吃的講義
有個聚會要我去演講，指定要一篇講義，主題說吃。我一向沒有稿就上台，正感麻煩。後來想想，也好，作一篇，今後再有人邀
請就把稿交上，由旁人去念。女士們，先生們：
吃，是一種很個人化的行為。什麼東西最好吃。
媽媽的菜最好吃。這是肯定的。
你從小吃過什麼，這個印象就深深地烙在你腦里，永遠是最好的，也永遠是找不回來的。
老家前面有棵樹，好大。長大了再回去看，不是那麼高嘛，道理是一樣的。
當然，目前的食物已是人工培養，也有關係。
怎麼難吃也好，東方人去外國旅行，西餐一個禮拜吃下來，也想去一間蹩腳的中菜廳吃碗白飯。洋人來到我們這裡，每天鮑參翅肚，最後還是發現他們躲在快餐店啃麵包。
有時，我們吃的不是食物，是一種習慣，也是一種鄉愁。
一個人懂不懂得吃，也是天生的，遺傳基因決定了他們對吃沒有什麼興趣的話，那麼一切只是養活他們的飼料。我見過一對夫婦，每天以即食麵維生。
喜歡吃東西的人，基本上都有一種好奇心。什麼都想試試看，慢慢地就變成一個懂得欣賞食物的人。
對食物的喜惡大家都不一樣，但是不想吃的東西你試過了沒有?好吃，不好吃?試過了之後才有資格判斷，沒吃過你怎知道不好吃?
吃，也是一種學問。
這句話太辣，說了，很抽象。
愛看書的人，除了《三國》、《水滸》和《紅樓夢》，也會接觸希臘的神話、拜倫的詩、莎士比亞的戲劇。
我們喜歡吃東西的人，當然也須嘗遍亞洲、歐洲、印度、中東和非洲的佳肴。
吃的文化，是交朋友最好的武器。
你和寧波人談起蟹糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到雲吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。你和台灣人的話題，也
離不開蚵仔麵線、滷肉飯和貢丸。一提起火腿，西班牙人雙手握指，放在嘴邊深吻一下，大聲叫出：。
順德人最愛談吃了。你和他們一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，說什麼他們媽媽做的魚皮餃天下最好。
全世界的東西都給你嘗遍了，哪一種最好吃?
笑話。怎麼嘗得遍?看地圖，那麼多的小鎮，再做三輩子的人也沒辦法走完。有些菜名，聽都沒聽過。
對於這種問題，我多數回答："和女朋友吃的東西最好吃。
的確，伴侶很重要，心情也影響一切，身體狀況更能決定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的最好，絕對不是敷衍。
談到吃，離不開喝。喝，同樣是很個人化的。北方人所好的白酒，二鍋頭五糧液之類，那股味道。喝了藏在身體中久久不散。他們說什麼拔蘭地威士忌都比不上，我就最怕了。
洋人愛的餐酒我只懂得一點皮毛，反正好與壞，憑自己的感覺，絕對別去扮專家。一扮遲早露出馬腳。成龍就是喜歡拿名牌酒瓶裝劣酒騙人。應該是紹興酒最好喝，剛剛從紹興回來，在街邊喝到一瓶八塊人民幣的"太雕"，遠好過什麼八年十年三十年。但是最好最好的還是香港"天香樓"的。好在哪裡?好在他們懂得把老的酒和新的酒調配，這種技術大陸還學不到，儘管老的紹興酒他們多的是。
我幫過法國最著名的紅酒廠廠主去試"天香樓"的紹興，他們喝完驚
我只能說："我吃過更好的。"
但是，我所謂的"更好"，真正的老饕看在眼裡，笑我旁無人也。謝謝大家。
嘆東方也有那麼醇的酒，這都是他們從前沒喝過之故。
老店能生存下去，一定有它們的道理，西方的一些食材鋪於，如果經過了非進去買些東西不可。
像米蘭的的香腸和橄欖油，巴黎的包和鵝肝醬，倫敦的&果醬和紅茶，布魯塞爾的朱古力等等。
魚子醬還是伊朗的比俄國的好，因為從抓到一條鱘魚，要在二十分鐘之內打開肚子取出魚子。上鹽，太多了過咸，少了會壞，這種技術，也只剩下伊朗的幾位老匠人會做。
但也不一定是最貴的食物最好吃，豆芽炒豆，還是很高的境界。義大利人也許說是一塊薄餅。我在那波里也試過，上面什麼材料也沒有，只是一點番茄醬和芝士，真是好吃得要命。
有些東西，還是從最難吃中變為最好吃的，像日本的所謂什麼中華料理的韭菜炒豬肝，當年認為是咽不下去的東西，當今回到東京，常去找來吃。
我喜歡吃，但嘴絕不刁。如果走多幾步可以找到更好的，我當然肯花這些功夫。附近有家藐視客人胃口的快餐店，那麼我寧願這一頓不吃，也餓不死我。
你真會吃東西!友人說。
不。我不懂得吃，我只會比較。