權力沒有監督一定會被濫用。其實，權力有監督也會被濫用，只不過濫用的程度不同。海底撈也有濫用權力的員工。
當海底撈賦予服務員給客人免單權的同時，就意味著公司必須要承擔極少數有劣跡的員工濫用權力的風險；同時，還必須承擔當少數人的濫用得不到制止時，權力就有可能大面積被濫用的風險。因此，海底撈這種劍走偏鋒的管理方法，無疑對海底撈的管理流程、監察制度和員工素質提出了更高的要求。
濫用權力的員工一個最通常的做法就是「吃單」。吃單有很多形式，比如，下館子的人有相當一部分不會仔細審單，特別是公款請客；加之，吃火鍋點的菜又多，即使是審單，往往也審不清楚。於是，有些服務員就把客人沒有吃的菜加上，然後把菜再退回廚房。請記住，海底撈是允許把客人沒有動過的，但已端上桌子的某些菜退回去。可是菜退回去了，錢應該退給客人才對，可是有些服務員把錢退進了自己的口袋！
也有的服務員跟收銀說，由於什麼什麼原因，他給客人免一個菜，可是他向客人收的卻是全款，他把免單的菜錢「吃」了。
還有，腦袋比較笨的作弊者，直接趁著晚餐用餐人多，結賬來不及同後廚對單的漏洞，把客人沒退的菜直接說成退了，然後，把退的菜錢自己吞了。
另外，海底撈的服務經常能感動沒有給小費習慣的中國消費者，結賬時留下一些零錢，於是，也有人把客人不要的零頭，揣進了自己的腰包。
正是由於上述這些漏洞難控制，所以那些學海底撈的餐館還是始終把免單權按照傳統做法，交由少數高層管理人員行使。這樣做的好處自然是避免了這種漏洞，但壞處是，他們的員工也沒了海底撈員工的激勵。
有上述行為的員工雖說是極少數，但抓不住就有可能變成大多數人的行為！於是，海底撈的挑戰就是，怎麼才能把這些害群之馬挖出來？
我問曾是海底撈最年輕店長的林憶：「你是怎麼防範有人吃單的？」
今年才25歲的林憶，面對這個問題非常胸有成竹，她說：「對海底撈的幹部來說，這是最基本的控制問題。否則，一旦形成風氣，海底撈將不是海底撈。我們有一整套很成熟的系統：首先，海底撈員工的主體是向上的，是相信用雙手改變命運，把海底撈當成家的；家好了，自己自然就好了。因此，即使有人想這麼做，他也會顧及被同事發現。另外，我們有為舉報人保密和獎勵舉報人的制度。我們這些服務員都是剛走入社會打工的青年，不是江洋大盜，做一點虧心事，臉上就不自然，因此，同事很容易發現。我們也有一套非常成熟的監察流程制度，比如這個店對不上單的情況超出正常範圍，那一定是有人吃單了，於是，管理人員排查一遍，差不多就八九不離十，剩下的事就是舉證了。」
我問：「你們還舉證？」
小林憶說：「當然要舉證了，我們這些服務員都是年輕人，如果冤枉了人家，人家想不通，就可能要出事。所以，我們對證據問題非常重視。比如，前年我下面的一個優秀員工就曾被人舉報吃單，我怎麼也沒有想到他會幹這種事。於是，我啟動舉證程序，找了兩個朋友試他兩次。結果，他真的把一份客人退了的肥牛錢——40元『吃』了。於是，我非常非常難受地把他解僱了。半年後，他還打電話給我，要回來上班。
我跟他說，你觸犯的是公司的高壓線，沒有任何挽回的餘地。你以後在別的地方，一定要改掉這個毛病，我會替你保密的。」
我問林憶：「你為什麼還對他這麼好，這樣鼓勵和安慰他？」
「我相信很多人是因為年輕，一時糊塗禁不住誘惑才這樣做的。如果炒了他，還不給他一點精神上的關懷，他就沒希望了。」林憶毫不思考地回答我。
這個來自陝西農村、只讀過初中的小女子，又一次向我驗證了：「讓人成熟的不是歲月，而是經歷！」
我跟林憶說：「我一定請你講一堂如何激勵大多數人努力工作，同時又防範少數人濫用權力的課。」
我又問：「幹這種事的是男孩子多，還是女孩子多？」
林憶哈哈笑了，說：「當然是男員工多。男的膽大，好走捷徑。舉個例子，我們有一個男員工，收了客人1 000元的買單錢，乾脆沒有交給收銀，自己回到宿舍，收拾好東西跑了。不過也有女孩子犯這個毛病。去年，有一個女員工，也『吃』了單。我一跟她談，她就承認了。她哭著跟我說，是弟弟正在讀大學，缺錢。我跟她說，你缺錢可以向公司借，但不能做這樣的事。考慮她是大學畢業生，我給了她一次機會。
可是，不久她在宿舍又偷同屋的錢，人家把錢做了記號，當場翻出來！因此我們只能把她辭退。辭退時，她都崩潰了，在宿舍裹在被裡要自殺，鬧了整整兩天。我們派人看著，最後把她家長請來，她才走。」
人多，素質低的人的絕對數量也就多。海底撈現在有一萬多員工，如果按照這個收客人錢就跑和那個女大學畢業生的道德水平和法律意識設計管理制度，海底撈怎麼可能為員工授權？