14 為了跑步而進食
如果你真愛吃東西，那可是好消息
幾年前，在我開始跑步鍛煉之後不久，有一天我忍不住吃了一頓非常豐盛的午餐：兩塊漢堡牛肉餅，法國式油炸點心和加牛奶的飲料。我在下班回家的途中咒罵我自己意志薄弱。我覺得自己身體笨重，想到我當晚跑步時肯定會出現的可怕的費勁情景就害怕。要是能跑完全程，也全是依靠毅力，我相信一定是不會感到什麼樂趣的。結果正好相反，那次我跑得比以往哪一天都帶勁。我象是在飄浮，幾乎是腳不沾地。我的雙腳象羽毛一樣飛快地、輕輕地接觸著瀝青、沙土和草地。
再想一想另一次跑步的情景。那次沒有吃飽。我正在進行訓練，準備參加一次馬拉松賽跑，我想使自己體重減輕一些和瘦削一些。在我還沒有起跑之前，我已經感到軟弱無力。此外，那天天氣很熱，華氏九十多度。我想到過去兩次在同樣的氣溫下跑步的情景，一點沒有使我感到欣慰。然而在我沿著跑道緩慢地邊跑邊調整步伐節奏的時候，我突然意識到這也將是不平常的一天。於是我不理會高溫、沿著粘人的瀝青公路輕鬆地跑過去，感到輕鬆，有力而毫無倦意。在格林威治角——離我在康涅狄格州里弗賽德的寓所三英里的一個樹木茂密的河邊公園，我停下來喝口水，接著再向前跑，一邊欣賞著鵝群戲水、免子出沒和野雉飛翔的景色，一邊望著一艘沿長島桑德順流而下的帆船。在跑至接近終點的高坡的時候，我終於感到有點疲倦了，但是並不覺得非放慢速度不可。
從這兩次感覺幾乎是一模一樣而營養的供給大不相同的跑步中，可以得出的一點體會就是，我們的身體具有奇妙的適應能力。另一點體會是，營養並不是最重要的。你可以通過合理的飲食來提高跑步的能力，從長期看，你可能會取得一些成功，但是恰當的飲食並不能保證在某次跑步或比賽中准能取得好成績。在跑步的過程中還有其它許許多多的可變因素。
甚至是專業的營養學家，在你可能認為是毫無辯論餘地的問題上卻難以取得一致意見。譬如說，對一個跑步的人說來，禁食是一個好主意嗎？這似乎是一個頗帶根本性的問題，一個早就有了答案的問題，然而在《運動員的飲食》一書中，內森·史密斯博士說：「人們不時提出有關定時禁食的好處問題。只限於二十四小時或四十八小時的禁食，對一個健康的人說來未必是有害的，但是一個運動員在訓練期間如果在這樣一段時間內得不到熱量的供應，就不能期望他在參加競賽中取得好成績。沒有證據說明定時禁食對競賽有什麼好處。」但是，在《跑步者世界》的編輯們發表的《增進健康的飲食》一書中卻提出了一個相當不同的觀點：「許多在幾個星期或者更長的時間內定期禁食的人談到，在不吃東西的後一階段中感覺自已『健壯如鋼』，甚至體力有了增長。」
即使對於同樣的養生之道，兩個人的反應也可能是不同的，因此我們每一個人必須看看自己的身體狀況如何。羅傑·班尼斯特（一位權威人士）過去說過：「對一個人適用的並不一定對另一個人也適用。關於飲食和運動的醫藥方面的問題創立一套神秘的理論是不難的。只要人們正常地飲食和不偏食，沒有證據說明非要吃特別的食物或額外補充維生素不可。我認為，飲食得當的根本一點在於自然地攝取營養。」
但是，儘管這麼說，看來確實有一些一般性的原則是值得注意的，特別是考慮到這樣一個事實：根據最近提出的一些研究報告，飲食不足的現象是出人意外地普遍的。
吃東西和喝飲料可以成為難以置信地複雜的事情，運動員的營養尤其是這樣。
前不久一批研究人員聚集在列寧格勒舉行了一次關於運動員營養問題的國際討論會。他們來自東歐、日本、巴西、古巴、英國、美國以及其他許多國家。他們在會上和會下，就我們大家都會認為是毫不重要的細微未節的營養問題爭論不休。正如參加這次會議的一位醫生喬治·曼在《內科醫生和運動醫學》一書中所說的那樣：
「在許多參加比賽的人的身體素質都很好，而且幾乎相同的情況下，人們就把注意力轉移到會給運動員帶來一些小小的好處的訓練因素方面。」
一般跑步的人，用不著掌握這樣細微的營養知識，大多數超過一般水平的跑步者，也無需掌握這種知識。關於如何合理地飲食，我們只要有一般的了解就行了。
