大家都想著看小東家怎麼搗騰這個看起來綠油油，但炒起來卻是不大好吃的所謂梅菜，孫二聽說了後，自作聰明的向新來的夥計炫耀：「小東家這是要做泡菜呢，瞧瞧後院那一壇壇的泡菜，都是小東家教授出來的，真想嘗嘗這種菜做出的泡菜是個啥滋味。」
早在璃窯里燒出了第一批大璃瓶的時候，王況就做出了泡菜來，加上這兩年建寧的瓷窯也能燒出大件瓷器了，富來客棧和富來商行就開始對外發賣泡菜了，客棧里是一碟碟的零賣，商行里則是整壇發售。
泡菜的做法簡單，現在富來的人幾乎都會做，而且做泡菜的方法也早就流傳了出去，但大家還是喜歡來富來買泡菜吃，有的人家是一買就整壇的買去。這裡面有相信富來的品牌的原因在，也有王況做的泡菜比平常人多一個酸辣椒在裡面的原因在，又都是陳湯泡的，夠酸，夠勁。
酸辣椒是最簡單的，辣椒洗凈後將表面的水晾乾，可以切段，也可以整個的放進洗干靜又經過日頭暴晒一整天的罈子（壇一定要全釉的罈子或者用大玻璃瓶也行，日頭暴晒是為了殺菌，沒日頭的日子裡可以用開水燙的辦法殺菌）里，灑一點點鹽，將晾涼了的滾水倒進去，然後用紙紮緊壇口，再在外麵糊上濕泥以保證密封，在陰涼處放上半個月就得，而且放的時間越長就越酸。
泡菜的做法也是差不多，不過卻是要先將需要泡的菜用鹽腌漬一會後，用涼滾水將表面的鹽沖洗乾淨，碼入壇里，倒進去的涼滾水也事先放了鹽，姜，酒，八角，辣椒和花椒煮過後再晾涼的，倒進去的時候連著裡面的料也一起倒進去，然後放陰涼處腌漬七天以上就可以了。
（腌漬的菜一定是要麼一兩天就食用，要麼是至少七天以上，兩天到七天的這個時間段里，腌漬菜里的亞硝酸鹽含量是最高的，多吃不利，一兩天就可以吃的是暴腌，多日的則是慢腌，許多不良商家，為了儘快謀利，用加醋的辦法腌漬，不到七天就端上了客人的餐桌。）
第一次腌漬的泡菜味道是不大好的，但如果繼續使用第一次的湯來繼續泡，以後味道就會越來越好，尤其是加了酸辣椒進去泡的菜，味道絕對能讓人酸倒牙但又是愛不釋口。
孫二還在那裡賣弄，孫掌柜低了頭在櫃檯後面扒拉著算盤，他這是習慣了，多年下來，一天沒碰算盤手就痒痒，因此即便現在是當了總掌柜，都不需要他坐鎮在櫃檯後面了，他也還是喜歡將孫二給趕開，自己坐那裡過癮。聽到孫二在那賣弄，抬起頭，順手就抄起手邊的雞毛撣子甩了過去：「又在亂嚼。」
孫二早在孫掌柜抬頭的時候就背過了身去，用手抱著頭嘟噥：「霸佔了某的位置不說，還總喜歡來這招。」。
正好李大膽從客部過來，聽了嘿嘿一笑：「孫二你不也是就會一招么？揚手就踢人臀，抬腳就打人頭。」那些新來的夥計聽了哈哈大笑，連忙圍了上去，想問是怎麼個回事。
自高三被派去福州後，孫二就很少再使用這招了，所以新來的夥計也沒機會見識，高三又還要在壽山村再呆一段時間，遮人耳目，等到那地被李老二收走了之後才能回來，不然要是被李老二知道了，前後一想，就知道王況肯定是事先知道田黃，所以才會派高三前去。
李大膽因為要上京，心情很是舒暢，被人一問起來，就如此如此，這般這般的將孫二以前和高三打鬧時候慣常用的伎倆給說了出來。
孫二臉上有點掛不住，好么，某都已經當了掌柜了，還揭某的老底？於是上前去，手一揚，李大膽連忙的抬手護住頭，還將手攥起了拳頭，拇指緊挨著翹起一點，孫二的手掌心正巧就打在了翹起的拇指上，這下疼得他「噝」了一聲：「李大膽你不是說某揚手就是踢臀的么，怎麼護住頭了？」
李大膽撇撇嘴：「還真當某傻啊，某既然都這麼說你揚手要踢臀了，你再揚手還能踢么？小東家可是說過，虛虛實實什麼來的。」
「鬧什麼鬧，幹活去。」孫掌柜的聲音響起，眾人這才一吐舌頭，散了，他們能和孫二打鬧，但卻是不敢對孫掌柜這個元老級的人物有半點的不尊，連小東家都要尊一聲孫爺爺呢。
而客棧里的眾食客對這種景象早已經是見怪不怪，繼續埋頭和美味佳肴苦戰到底，或者是和身邊的伴當說笑著，正眼也不往孫二他們那瞧上一瞧。而且食客們也喜歡富來客棧里這樣的氛圍，感覺就像是家裡一般。要是哪天客棧里的夥計管事不鬧了，他們才會覺得奇怪呢。
