二十六、宋丁謂一首
詠茶
建水①正清寒，茶民②已夙興③。
萌芽④先社雨⑤，采掇帶春冰。
碾細香塵起⑥，烹新玉乳凝⑦。
煩襟時⑧一啜，寧羨⑨酒如澠⑩。
〔丁謂〕９６２—１０３３字謂之，後改字公言。長洲今江蘇省吳縣人。少與孫何齊名，稱孫丁。宋淳化三年９９２進士。曾任福建漕司。真宗時，寇準為相，謂參政，排擠准去而代之。仁宗時被貶崖州。以曾封晉公，故亦稱丁晉公。
〔箋注〕①建水：即建溪。源出福建省浦城縣仙霞嶺，曰南浦溪。西南流至建甌縣為建溪。正清寒，謂早春之溪水，清澈寒碧。
②茶民：指宋時建安郡縣之茶民。據宋趙汝勵《北苑別錄》記載，從北宋太平興國９７６—９８４年間起，即在建溪之濱的建安縣鳳皇嶺北苑建御茶園四十六所，方圓廣袤三十餘里。建溪在風皇嶺之南，是為外焙。
③夙興：猶夙昔之興緻。是謂茶民們如往昔年一樣，又到興高采烈地采春茶時間了。
④萌芽、采掇二句：是言采春茶之時間。《北苑別錄》：「驚蟄節萬物始萌。每歲常以前三日開焙。遇閏月則後，以其氣候少遲故也。」
又《建安縣誌》：「候當驚蟄，萬物始萌，漕司常前三日開焙。」「遇閏則後二日。」
⑤社雨：即春雨之謂。社雨，時令名。《正字通》：「立春後，五戊為春社。春社本為朝廷春季祈農之祭，漸為民俗，常以飲酒相聚，以祈農桑豐收。」王駕《社日詩》：「桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。」
⑥香塵起：古代所飲之茶，同現代所飲之散茶不同。宋時崇尚研膏茶龍團、鳳餅，其工藝極精細。在飲用前經茶碾碾成極細粉狀時，茶屑飛起，散發出陣陣清香。
⑦玉乳凝：由於宋時造茶研工極細，「茶色貴白」，所以在點茶後，在碗面上呈現出乳狀茶湯。蘇東坡《茶詞》有「湯潑雪腴釅白，錢浮花乳輕圓」之句。
⑧煩襟時：是謂選擇飲茶時間之一。明許次紓《茶疏·飲時》
有曰：「心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂。」唐代韋應物《喜園中茶生》有「為飲滌塵煩」之句。在意緒不寧時飲茶，可令人清心、醒腦，盪除煩襟。
⑨寧羨：勿羨。意為可不必羨慕澠水釀造的美酒。
⑩酒如澠：澠，在此讀「ｓｈéｎｇ繩」音，不讀澠池之澠〔ｍｉǎｎ免〕音。澠即澠水。源出山東省臨淄縣西北古齊城外，亦稱漢溱〔ｚｈēｎ〕水。
西北流經博興縣東南入時水。《左傳》昭十三年「有酒如澠」即指此水。
二十七、宋范仲淹一首
和章岷從事鬥茶歌
年年春自東南來，建溪①春暖冰微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人②從古栽。
新雷③昨夜發何處，家家喜笑穿雲去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹④。
終朝采掇未盈襜⑤，唯求精粹不敢貪。
研膏⑥焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾⑦。
北苑⑧將期獻天子，林下英豪先斗美⑨。
鼎磨雲外首山銅⑩，瓶攜江上中泠水HI。
黃金碾HJ畔綠塵飛，紫玉甌HK心雪濤起。
斗餘味兮輕醍醐HL，斗余香兮薄蘭芷HM。
其間品第胡能欺，十目HN視而十手指。
勝若登仙不可攀HO，輸同降將無窮恥。
於嗟天產石上英，論功不愧階前蓂HP。
眾人之濁我可清HQ，千日之醉我可醒。
屈原RS試與招魂魄，劉伶RI卻得聞雷霆。
盧仝RJ敢不歌，陸羽RK須作經。
森然萬象中，焉知無茶星RL。
商山丈人RM休茹芝，首陽先生RN休採薇。
長安RO酒價減千萬，成都葯市無光輝。
不如仙人一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨，花間女郎只鬥草RP，贏得珠璣滿頭歸。
〔范仲淹〕９８９—１０５２字希文。蘇州吳縣今屬江蘇人。北宋政治家、文學家。大中祥符進士。官至樞密副使、參知政事副宰相。一生為官清正廉潔，又以生活儉樸，品德高尚著稱於世。
〔題解〕：希文和其屬官章岷從事鬥茶並作了這首膾炙人口的《鬥茶歌》。它在古代茶文化園地里佔有一席之地。鬥茶，始於唐，興於宋。最初，只是作為評比茶質優劣的方法。如白居易在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》中即有：「紫筍齊嘗各斗新。」說的是湖州顧渚山的紫筍茶同常州唐貢山的紫筍茶斗新爭奇的情景。到了宋代，「鬥茶」卻成為茶文化生活中一種常見的活動形式。一般在三個層次進行：