既然我們都會有意地犯許多錯誤——如喝一杯啤酒或吃一塊蛋糕，所以在這個問題上弄得非常緊張幾乎是毫無道理的。因此，這一章僅僅研究一下某些公認的運動員營養原則。我在寫這一章的時候假定，你已經懂得或者是可以很容易地發現攝取營養的一般規則。到現在為止，你畢竟已經是自己生活過這樣長的時間了。
首先應當拋棄一種想法。有人堅持認為有某些「神奇的食物」。根本沒有這種東西。L·瓊·博加特和其他權威人士在《營養和身體健康》一書中是這樣說的：「豐富的膳食，即以肉、牛奶、魚、家禽、蛋、各種糧食、豆莢和硬殼果仁、綠葉菜和其他蔬菜以及水果等為基礎的膳食，就將滿足運動員的全部營養的需要。不需要維生素丸和特殊的補充藥品，而且不應當依靠這些藥品，因為人們可能產生一種錯覺，以為服用它們就能使他們的營養需要得到滿足，而事實上他仍然可能缺乏蛋白質和礦物質。」前面引用過托馬斯·巴斯勒博士的話，他在宣布美國醫療跑步者協會的觀點時也說，「我們並不贊成食用任何特殊的補充食品。我們建議避免食用高度提煉過的食品：蔗糖、澱粉、飽和的脂肪和蒸餾過的酒精。」巴斯勒說，相反，包括新鮮水果、生菜和不大多的肉食在內的正常的、調配得當的飲食是最適宜的。
在這方面，實際上也沒有什麼真正的「保健食品」，即使我們給一些食品冠以這種名稱。舉例來說，人們經常把一罐果味的乳酸酪看作是保健食品，它所合有的熱量大約是二百五十卡，同份量相當的冰激凌所含的熱量差不多。不過，假如你覺得在所謂的保健食品商店購買食品比較好，那也沒有理由不這樣做。而且為了避免那些現在大量進入到我們現在所吃的食物當中的除蟲劑，除草劑和殺菌劑，這樣做可能還是有道理的。但是從營養的角度來看，保健食品和普通食品的作用完全相同。
（兩個明顯的例外是精製食糖和白面，這兩種食品對我們都沒有什麼好處，而且，就食糖而論；還可能有相當大的害處。）
許多年來人們都認為，運動員需要的蛋白質比其他人多。營養學家現在一致認為，情況並不是這樣。你確實需要增加的是碳水化合物，特別是在超過一小時的跑步以前。原因在於，人們有一種把食品中的化學能變為機械能的作用。這一過程是比較複雜的，實際上複雜到這樣一種地步：如果你在跑步時想到它的具體細節，你就可能憂慮到使你癱在路旁動彈不得的程度。人們就這個問題寫過幾部完整的書。
（最簡明扼要也是最精彩的著作之一，就是E·c·弗雷德里克所著的《跑步中的人體》。）實際上，你知道這一點就行了：你只要記住，蛋白質儘管由於其他原因是重要的，但是在產生能量方面作用並不是很大的。一些研究報告已經表明，低碳水化合物、高脂肪的飲食使能量明顯降低，而相反的飲食——高碳水化合物、低脂肪—
—卻使能量增加。一個原因是，使一定量的碳水化合物能量產生代謝變化所需要的氧氣要少大約百分之十。另一個原因是，高碳水化合物的飲食能使肌肉得到超過通常數量的糖原，人體一旦把這種物質變成葡萄糖，就將氧化而化為能量。
這一切並不意味著，過多地吃含碳水化合物的食物會使你得到除體重以外的其他東西。然而，這的確意味著，在你選擇食物的時候，最好偏重碳水化合物而不是脂肪。有一天我路過鮑勃·格洛弗的辦公室就進去看看他。那天是星期三，格洛弗計畫在星期六參加一場五十英里的長跑比賽。在我們坐著談話的時候，他不斷地把一塊葡萄乾甜餅掰下一片來塞進嘴裡。在一個不是運動員的人看來，吃這種東西是不正常的，但是格洛弗知道他是在幹什麼。（他在那次比賽中贏得第五名，而且在整個跑步的過程中幾乎都是感覺良好的。）
格洛弗的做法正是大多數優秀運動員在長跑以前的做法。人們把這種作法稱為飽餐合碳水化合物的食物，或者用比較科學的術語講來就是超級補償。研究人員已經發現，如果人體在幾天之內得不到碳水化合物，然後給予大量的碳水化合物，那麼肌肉內的產生能量的糖原就可能增加百分之三百之多，結果是：第一，有了更多的能量；第二，可以推遲，也許可以完全避免那種所謂「枯竭」的可怕時刻——人體內儲存的能量消耗殆盡——的到來。正象前幾章說過的那樣，男人比女人更容易發生「枯竭」現象。這是因為女人的天然脂肪比男人多，所以能夠防止枯竭現象的時間也比男人長得多。
飽餐碳水化合物的食物的做法，還是近期出現的事情。來自長島