
北方鄉間有若干地方是不吃牛肉的，在朔風凜冽的冬天，有些富貴人家做一大鍋驢肉粉絲白菜，再做幾個肉丸子擱在鍋里同煮，請家中僱工吃頓犒勞，讓他們興高采烈、狼吞虎咽大吃一頓，第二天的工作必定是特別起勁，而且出活。那都是老湯驢肉的魔力呢！
青島早年名票李宗義，老生老旦戲都不錯（後來下海），他在青島一次堂會戲上，有一出《青石山》飾演呂洞賓接劍斬狐唱砸了。他跟人打聽，說是北平老生里扎金奎對這齣戲有獨到之處，而且能把這齣戲的龕瓤子嗩吶唱得特別夠昧。他於是不惜重金到北平禮聘扎金奎到青島來給他仔細說說，他們相處兩個月非常融洽。扎要買一根濰縣名產嵌銀絲手杖，他順便陪扎到濰縣去買。有一天走累了，偶然吃了一次驢肉朝天鍋，幾兩白乾，驢肉老湯泡火燒，把個扎金奎吃得津津有味，認為這是天下第一美味。他回到北平，逢人誇讚，後來逼得毛盛戎（毛世來三哥，唱花臉給世來管事）攛掇毛世來到青島唱了一期營業戲，回到北平，毛三說：「這趟青島收入雖不怎樣，可是老湯驢肉泡火燒可啃足了。」後來北平梨園行朋友到了山東都要嘗嘗老湯驢肉。現在永和的來來順有驢肉賣，不知道梨園行有哪幾位愛吃驢肉的朋友嘗過鮮了。