新加坡殯儀館附近有一熟食中心，英文叫為Lavereet Food tre，薰衣草街，我頗愛此名。
新加坡地道小食應有盡有，長時間下來，試完所有攤檔。
有家人賣福建薄餅，這是我最喜歡吃的，小時隔壁住了一家福建人，為父親的世交，有位小女兒，也許是想長大了和我成親，整家人一直教導我福建文化，包括方言、世俗和食物，故我的閩南語講得比潮州話流利。
印象中，他們家的薄餅最美味。包薄餅為一大事，過年過節才舉行，準備功夫很花功夫，會用上兩三天。當今的福建家庭已少人做，只有在中國台灣以及新加坡、馬來西亞才有看到，在熟食中心看見，大喜，即叫兩條。
主要的材料是虎苔，是種香味很重的干海藻，新加坡難於買到，當然不放了。也嫌白蘿蔔以粉葛代之，其他配料也能省即省，做出來的薄餅樣子很像從前的，但吃起來不是原味。為懷舊，勉強食之。
也有雲吞面賣，那裡做的和香港的不一樣，但也分湯類和干撈，我喜歡後者，有南洋特色，保留豬油，並加上了豬油渣，更是好吃。但是在熟食中心嘗到的，麵條應是由製造商大量生產，無面味，亦少鹼水，軟綿綿不彈牙，吃了也大失所望。
另一檔是賣豬雜湯，這種潮州小吃到了汕頭也試不到原汁原味的了，這裡賣的更是不知所云，友人見我皺眉頭，說附近有家老店，才是正宗。
即刻由他帶去，一看門面，有兩個大鍋，熬著湯汁。我一看以為對路了，叫了一碗來吃，剛喝一口湯，就覺得不對勁，是比在熟食中心的夠味，但是絕非從前的豬雜湯。
豬雜湯有兩種最重要的食材，那就是豬血和珍珠花菜，此店全無。
「為什麼湯里不放豬血？」我問店裡的人。
「政府不准許。」這個答案倒是我沒有想到的。
「那麼珍珠花菜呢？」
「已經沒什麼人種，很難找了。」
難找，並不是代表沒有，那麼重要的食材，那麼濃厚的味道，一放少了，等於失去了靈魂。為什麼不可以努力一點？在偏僻一點的地方找一小塊地，自己種呀，豬雜湯全靠它了。
「我們從前吃豬雜湯，豬肚還要用水來灌，灌到脹起，外層和內層之間的纖維像透明一樣，才算標準。」我回憶。
小販不屑：「沒聽過。」
「那麼你們的湯熬的是什麼？」我問。
「全是排骨呀。」
我搖搖頭：「你們還是改去賣肉骨茶吧。」
有一餐想吃素，認為親人逝世，吃齋好過吃肉，就去找。發現整個熟食中心沒有一攤賣齋的。這也不奇怪，要碗白飯好了，弄點蔬菜就行，但友人說：「也許用豬油炒的呢。」
也就作罷，但到底干吃白飯不行，來點醬油吧，見有一攤賣海南雞飯的，醬油又濃又甜，我向店裡一名年輕男子說：「我並沒有買雞飯，但可以不可以給我一點醬油？」
那個男的很友善，點點頭。
剛要把醬油淋上時，那一檔人來了一個中年婦女，氣沖衝倒頭大罵：「你沒有幫襯，不可以吃我們的醬油！」
對不起，對不起，只有拚命道歉：「給你錢行不行？」
那女的也不睬我，走開了，新加坡人友善的印象，一掃而空。
再來又吃蝦面、福建炒麵、叻沙、鹵鵝、各種小炒，整個熟食中心，沒有一種可口，一切食物，有其形而無其味。
看見了有一檔賣冰，就要了一客。新加坡的紅豆冰像台灣的刨冰，碟底下放了煮得很甜的紅豆和亞答仔，亞答仔是一種棕櫚科的種子，半透明，很有咬頭，用糖水煮了，也很甜。
上面鋪了很多刨冰，用手一壓，成山形，在上面淋了又紅又綠的糖漿，又加煉奶而成。
小時候吃的是下了椰糖，椰糖很香，當今如果客人要椰糖，可多加五毛。
五毛就五毛，一吃之下，對味了，只有這種刨冰，才維持小時候的味道，也許是做法有那麼簡單就那麼簡單，味道再變，也變不到哪裡去之故。
魚丸、釀豆腐等，全是統一大小，據說要領執照才能製造，味道也不會好，或壞到什麼程度，只是不標青（粵語，非常出眾的意思）而已。
不能說完全失去，還有寥寥可數的幾檔小販堅持著，我下一次去，只能老遠地跑到那些檔口去吃了。一般的所謂熟食中心，可免則免，非去不可的時候，還是會去的，一邊吃，一邊罵。粗口，變成了佳肴。