石器時代的飲食，一種符合我們物種特點的飲食模式已經放在我們面前。現在我們只需克服困難，在我們高科技的社會裡將其付諸實施。太難了？不，一點也不難，只是可能會貴了一點。這並不是多麼可怕的事，我們之中的大多數，反正一向吃得太多。不是嗎？當您早上沒穿衣服，走進浴室的時候，在鏡子裡看到的又是什麼？
如今在我們這裡，環保稅是個頗受關注的新鮮話題。政府希望透過這一措施，降低能源的消耗。一旦荷包「出血」，大家就會仔細考慮一下，這樣或那樣的消費，是不是真有必要。也許我們應該對吃進去的能量，也試一下這個辦法，徵收一項「速食稅」！這對社會不公平嗎？值得注意的是，在西方國家，發生肥胖最多的正是經濟條件最差的人。我們到處都能得到足夠的廉價「能量」供應：白麵粉、糖和植物脂肪——一個省錢，而熱量巨大的組合，其後果也威力無窮。
我的批評者肯定會大叫，「石器時代的飲食」對大多數人來說，消費不起。可是請您想一想，如果大家真的把他們有限的金錢，用在購買質量，而不是數量上，結果會怎樣呢？到處都是苗條而健康的公民！難以想像，如果沒有這麼多肥胖和生病的顧客，製造業和醫療健康行業的哪些行業會垮掉。他們正是靠這些人，才會一直生意興隆。另外，本書旨在增強大家在健康營養方面，開拓新的思路，價格和消費能力在此是次要的。在尖端的科學研究中，像基因治療，我們關心的也不是花多少錢，而是技術應用的可行性和功效。
我的這本書，肯定又會得罪營養學領域的諸多同行。因此，我想再次強調，有幾點不屬於本書的觀點。因為帶偏見的人，聽到或讀到的，常常是他們認為自己應該聽到或讀到的——
本書並沒有說，碳水化合物本身是不健康的。麵包、糕點、馬鈴薯、大米、披薩和麵條本身，並不會使人生病。關鍵是在如今缺乏運動的生活方式下，食用如此大量的碳水化合物，特別是精緻過的碳水化合物，對人體的生理不利。運動愈少，人愈胖，胰島素阻抗性愈強，這一不利作用就愈大。有「未知症候群之父」之稱的傑羅德．李文教授，很明確指出：「在未知症候群的治療中，不應該採用低脂肪、高碳水化合物的飲食模式」。這個建議確實應該好好遵循。
本書也不認為，取自葵花籽、玉米和大豆的植物油會讓人得病，而是指出，大量食用植物油會導致飲食中Omega—六和Omega—三脂肪酸的比例失去平衡，造成健康隱患。
本書也未表示，如今市場上大量供應的肉類製品是有益健康的，可以毫無節制地吃。關鍵在於，我們應該讓更多以符合物種方式飼養的動物產品，重新回到市場上來，應該在消費一般肉類商品時，注意幾個特定方面。
這也就是本書最後一章的內容，我們怎樣才能將石器時代的飲食理論，應用在今天的實際生活中？讓我們先來看看碳水化合物。首先，吃的量應該減少一些，另外，吃的種類要有所改變。穀物應該加以限制，而且儘量以全穀製品為主。那些用澱粉、糖和廉價油脂做的甜食，就更不用說了。
最理想的方式，是從水果、蔬菜和豆莢類攝取大部分的碳水化合物。這些蔬果裡含澱粉和葡萄糖較少，而可溶的粗纖維較多。粗纖維的作用有點像漿糊，讓食物漿在腸胃裡更加黏稠，從而製造一種飽的感覺，並延遲葡萄糖進入血液的過程。這可避免餐後血糖出現高峰，對胰島素的需求量，也相對減少。而降低血糖和胰島素分泌，意味著減少肥胖、心臟及循環系統疾病和癌症的發生危險。
此外，所有種類的水果，都能提供維他命Ｃ、胡蘿蔔素和其他的類胡蘿蔔素，以及不同的Ｂ種維他命。水果所含的礦物質中，鉀、鎂和磷特別豐富。不同蔬菜所含營養物質的重點不同。總體來說，蔬菜是維他命Ｃ、不同的Ｂ種維他命和礦物質的豐富來源。因此，最好的辦法是盡可能把所有見得到的蔬菜，都搬到餐桌上來，變化著吃。
開始是「一天四次」，然後是「一天五次」這是美國人的口號，用來提醒我們每天至少吃五次水果或蔬菜，當作配菜和點心都可以。對飲食調整來說，這確實是個很實際的目標，雖然可能貴了一點。我在一九八五年以來發表的許多文章裡，經常提出這個建議，也多次試圖動員德國的水果蔬菜行業的「領袖」，向這個市場方向邁進，但卻徒勞無功。好在「一天五次」，突然間也成了德國營養學界的口號。也許對於生活在阿爾卑斯山以北的歐洲人來說，這是最重要的飲食營養建議。這種建議，在我們這裡常常很快地碰上釘子，最大的障礙是大家漠不關心和錢包的承受能力。
