出好黃豆的地方，豆腐和醬油也一定很好。好黃豆碾碎，陽光晒乾，加水煮，再加鹽滷，能點出很好的豆腐來，好豆腐未必是雪白的，大多是奶油黃，很香；老法做醬油，是黃豆摻了炒小麥或其他當地穀物，混合發酵，加鹽水，慢慢熟成——這兩樣都用得著好黃豆。
黃豆其實和大豆、毛豆是一路的。年輕時是毛豆，炒吃很脆，也可以連豆皮水煮——我故鄉叫作「熗毛豆」；老了就是黃豆，便韌了，便耐嚼，配筍絲下粥，咯嘣咯嘣的。老人家不愛讓女孩吃這個，嫌吃起來聲音大，不斯文，而且眾所周知，吃黃豆後患無窮，很容易氣味不好。
拿來燉豬腳，就很相宜。黃豆燉軟了酥爛，又不像豆瓣酥似的，筷子都可能夾不起來。黃豆燉過，去了老而彌辣的韌性火勁，很溫和。連帶豬腳也服帖了。
吃豬腳須帶肉皮，韌而肥，香而爛。日本許多姑娘忌吃脂肪，唯豬腳例外，認為富含膠原蛋白，可護膚彌補時光流逝。大概雞爪、鵝掌等都有這般好處：膠質豐足，入味耐嚼。壞處是吃相不斯文，執子之手，把子吃掉，還容易糊一臉。所以豬腳割開了燉，顯得斯文點。豬腳和黃豆單個拿出來，都是水泊梁山菜；在一起燉了，就溫和富貴，讓孕婦孩子喝都行了。豬腳燉黃豆，如果有湯，則極肥腴，鮮甜好喝，又不失清濃，只不可晾涼，不然像糨糊，吃完得抹嘴，不然嘴上會長蜘蛛網。所謂濃情厚意化不開，吃時多纏綿黏膩，擦時多費勁巴力。
吃黃豆豬腳，免不得遇到豬腳上有豬毛未凈。豬毛疏些，當沒看見，吃了便罷；密些，一閉眼也就吃了，邊吃邊念叨：腿毛長的身體好，腿毛長的身體好……
世上最可惱的，是吃螃蟹扔蟹鉗、吃骨頭湯不啜骨頭、吃片皮鴨把皮給卸了單吃鴨肉，真讓人惱恨暴殄天物、明珠暗投。我們這裡有店，專賣菜飯和豬腳黃豆湯。鄰桌吃的正是豬腳黃豆湯，小心翼翼，使筷子如動手術刀，黃豆也不吃，豬腳則小心翼翼剔了肉皮，凈吃裡面一絲絲精肉，看著都讓人牙根發酸。我於是問我爸：「再來一碗湯？」「好！」一拍桌子，「再來碗湯！」引得四座觀看。然後我倆把新上的一碗黃豆豬腳湯稀里嘩啦吃干，豬腳啃到只剩骨頭，滿桌狼藉，這才心頭大暢，邊使勁擦嘴（嘴粘到張不開），邊豪氣干雲地打飽嗝。後來回去免不了腸胃異動，要被我媽數落，但當時吃得煞是痛快。
我媽最初在紡織廠工作，性子好強，先後換到皮革廠、制衣公司、工業園，後來乾脆自己單獨開門面去，一路都好強。四十多歲了，還控制著飲食，也打扮著。她很緊張於自己的皮膚。我大著膽子跟她說，瘦和好皮膚是魚與熊掌，頗難兼得，她不甚聽。所以那時節，膠原蛋白之類的口服營養品，她也吃，吃完就攬鏡自照，自覺容光煥發、精幹美貌了。
後來我外婆病了，我媽一路送走了她。我外婆是常州人，好吃豬腳燉黃豆配菜飯。他們那裡，正宗的菜飯需要把米飯、切碎的青菜、鹹肉，一起燜透，出鍋後郁郁菲菲，鬆軟香糯，再配一碗豬腳黃豆湯，就有「這可到了家」之感。等我外婆到了「該吃點什麼就吃點什麼」的時候，我媽便常做這道菜給她吃，我外婆吃了便覺得安慰。這道菜其實大違我媽媽的本性。第一，用我媽的話說，「很油」；第二，需要花許多時間，不是她急性子的人能吃的。但為了外婆，我媽還是做了，做完後也陪我外婆吃幾碗。後來我外婆過世了，我媽年紀也近了五十，便開始吃許多軟黏肥厚、鮮濃可口的豬腳燉黃豆，忽然就想開了似的。
從那以來，我媽就變了個人。打扮少了，養了一條狗，心情也好了。營養品不吃了，倒時常吃粗糧飯、豬腳黃豆湯，吃得紅光滿面之餘，腰圍也鬆開皮帶似的飛速漲了起來。兩三年時間，她從一個精幹緊張的女精英，變成了個隨和自在的半老阿姨。也胖了，也寬和了。臭美的毛病並沒怎麼變，依然時不時念叨：「你喝這湯，吃這肉皮，對皮膚好。你看我，皮膚多好！這都是膠原蛋白！」我只要點頭承認是好，她就賣弄心得：「最重要的是健康。你看我以前，化妝，又不吃飯，皮膚就差。現在就是，心寬體胖……」「媽，這是我以前跟你說的……」「我知道我知道，這不是再跟你說兩句嘛……」