在海底撈能堅持下來的，往往是來自農村的員工，特別是來自貧困農村的員工。
初次離家是這些打工者的一個共同特點。對這些背井離鄉的「大孩子」們，海底撈有一個特殊政策——對優秀員工和管理幹部進行不定期家訪。這樣做的目的有二，一是代表他們去問候父母和子女，二是了解員工的家庭情況。
海底撈西安片區的經理楊華，在談到對員工進行家訪的經歷時說：「家訪的目的不僅是溫暖員工和家長們的心，對我們管理層也能起到教育作用。我記憶最深的一次家訪是去後備經理張乾忠的家，他家在陝西商丘商周地區。我們同時還要順便拜訪其他3名也在同一地區員工的家。
「去張乾忠家的路線有3條，第一條路是水泥地面，可是走了三分之二，因為修路無法走了；於是，選擇第二條路，可是又大堵車，根本走不了，沒辦法，只得選擇石頭路。一路上我們無數次下車，刨土清障，眼看快到了，卻修路走不了了。最終，我們只得拎著禮品步行。翻山，下山；再翻山，再下山；下午終於到了張乾忠家。
「小村莊只有5戶人家，為了我們的到來，鄉親們早就站在張家院子里等我們。張乾忠的老奶奶把昨天蒸好的核桃饃端上來。老奶奶腿腳不便，特意請了兩個鄰居為我們做了一桌子飯菜。我們匆匆吃完了就走，張乾忠的媽媽和奶奶送我們走的時候都哭了，我也忍不住哭了。
「我們的到來是村裡的大事，原來這個小山村在我們海底撈工作的員工一共有16個，平均每家3個人還多。真沒想到，海底撈竟然對這個小山村起到如此大的作用！
「一打聽，這些員工都是一個跟著一個被吸引到海底撈的，而且個個都很優秀。我相信正是這裡生存條件的艱苦，才磨鍊出這些員工吃苦耐勞的品質。
「以張乾忠為例，雖然他家很窮，但他沒有絲毫抱怨和消極的態度，反而在工作和生活中，陽光向上，充滿激情。我相信如果他們堅持下去，在海底撈這個平台上一定能改變命運。
「另外，這次家訪對我還有一個意外但相當重要的收穫。看汽車行程表，從西安到商洛只有一個多小時，可是這只是坐車的時間，真正到員工家，其實比到四川用的時間還多。要返回西安，這些員工必須凌晨3點出發，步行3個小時到縣城坐6點半的長途汽車，並且一天只有一班車。
「通過這次家訪我更領悟到海底撈存在的意義，我們的企業只有辦好，才能帶領這些從大山裡出來的員工改變命運。同時我還意識到，我做店經理時，由於對員工家庭的情況了解得不細緻，有很多工作上的失誤。比如，這些來自商洛的員工向我請3天假時，我往往武斷地說，不就1個多小時的車程嗎，1天假就夠了。其實是不夠的，即使3天假，同家人團聚的時間也只有1天。
「這次家訪讓我明白我錯了，我要對員工說一句對不起。我現在知道了，什麼叫站著說話不腰疼。」
能吃苦是來自貧窮地區員工的優勢，可是文化水平低又是他們的劣勢。要改變命運，僅靠雙手還不行。
西安一店油碟房的吳阿姨40多歲了，進入海底撈好幾年，一直是勞模，是大家公認的優秀員工。她默默無聞，特別能吃苦，但是按照公司新的要求，要想繼續保持勞模工資，她必須達到一崗多能才行。可是吳阿姨是個文盲，不僅不認文字，也不認數字，因此不能看秤；她只能在後廚刷碗洗碟打掃衛生。
怎麼辦？店經理郭晶晶找她談：「吳阿姨你的工資要降下來，我們大家都不忍心，但是如果你要想做一個合格的勞模，你必須要進步才行。你一定要學會基本的字和認秤。你還不算老，我們大家幫著你，你一定能學會。」
西安一店的幾個幹部作了分工，集體幫助吳阿姨識字和認秤。並且給吳阿姨制定了獎勵和懲罰計畫，如果一個月學不會，降一級工資，如果一個月之內學會有獎勵，20天學會有更大的獎。由於吳阿姨老是把電子秤上的2和5這兩個數字搞混，郭晶晶專門用筆在複印紙上寫上大大的2和5給她記。
吳阿姨把這張紙隨身帶在身上，有空就拿出來認。她跟別人說：「這是郭姐給我寫的。我要是能識字認秤，就什麼崗位都能幹了。現在前廳的領班是我老師，後堂經理也是我老師，店長郭姐也是我老師，大家都在教我，我一定能衝上去。」
天助自助者！第十天，吳阿姨學會辨認2和5。
上海三店的張耀蘭說：「我來海底撈轉眼就3個月了，剛來時店裡讓我清潔洗手間。在海底撈打掃洗手間和別的地方不一樣，我還要在客人使用洗手間時，給客人提供服務，比如壓洗手液、遞紙巾和開門等。每當客人說：海底撈的服務一流，洗手間也乾淨時，我心裡就很驕傲。
「可能是沈哥看我在洗手間同客人交流得不錯，要把我調到服務組看台。我當時一口就拒絕了，因為我對當服務員一竅不通；再說我年齡大了，怕服務不好，讓客人訓斥，心裡難受。後來沈哥找我談，他說我一定能做好。看他這麼相信我，我就下決心不辜負沈哥的期望，一定要把服務員工作學著做好。
「可是剛看台時非常緊張和害怕，客人來了之後，我都不知道該幹什麼，急得像熱鍋上的螞蟻，同客人講話也不敢說。看了一桌之後，膽子就慢慢大了，同客人溝通也就順暢了。客人也不是三頭六臂，沒什麼好害怕的，有時他們跟我開玩笑，我也敢跟他們開了。
「同客人談話時，他們經常問，在這裡吃住舒不舒服？家裡有幾個人？談著談著，就忘記了他們是客人，就像親戚朋友聊天一樣，不害怕了。」
張耀蘭終於在職業晉陞通道上爬上了一格。
不僅是管理崗位，海底撈很多後勤業務職員也都是從服務員干起的。他們沒有受過學校的專業教育，都是通過干中學、師傅帶徒弟的方式走上業務崗位的。
海底撈會計小王說：「現在很少有公司只看能力不看學歷，哪一天我們離開海底撈，真不知道能幹什麼，所以我們很珍惜這份工作，再累再晚也要充電學習。我們不能選擇出身，但我們能選擇不斷學習，改變命運。」
行為科學揭示：任何職業都會在自然人身上留下痕迹。我發現海底撈的白領，身上透著一種同我所熟悉的白領不太一樣的氣質。琢磨了好久才明白，他們身上除了有白領的職業風範外，還有著一股農民的樸實和服務員的殷勤！