也許，我們可以把徵收速食稅得來的錢，用於補貼水果蔬菜。另一方面，我們應該注意使用不破壞營養物質的保鮮貯藏方法，注意半成品食品的質量。今天，生活在高科技時代的人類，已經沒有時間和興趣把心思花在蔬菜水果的製作烹調上了。所以，我們應該運用一切能增加蔬菜水果攝入的方法。
因此，首先值得推薦的是所有的新鮮水果，蘋果、梨、草莓、葡萄等等，依上市季節而定。還有用新鮮水果做的水果沙拉、不加糖的醃漬水果和新鮮現榨的果汁。而用糖水泡的水果、加糖加水的果汁和所謂的清涼飲料，都含有很高的糖分比例，應該儘量不要食用。
蔬菜中值得推薦的，自然首推所有綠葉生菜和新鮮蔬菜，如青椒、捲心菜、胡蘿蔔、番茄、菠菜等等。這些菜偶爾當成沙拉生吃是很好的，或者用比較溫和的方法烹製，最好是用類似蒸的方法。兩種方法各有利弊，可以調劑互補。速凍蔬菜也值得推薦，另外，還有其他用較能保持原味的溫和方法製作的醃蔬菜和蔬菜汁。
再說說蛋白質。與其吃那麼多的碳水化合物，不如多攝入一點蛋白質。從基因角度來看，人類所適應的蛋白質攝入量，比當今的普遍水準要高得多。從進化的角度看，最重要的蛋白質來源是肉、禽、魚、蛋、堅果和豆莢類。
多吃豆類——菜豆、扁豆、豌豆，這些東西肯定花不了多少錢。如果您在法國南部曾經品嚐過那裡的扁豆沙拉，一定不會忘記那可口的味道，而對這類菜餚興趣大增。如果您慢慢習慣了豆類，腸胃就不會再產生那麼多的氣體。
堅果也是吃得起的。許多人家的花園裡，甚至就種著核桃或榛子樹。可是除了耶誕節的時候，我們這裡有誰還吃堅果呢？不過還是有其他地方的居民，仍然把堅果當成日常的食物。吃堅果的訣竅，在於當飯來吃，而不是吃飽飯後，坐在電視機前機械性地大把大把往下吞。在肚子餓的時候拿來充饑，就像把水果當成點心一樣。您可以開懷大吃，一直到吃夠、吃飽為止。不必害怕熱量太多，因為這樣吃飽了，可以少吃一頓飯。我可以向您保證，堅果很容易讓人吃飽。另外，堅果還可以作為蔬菜或沙拉的配料，例如野萵苣葉配核桃仁，或菠菜配松子，味道好極了！
最後說說肉。人類要是沒有肉吃，會怎樣呢？由於使用穀物和大豆作飼料餵養，今天市場上的牛肉、豬肉和家禽的質量已經不理想了。肉類的脂肪裡的Omega—六脂肪酸太多，而Omega—三脂肪酸太少。怎麼辦呢？可行的解決辦法是只吃瘦肉，或者儘量把肉眼看得見的脂肪部分去掉。重要的Omega—三脂肪酸，則必須透過其他途徑另外補充。透過用來煎燉肉的油脂，也可以間接改善肉的品質。當然用來炒菜和拌沙拉的油的質量也有關係，這一點我們等一下再講。
我們還應該吃更多的魚。一方面，是因為魚含有豐富的蛋白質，還供應充分的碘和氟，更重要的是，因為魚含有高度不飽和的Omega—三脂肪酸，是目前還能提供這一重要營養物質的僅存自然來源。為了達到這一脂肪酸的最新建議攝入量，我們應該把目前對魚的平均消費量提高四倍。也就是說，每週吃四次魚！可是現在海裡的魚已經被捕撈得愈來愈少了，這怎麼能行得通呢？因此，養魚業的地位應該受到更多重視。不過，千萬記住以「符合物種特點」的飼養方式為基礎，不要又像這行的普遍作法那樣，用穀物來餵魚。
我自己已經習慣於用菜籽油烹調肉類，為的是提高Omega—三脂肪酸的攝入。如果煮魚，我就用橄欖油，因為魚肉裡已經含有Omega—三脂肪酸了。另外，我們還應該在飲食中增加含亞麻油酸的植物性食品，因為這種亞麻油酸也含有Omega—三脂肪酸。這類食品包括核桃、胚芽和綠色蔬菜，如菠菜、甜菜及蔬菜中的「Omega明星」——馬齒莧。為了使Omega—三脂肪酸的攝入，增加到足夠的份量，這個要求比今天普遍的水準要高得多。我們還必須開發其他途徑。例如養種富含Omega—三脂肪酸的特殊藻類，將其磨成粉，加進動物飼料或提煉出油，以很小的劑量加入人類的食品中。只有這樣才能讓Omega—三脂肪酸重新進入人類的食物鏈。
特別強調含有Omega脂肪酸的雞蛋和牛奶及類似的產品，市場上已經出現了。而Omega雞蛋的生產者，偏偏在推銷中宣傳該產品有降低膽固