新加坡的萊佛士酒店，已重新裝修得美輪美奐。我這種壞客人，還是喜歡舊時的破落。當年客人不多，嫌貴嫌設備不夠，但對我們這些喜歡情調的旅人，萊佛士再便宜不過，還可以輕易地住進卓別林、毛姆的套房，洗手間比普通旅館巨大。最舒服的，莫過於坐在大堂旁邊的酒吧，一到傍晚，酒鬼們都集中在那喝Singapore Sling，是這家酒店首創的。要做出最原有和正宗雞尾酒的酒吧並不多，巴黎的Harry Bar有幾種，新加坡的萊佛士有一種，Singapore Sling，已聞名世界。在二十世紀三十年代，做飲食業的大多數是海南人，這雞尾酒也是海南酒保發明。最初，是調來給女士們喝，因為它有粉紅顏色，酒精度並不高，現在男女老少酒徒都愛上，在香港酒吧也可以叫到，但是去新加坡，最好到萊佛士試試。分量是這樣的：三十公分的占酒、十五公分櫻桃白蘭地、七點五公分橙酒（treau）和七點五公分的洧酒（Dom Beine）、十公分的石榴汁（Grenadine）來染紅、一百二十公分的鳳梨汁來調味，最後加上一滴苦味（Angosturd Bitter），杯口放置一片鳳梨和一顆櫻桃點綴，大功告成。順帶一提，萊佛士酒吧的另一種首創雞尾酒叫「百萬元雞尾」（Million Dollar Cocktail）。秘方是三十公分佔酒、七點五公分苦艾（Dry Vermouth）、七點五公分甜艾（Sweet Vermouth）、一滴苦味，和一滴蛋白，加一百二十公分的鳳梨汁。這種雞尾酒給毛姆吹噓得紅透天下，毛姆的作品《信件》（The Letter）再三提及。我今生今世，大概也沒有毛姆的影響力，要不然自創幾種雞尾酒，味道也不遜別人做的，讓它們發揚光大，也是很過癮的事。