張小嫻去了一趟新加坡，初嘗山瑞，驚為天人。介紹過的店鋪，原來就在我老家附近，常去幫襯，但並非最好的。星洲人都知道以前最出名的山瑞在白沙浮，俗稱黑街，常有人妖出沒的地方。人妖已被趕走，白沙浮的山瑞檔也不知去了哪？現在做得好的有幾家在加冷，有些在從前的新世界附近的惹蘭勿剎。白錫熟食中心的#02-31檔的「山中寶」，就是其中的一家，是姓湯的人家開的，連電話也沒有。山瑞湯本來應該很濃的，因為山瑞裙有很多膠質，喝起湯來有黏黏的感覺。湯中加藥材，更能補身。這次去「山中寶」時遇到一個長者，他說已經光顧了數十年了，我問說旁邊也有一檔，水準如何？長者說兩家人本來是合夥的，現在拆開來做生意，他吃慣了「山中寶」，已不去別的了。山瑞湯已經要賣到五六或八塊錢坡幣一碗了。如果要吃山瑞的腳，則需付十塊或十二塊一碗。除了山瑞，這家人還賣草龜，六八或十塊一碗。現在港幣高，合四十大洋左右。草龜和山瑞有什麼不同？前者是硬殼的，英文叫Tortoise；後者是軟殼，英文名字叫Turtle，所以忍者龜應該作《忍者山瑞》才對。哈哈哈。至於山瑞好吃，還是草龜好吃呢？我問那位長者，也微笑回答：「兩者參加一起，最好吃。」至今還是念念不忘小時在白沙浮吃的山瑞，一小碗，當年一碗面只要兩毛半的時候，它已賣一塊錢。比起在京都吃的山瑞，各領風騷，不過京都的那家「大市」，一客要賣兩萬二千五百日幣，是一千三百五十塊港幣了。