魚丸的基本搭配就是一斤魚肉，一斤澱粉，一斤肉，一斤水和三兩其他配料，也就是說，一斤魚肉可做出四斤左右的魚丸來（在煮的過程中，水份會流失部分），因此上，很容易從售價上判斷出其用的是什麼魚，如果說，一斤魚丸賣到十元一斤，那麼基本上是不可能用鰻魚給你做的了，只能是草魚或者是鰱魚，因為這中間你還得算上人工成本，物流成本及店租稅收等等成本。
換句話說，一般地，魚丸的正常售價會比其所用的魚價格相對高不少，通常最低是兩倍的價格。一斤魚肉就要用到最少一斤七八兩的魚，加上餡料中肉的用量及其他料的用量，如果追求香味的，還會加不少的芝麻油進去，這麼一算下來，一斤魚丸的成本就相當可觀。
所以，如果你是在城市裡，是不可能以低過十元的價格買到真魚丸的，基本上可以說是假魚丸，澱粉用量過多，肉餡用的也是邊邊角角不知道什麼肉。
第一鍋，王況只是示範一下什麼時候可以撈起，就又趁著孫嘉英在包魚丸的時候又放回了鍋中，這會就讓夥計加大了火，讓水大開，煮了起來。
廚房裡有現成的雞湯，王況讓一個幫廚給在場的每個人都盛了半碗的熱雞湯，等到鍋里的魚丸煮了有兩盞茶工夫，揭開蓋子，魚丸已經從原來的半個雞蛋大小膨脹到了一個雞蛋那麼大，這就是已經熟透了的，給每個碗里盛了三個，正好夠分。王況其實在包的過程中已經算計好數量的了，不多，一人三個，這當小食吃的有點膩口，三個是正好，讓人吃了有點意猶未盡。
叫好聲自然是不用說的，要是在大冬天的，吃上這麼一碗，保證個個忘不了。尤其是聽到王況說，但凡是有煮著的湯里，都可以隨便的加了魚丸進去煮，這下眾人就眼巴巴的看著孫嘉英忙，指望著等到打烊後，給家裡的大人小孩也帶點回去嘗嘗。
當然大家也都知道這個魚丸是準備著在大比的時候亮相的，因此誰也沒提在這之前在客棧里售賣的事，從現在開始到大比，還有不少時間呢，小東家說了，這魚丸做熟練了，才會更好吃，也更好看，所以大家有的是時間慢慢的練手，也有的是吃的，不用愁。
大比的主打菜式是出來了，但流水大席還是需要推出新菜式的，在做魚丸的時候，王況就想到了另一種丸子，魚丸是葷的，另一種丸子就是素的了。
這便是芋泥丸子，主要原料也簡單，可以用芋子，也可以用薯蕷（山藥）或者檳榔芋，芋子或薯蕷要選擇面的，不面的不好吃。
這是王況很難得的在同一天搞出兩個新菜來，一個是以前不能表現得太妖了，另一個是要給大家一個消化過程，以前王況做菜並不像今天這麼詳細的講解。
今天講得很詳細，基本上在場的都聽懂了，所缺的只是個熟悉過程而已，再加上現在富來客棧眾人對王況動不動就出新菜已經麻木了，在他們眼裡的小東家已經是無所不能，所以也不差這多一樣。
還有個很重要的原因就是，王況一直是個懶人，很多時候，很多菜式他都想到過，比如說做泡菜，做酸辣椒等等，但都因為懶得去動而過後就忘了去弄。現在既然已經開做，那就趕快的再做出來，省得過了今天，又不想動了。
因此，他這邊在孫嘉英還在包魚丸的時候，就讓人去把芋子蒸了下去，帶皮蒸，要蒸熟蒸透（若是薯蕷或檳榔芋，則削皮蒸）。
一見王況的架式是又要整出一樣來，一時間群情高漲，都問有什麼需要做的。
只是這個素丸子並不複雜，基本上要備的料廚房裡都有，尤其是王況最喜歡的薺菜，還在夏末的時候，就開始種了，因為有大棚，根本不怕反季節會種不成，要是天氣轉涼，晚間溫度過低就移到大棚里去，要是天氣正常，就還在外面。
等到芋子蒸熟，正好也是孫嘉英把魚丸全做完的時候，這中間，身為總廚的孫嘉英也讓鄺大和王師傅幾個試著做了下，找找感覺。
將蒸熟了冷卻一段時間的芋子剝皮，用湯匙碾成泥後，再加細鹽，幾滴酒和麻油進去繼續碾勻了，放一邊，此時的芋泥還是溫熱的，再將薺菜切絲後再縱向切幾刀成末，倒進芋泥中用手抓勻，因為芋泥還是熱的，能將薺菜末悶軟，所以抓幾次之後，就成了個大芋泥薺菜糰子。
又讓人把先前做魚丸碾好的友粉取了來，直接用手將先前團好的芋泥薺菜團上挖一塊下來，整成密實的球形，在友粉上滾一下，讓其表面均勻的沾上友粉，直接入到剛才煮魚丸的鍋里煮，一樣保持水微開的狀態，要是大開的水，則丸子一入水，表面的友粉要被沖跑不少。
