新加坡的炒粿條，是潮州人炒的。但是到了汕頭和潮州，就是找不到，像去海南島，沒有海南雞飯一樣。這些美食，都已經變成新加坡獨有的了。
也可以說是從大陸的小吃演變出來的，適合了南洋人的胃口，也是一種新派Fusion菜。而這種Fusion給長年的歲月磨鍊和淘汰，能生存下來，已是傳統和經典了，可以接受。
另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。
芽籠二十九巷中的，又是我一個老朋友經營。他先把油燒熱後，一打就是幾十個雞蛋進鍋中，再將一大鑊的面和粿條放進去，然後不斷地加蝦湯去把面炆熟的。
秘訣在於炒完後撈起，客人一叫，才把那一大堆面取出一碟分量，重新再炒。
這時加蝦、豬肉、豆芽和韭菜等配料，又再加蛋和大量的蒜茸，一碟面就完成了。
「這種面，在福建也找不到，是我的朋友發明的！」我在旁白中敘述。
炒麵的人即刻反應：「不是我，是我的爸爸。」
一代傳一代，古老的味覺保留了下來，我們一一記錄，再下去拍的是煮雲吞面，麵條和香港的銀絲面又不同，沒下那麼多的鹼水，不會太硬。包的雲吞只用豬肉不用蝦和其他的餡料，全靠湯底熬出味道，而湯是以大量的江魚仔熬出來的。配料的叉燒，只取瘦肉，吃出另一種和香港不同的滋味來，雖說是雲吞面，又是新加坡的另一種Fusion。
著名的還有一種福建蝦面，湯底用蝦頭和蝦殼和豬骨熬成，但試遍後，發現已沒從前那麼鮮，原來已全部不用蝦來煮湯，一道名菜，就此失傳。
又記錄了廣東炒伊面等，新加坡的古早味道麵食，實在精彩。這是養成我變為面痴的主要原因，我一一學習，南洋和大陸的面都偷師，已經可以用面當早餐，每一天不同的，一個月也吃不完。