富來的眾人對王況的命令向來都是擺在最重要的位置去執行的，哪怕是天皇老子的命令也不如小東家的命令好用，所以王況一說要去買罈子，當天就整整的一車幾十個一尺來高一尺來闊的罈子從建寧拉了回來，建安到建寧也就百里左右的路，比唐興近了許多，瓷窯離建安就更近，只得五六十里而已，當天就來回也不希奇。
而梅菜經過一天的日頭曬，也已經曬蔫，半幹了，這可不能曬到全乾，全乾了沒水份，還怎麼發酵？見買的罈子有多的，王況乾脆就讓人去客棧里交代一下將蘿蔔葉留著，明天也依這個法子去曬，蘿蔔葉也是可以做腌菜的。
王況這是做兩手準備，要是梅菜經過腌後再經過蒸曬能成梅菜乾的話，那麼籮卜葉腌漬的就作為腌菜來食用，至少，腌菜王況是會做的。而且，腌菜的做法有許多種，基本全國各地都有腌菜，各地的做法整體上來說大同小異，只是在細節上略有不同，有的多幾道工序，有的少幾道工序，而有的在一些處理方式上也不大相同，但最基本的工序和最終最重要的裝壇發酵這道工序是都有的。
而腌菜在處理上因為加不加水也就有了水腌菜和干腌菜的區別，水腌菜偏酸，口感脆滑些，干腌菜就相對比較香，較硬有嚼勁。視乎於食客的喜好自己去選就是了，喜歡酸的就吃水腌菜，喜歡香的就吃干腌菜。什麼，你說又香又酸的腌菜有沒有？呃，這個倒沒見過。
而泡菜，也算是水腌菜的一種，不管是廣式的也好，四川的也罷，或者說是朝鮮泡菜，東北酸菜，都是屬於水腌菜的一種，而干腌菜，大約只有江南才有，尤其是客家和閩越一帶最為常見。
梅菜乾自然是屬於干腌菜的一種，所以王況也就準備先做干腌菜，用兩種不同的辦法做出兩種干腌菜來，然後再去蒸晒成梅菜乾，看哪種味道更好，從而最終決定採用哪種辦法。也是王況只會兩種，要是多會幾種的話，王況肯定是都要做出來比較一番的，現在他有點後悔，後世實在太懶，想吃什麼就去買，幾乎都沒動手過。
當晚富來客棧打烊後，廚房裡的廚師和幫廚就都被叫了來揉菜，辦法並不複雜，將曬得蔫了的梅菜用鹽去揉搓就是了，搓到有菜汁流出即可，這個工序叫鹽搓，然後用手擰乾菜汁，放到涼開水中漂洗盡表面的鹽分再擰乾了就行，這叫漂鹽。王況種的梅菜並不多，只種了兩畦地大約百來顆而已，小芣苢之所以來找王況說他佔了太多的地，主要原因還是因為好奇，不知道王況種這些梅菜乾什麼用。
鄺大和王師傅他們一共有十多人，平均每人揉搓十顆左右的菜，也揉了差不多一個時辰才好，這也是現在建安治安狀況好得實在不能再好，大家都有營生可做，都有錢糧，偷盜的案件是年年少得可憐，衙役們都閑得慌到巴不得一年發生個幾起小案子好讓他們一顯身手了，所以現在的宵禁基本已經形同虛設。不然這個時候可就回不了家，只能在王家睡了。
漂完鹽後，王況就讓大家把梅菜分做了兩份，一份就直接堆在匾籮上，放到地上，這叫堆黃，堆黃的時間大約要七天左右，每天早晚翻動一次，這主要是要讓梅菜有個前期的發酵過程，堆黃要注意的就是不要被日頭照射到，如果是冬天氣溫過低，還可以用棉被等保暖物蓋在上面保溫。
另外的一半就直接讓人切成一指寬的長度（說到切菜，突然想起有不少磚家說什麼青菜用撕的比切的好，因為切是破壞細胞壁會讓營養流失，汗吶，細胞多小？切口上的細胞被切開的數量恐怕連佔整顆青菜的萬分之一都沒到罷？營養能流失多少去？鑽牛角尖到這份上，不如買塊豆腐一頭撞死得了）。然後按一斤菜二到三兩鹽的比例（指揉搓後擠乾菜汁的重量）混合拌勻了，裝到壇里，要邊裝邊用手壓實，轉到和壇口齊平後，再灑鹽在最上面將菜全蓋住壓平，然後墊上一層干芭蕉葉，再覆上厚厚一張浸了豐蠟的黃紙用繩子紮緊，外面再糊上濕泥就可以等半個多一個月後開壇了。
（書友自己做的時候，有能密封的玻璃罐或者是專用的泡菜壇就可以省去糊泥的步驟，也不用加什麼芭蕉葉和油紙，那都是怕濕泥中的水滲透進去而用的。只是用專用泡菜壇的時候要每天注意壇口用來隔離空氣的水會不會幹了，切記，只能用瓷罐或者全釉陶罐，不可用塑料瓶，也不可用金屬罐，哪怕是再號稱食品級的安全塑料和食品級的不鏽鋼罐也不行。至於說堆黃的那種辦法，灰雀只是聽說過，卻是沒實際操作過的，可行不可行還是兩說，實際上，閩北做干腌菜是沒堆黃這道工序的，反而是裝壇的時候一定是要壓