地中海沿岸的人，似乎都愛吃章魚。去希臘館子、去熱那亞灣區、去巴塞羅那，都能吃到章魚。然而品其做法，有些不一樣。
我在熱那亞附近吃過一次章魚。熱那亞那一帶的灣區，山海相接。地圖上給你指出的城市，大多更像鎮子或村莊。鎮與鎮之間，常靠郵政巴士連接。比如你從拉斯帕齊去利奧馬特雷，十分鐘走個來回的所在——坐郵政巴士，司機於是給你表演懸崖山道的飄移來回。而海邊諸村更誇張：利奧馬特雷和馬納多納兩個村之間，或者走沿海山道（你可以一路看見晴天時泛綠、黃昏時泛深藍的大海，以及曬日光浴的美女），或者等上半小時，坐上小火車，然後兩分鐘就到下一個鎮子。賣烤魚的師傅都開玩笑：光是做等車遊客吃炸魚的生意，都養活小半個義大利了。
那裡的炸魚，主要是油炸章魚。章魚裹上面衣油炸，再加香料。因為保留著章魚本身的潔白柔韌，所以真能做到外鬆脆而內香韌；這做法談不上花樣，但是章魚本身很耐嚼，越嚼越愛，於是情不自禁，就吃多了。好章魚不用加鹽，本身有海的鮮味。
巴塞羅那也賣這類油炸章魚，是非常受歡迎的小菜tapas之一；還有章魚切開，鑲上菠蘿片的，味道就有些奇妙。但另有一種做法，據說很希臘化。直接用重味道橄欖油來處理章魚：直接烤，略帶焦便吃。這種做法，吃不慣的人會覺得橄欖油味重；但吃幾口後，你會被烤過的章魚外皮所折服：鮮脆可口，有種奇妙的腥香味。
我在海南海口，吃到過一個奇怪的菜。店裡阿媽端來一碗湯，裡面是一塊塊煮過的章魚肉，另配一碗調料，是魚露。吃時夾煮過的章魚肉蘸魚露吃。魚肉煮過後，肉略松，有肉汁的飽滿感，配合魚露凶烈濃郁的咸鮮味，很好吃。阿媽還問我要不要用薄荷葉夾著吃吃看，我沒敢嘗試；現在想來，一定很有趣。
我在日本鳥取縣，吃過一次生章魚：那是在浦富海岸，海女會端出現撈的章魚，切開，澆上醬油，讓你扎竹籤吃；這做法是極簡的做法，但肉頭極厚，又韌，鮮嫩無比；如果用烤過的海苔裹著生章魚腳吃，更妙了，脆韌交加，鮮味瀰漫。
但日本也不只有極簡的做法。東京和橫濱都有「築地銀」，這家老章魚燒店，連粉帶烤加木魚花，是至繁的做法了。
兩年前的初春，我和女朋友大晚上逛橫濱，想去山下公園。不認識路，天又略冷，一路哆哆嗦嗦的。看見一家「築地銀」，天晚了，只有兩個小夥子在看店，一個微胖，一個染著發。我倆過去，用英文要了份章魚燒。看著他倆配合：微胖那位給模具刷油，染髮那位把調好的章魚丸子（外層是麵糊，雜有蛋皮和海苔等，內是章魚塊）倒進模具加熱，燒到章魚丸子凝固，染髮那位預備包裝，而微胖那位負責撒海苔粉、醬油、木魚花等，最後問我們要加什麼醬料？
「就普通醬料好了。」「好的。」於是澆上醬料，遞給我們。我們順便用英語問：
「這裡去山下公園還有多遠？」
他們倆的英語似乎不算好，彼此面面相覷，講不出來。微胖那位問了染髮那位幾句日語，染髮那位苦苦思索了一會兒，搖搖頭，於是跑去廚房櫃里拿了紙筆，畫了條路線給我們；染髮那位畫時，微胖那位就從旁指導，點點畫畫，時不時給我微微躬身：抱歉啊抱歉啊。我們都不好意思了：「啊，要不算了。」但他們還是畫完了地圖，交給我們，還是躬身，道：「抱歉啦！」
走出不遠，就在路邊長椅上坐下來吃。章魚丸子很酥脆，木魚花鮮，海苔清香，醬汁還是熱的——因為一直在用文火加熱；醬油里略帶昆布味道，最後，大塊韌章魚肉跟酥軟的丸子，配合得極好。我們倆分吃了，繼續朝山下公園前進，「按地圖，就這裡了！」抬頭一看，「到了！」
回去的路上，夜深天冷了。眼看要路過，我問女朋友：「再來一份章魚燒，帶回去吃？」「好。」
於是走過去，看見那二位還在呢。一看見我們，染髮那位就用日式英語問：
「找到了嗎？」
「找到了！」