一是，在民間茶山或御焙，對新制的茶作品嘗評鑒；二是，販茶、嗜茶者在市井上開展的招攬生意的鬥茶活動；三是，文人雅士以及朝廷命官，在閑適的茗飲中採取的一種高雅的茗飲方式。在鬥茶中一爭水品、茶品以及詩品和烹茶技藝之高下。這首鬥茶歌中說的是後者。它在宋代文士茗飲活動中頗有代表性。宋代的一些著名茶道大師、品泉高手，如蘇軾、陸遊、黃庭堅、梅堯臣、歐陽修、蔡襄等人，都有鬥茶的逸聞流傳於世。如，宋代江休復《嘉佑雜誌》：「蘇才翁蘇軾嘗與蔡君謨襄鬥茶。蔡茶水用惠山泉，蘇茶小劣，改用竹瀝水天台山竹瀝水煎，遂能取勝。」鬥茶，亦曰「斗茗」。宋陸遊《劍南詩稿》五《晨雨》：「青蒻雲腴開斗茗，翠罌玉液取寒泉。」
〔箋注〕①建溪：茶名。產於建安今福建建甌縣壑源山北臨鳳凰山北苑御茶園，因山臨建溪口，因名建溪茶、亦名壑源茶。建溪茶同宋代「名冠天下」的北苑貢茶，均屬天下茶中極品。當時鬥茶者，多以北苑貢茶絕品進行品飲斗比，因避諱用「貢茶」之名，常以建溪茶作代詞。
②武夷仙人：武夷，指武夷山在今福建崇安縣南１５公里；相傳，鳳凰山、壑源山之茶，是武夷仙人自古栽下的茶樹，非同人間之凡品。
③新雷起六句：是描寫民間茶農於驚蟄後喜笑顏開地上山採茶的情景。據《東溪試茶錄》記載：「建溪茶比他郡最先。北苑、壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽；歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者氣味俱不佳，唯過驚蟄者，最為第一。民間常以驚蟄為候。」
④嘉樹：指茶樹。陸羽在《茶經·一之源》說：「茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。」
⑤襜〔〕：即圍裙。《詩·小雅·采綠》：「終朝采藍，不盈一襜。」「終朝采掇未盈襜」是說，由於早春茶芽剛萌發，珍稀難采，採茶女從清晨至日暮還未采滿一圍裙。
⑥研膏二句：是寫製造研膏茶的情景。詩中所言鬥茶用的研膏茶，形若滿月，中有方孔如圭，十分精巧名貴。
⑦蟾：即月亮。「蟾」本為蟾蜍，即癩蛤蟆，因古代神話月中有蟾蜍，蟾遂成為月亮的代稱。
⑧北苑：指北苑御焙。宋太宗於太平興國年間，於建安郡今福建建甌縣東１５公里鳳凰山北苑建御焙，派官員為宮廷監造貢茶。宋代趙汝礪在《北苑別錄》詳細記載了北苑製造貢茶的情況。歲貢最多時分三等十二綱，共四萬八千餘銙。每綱春茶制好後，要派專員日夜兼程，送往京城開封。
⑨斗美：此指每歲御焙各茶場造出新的貢茶品種時，都由監修貢茶的官員及民間品茶高手，最先在御焙進行品嘗評比，排出品第。
⑩鼎與首山銅：鼎，為古鼎狀的煎茶風爐。最初為陸羽設計製造，此爐設計精巧，上有三足、兩耳、三個通風孔，並鑄有寓意深刻的圖象和銘文，為茗飲者家中必備之茶器。首山銅：是作者引用《史記·孝武帝本紀》的典故。傳說，黃帝采首山在今河南襄城縣南銅鑄鼎，鼎成後升天。此鼎後為漢武帝所得。上有雲龍蓋頂。詩人引用此典故，比喻現在鬥茶用的銅鼎，就像古鼎那樣珍貴。
HI中泠水：詩人說鬥茶時選用的水品，是取鎮江金山之西、號稱天下第一泉的中泠泉水。
HJ黃金碾：茶碾。古代茶碾多以銅鐵鑄造，黃金碾是言該碾極其精美名貴。
HK紫玉甌：指宋代建窯出產的黑紫色茶碗。宋代從皇帝到大臣都喜愛使用建窯出品的黑紫色兔毫天目茶碗。宋徽宗嘗說：「盞以青為貴，兔毫為上。」蘇軾在《送南屏謙師》詩曰：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毫班，打作春瓮鵝兒酒。」這說明蘇軾同南屏山道人鬥茶時也是使用的兔毫盞。建窯黑色茶盞，以其造形精巧大方，釉彩凝重而著稱於世。
HL醍醐〔ｔǐｈú〕：美酒。
HM蘭芷：即蘭草和白芷兩種香草。
HN十目與十指：十目二字點明了詩人同章岷鬥茶時，還另有特邀品茗裁判三名，新以才有「十目」之說；「十指」，是說每一方鬥茶者雙手在表演烹茶操作。
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