芋泥本來就是熟的，薺菜又是青菜，熟不熟都可以吃，所以只在水中一滾就可以撈了起來。
做到這個地步，這個素丸就基本完成了大半，剩下的就隨食客的口味了，可以煮湯吃，也可以直接這麼吃，也可以蒸熱了後澆汁吃，澆什麼汁也是隨個人口味，可以鹹的，可以是酸辣的，甚至，想省事的直接淋滷汁或這是蚝油都可以。
加薺菜只是王況的個人口味，因為他覺得薺菜的滑加上芋泥的糯味道不錯，所以他一直都是這麼做的。其實這芋泥丸子也是隨便，喜歡加料的就加料，加蔥加香菇等等都是隨個人所好，不喜歡加料的甚至只加些鹽增點鹹味即可。只是要注意，要加料的不能多加，否則料多了，丸子就沒了粘性，成不了團了。
這是從閩北的薺菜芋子湯里演變過來的，一般都是芋子蒸熟剝皮，熱鍋冷油，加酒加蒜熗鍋後，加水，煮開後，丟進芋子，用鍋鏟搗碎，然後加調好水的澱粉勾芡了後，丟進切好的薺菜絲煮開就可以了，這道湯簡單，口感爽滑，但美中不足的是不夠美觀，所以王況這才加以改良。
在說到這丸子可以淋汁吃的時候，王況又想念起了蚝油來，尤其是蚝油芥蘭，簡單又好吃，芥蘭在開水中撈熟直接淋上蚝油即可。可惜後世的王況都是買的現成蚝油，並不知道怎麼釀蚝油，他只知道蚝油是晉江人在七八十年代發明的，所以他買蚝油只買晉江產的，也是認為那裡產的最是正宗，其他的就不知道了。
還是太懶啊，要是後世勤快些，查查蚝油是怎麼做出來的，否則又能多了一個生金產銀的調味品了。
整出兩樣，王況也就不再想動了，這回就不是懶性做怪，而是烹飪這門技藝，如果什麼菜式都要自己傳授的話，就會給大家帶來很強的依賴性，不會願意去開動腦子，而是都等著王況拿出來。
只有競爭，才有創新，只有讓孫嘉英和客棧眾人有了危機感，他們才會絞盡腦汁的去翻新花樣來。如果這次大比不是第一屆的話，如果不是考慮到富來客棧的聲譽，王況根本連這兩樣都不想拿出來，最好還是能有其他客棧把孫嘉英蓋住，讓孫嘉英受點挫折才好。
只是既然是第一屆，那還是要以富來的聲譽為重，不然的話，身為東道主，主場作戰，要是不能確保第一的話，不光傷了富來眾人的心，打擊了大家的積極性，也會讓建安人失望，所以，這第一屆，必須確保拿第一。
其實芋泥丸子還有很多變種，可以下水撈，也可以上屜蒸，還可以油炸，如果細分的話，僅一個芋泥丸子的吃法就能搞出整整一桌十幾道菜，王況已經說了不少了，剩下的就靠孫嘉英和眾人自己去尋思了。
孫嘉英也是知道這一點的，因此當眾人起鬨著叫小東家再做一個的時候，他臉一沉：「鬧什麼？難道樣樣都要小東家教么？自己先用心。」
鄺大則是左手握著把鍋鏟，右手拿個漏勺，挨個的給那些起鬨的一記：「都聽好了，以後你們可都是要出去獨當一面的，若還像今日般的，等著小小東家來教菜式，恐怕你們也永遠只能給某打下手的份。」如今他已經是建安總店的首廚，這些被敲了一記的，不是他的徒弟，就是王師傅的徒弟。
沒想到孫嘉英現在威望倒是挺高了，也會板著臉訓人了，這婚後和婚前是判若二人啊。
孫家兄弟都是今年春結的婚，前後只差一日，要不是顧及著長兄必須先結婚，這倆兄弟的婚禮都能安排在同一天，同時進行。他們的結婚比王況還要晚，這是孫銘前的意思，他沒說王況也能理解，這是要讓孫家兄弟把年齡比他們還小的王況以兄視之。
一斤多的魚肉，做出的魚丸也有五斤，有近二百個，因沒打算賣的，所以，王況就吩咐這剩下的給孫家，黃良家，林明家各送了些過去，其餘的自己全帶了回去，孫二他們想吃，就只能讓孫嘉英他們自己動手了。
王況這才一離開，孫二李大膽這些個因沒呆在廚房裡而沒吃到的，就開始慫恿著孫嘉英再做一鍋，反正需要練手，再加上王況把剩下的全帶走也是表明了一個態度：想吃就自己動手做。因此，就又開始做了起來。
九月中，離流水大席還有十幾天的時間，建安就開始漸漸的熱鬧了起來，只幾天工夫，各客棧的入住率就基本超過了一半，比往年同期高了許多。這些提早來的，大多是離建安比較遠的，因為掌握不了行程而提前出發的，所以也就早到了不少日子