中國還沒有一家餐館像海底撈這樣，還沒在國外開店，名聲就傳出去了。
下面是3個聽我課的韓國留學生，寫給我的學習海底撈的心得。李垠周寫道：「我父母和哥哥也是經營餐廳的。我家經營餐廳已經60多年了，是從我爺爺和奶奶那輩兒開始的。
因為我未來也要在我家的餐館裡工作，所以對餐館的服務非常關心。我在韓國的時候就聽朋友講過『海底撈』火鍋店的服務名氣。因為韓國的餐廳服務態度已經比較好了，所以我就想『海底撈』的服務到底怎個好法，為什麼大家都說非常好？我來中國後，跟同學們一起去『海底撈』吃火鍋。一進門，我就非常驚訝。
我有點不相信，在中國有這種餐廳嗎？是不是我看錯了？因為我是1998年第一次來中國，之後在中國待了5年，從來沒見到這樣的服務。以前，我對中國最不滿意的就是服務態度和服務水平。然而，在海底撈我真正體會到了它名不虛傳的服務。我覺得海底撈除了服務態度有特色以外，菜也比較新鮮，味道也可以。
雖然價格比其他的火鍋餐廳貴點，但作為一個消費者受到那麼周到的待遇，我還是能接受它的價錢的。
「老實說，這家餐廳如果是在韓國，就不會這樣突出。但這是在中國，所以海底撈的服務就非常有獨特性。我認為中國在2008年舉辦奧運會後，很多方面都變化很大。尤其是服務方面越來越好。希望中國所有方面的服務水平，都能儘快地變得更完善、更完美。」
李蕙曼寫道：「好像很多外國人來中國後的第一個印象就是服務質量太差。上菜時滿臉都是不高興的樣子，結賬後找零錢時，往往會把錢往桌子上一扔。中國人的服務態度總讓我感覺不舒服。不過，現在比以前好多了，但服務水平還是比較低。讓我改變對中國服務的印象的就是海底撈。它的服務員連非常細微的部分也照顧到了，這真讓人舒服。我認為這是我在中國受到最好服務的餐館，儘管與韓國的服務質量比起來也沒有什麼差別。我一直在想海底撈服務這麼好的理由是什麼？終於，我在黃鐵鷹老師的課上找到了答案。黃老師讓我明白了，服務員幸福才能讓客人幸福！公平公正地對待員工、提供好的住宿條件、給員工公平的晉陞機會等，都會讓員工的幸福指數提高。張勇董事長能真心對待自己的職員，這應該是他從以前賣麻辣燙的經歷中得出來的經驗吧。我認為這種人力資源管理，韓國也是要學的。」
金修珍寫道：「海底撈是讓我特別感興趣的案例。我也特意訪問過海底撈，去感受它真正熱情和誠實的服務。我還觀察和領會到，權力下放後的服務的快速性和顧客的滿足感。比如，服務生以自己的名義送給我價格8元的點心，理由非常簡單，因為我教了他幾句韓語。我在海底撈總的感受是，吃得舒服，心情很愉快。
「但我也有一些疑惑。現在全世界基本都不贊同家族式經營模式，提倡現代管理模式。但聽說海底撈的很多職員都是鄉親父老，在這種圈子文化里要把人的公平感保持住，我認為很難。還有，現在海底撈的服務在中國可以說是很好的，但聽說他們準備把事業擴展到海外，進軍韓國等。可是，在國外服務質量很高的地方，海底撈還能有優勢嗎？」
我把這3個韓國學生對海底撈的看法錄入此書，目的也是給張勇和海底撈提個醒，因為聽說海底撈也有進軍海外的計畫。