十二、揚州大明寺泉水——天下第五泉大江南北，亦有湖山，來自衡陽①洞庭②，休道故鄉無此好；近水樓台，盡收煙雨，論到梅花③明月，須知東閣占春多。
——方夢圓④大明寺，在江蘇揚州市西北約４公里的蜀崗中峰上，東臨觀音山。建於南朝宋大明年間４５７—４６４而得名。隋代仁壽元年６０１曾在寺內建棲靈塔，又稱棲靈寺。這裡曾是唐代高僧鑒真大師居住和講學的地方。現寺為清同治年間重建。
清乾隆三十年１７６５，乾隆皇帝巡幸揚州，擔心人民因見「大明」二字而思念前朝明朝，遂下令改名為「法凈寺」，並親筆題了寺名。１９８０年４月，鑒真大師座像從日本回國探親前夕，復稱大明寺。在大明寺山門兩邊的牆上對稱地鑲嵌著：「淮東第一觀」和「天下第五泉」十個大字。每字約一米見方，筆力遒勁。
著名的「天下第五泉」即在寺內的西花園裡。西花園原名「芳圃」。相傳，為清乾隆十六年１７５１，乾隆皇帝下江南，到揚州欣賞風景的一個御花園，向以山林野趣著稱。唐代茶人陸羽在沿長江南北訪茶品泉期間，實地品鑒過大明寺泉，被列為天下第十二佳水。唐代另一位品泉家劉伯芻卻將揚州大明寺泉水，評為「天行第五泉」。於是，揚州大明寺泉水，就以「天下第五泉」揚名於世。大明寺泉，水味醇厚，最宜烹茶，凡是品嘗過的人都公認宋代歐陽修在《大明寺泉水記》所說「此水為水之美者也」是深識水性之論。
為適應改革開放的形勢，八十年代初，揚州園林部門又在西花園建了五泉茶社。這是一座仿古的柏木建築，分上下兩廳，兩廳之間以假山連接，上廳好像置身於蜀崗之上，下廳背臨湖水，猶似懸架在湖水之中。遊人至此，在飽覽蜀崗勝景之後，入座茶廳內小憩，細細地品飲著用五泉水沖泡的江南香茗，既可舉目東望觀音山色，又可俯視清雅秀麗的瘦西湖風光，那才真可謂是賞心悅目，煩襟頓開，不虛此行呢，如若能再悉心領略方夢圓所題《揚州第五泉聯》見本文之冠題辭的優美意境，那就更令人流連於揚州的江山勝跡與梅月風情。
〔箋注〕①衡陽：今湖南省之市、縣名。在此作五嶽之一的南嶽衡山之代詞解。
②洞庭：湖南嶽陽洞庭湖。在長江南岸，沿湖為岳陽、華容、南縣、漢壽等市縣，湘資沅澧等四水皆會於此，在岳陽城陵磯入長江。
③梅花：張爾藎題《揚州史可法祠墓》衣冠冢在揚州市廣儲門外梅花嶺右，今揚州博物館院內聯語：「數點梅花亡國淚；二分明月故臣心。」今史公祠圍牆之北老梅花嶺，據傳為史可法抗清泣血誓師處。原來梅花嶺多植梅樹，花開滿嶺。
④方夢圓：生平不詳。
十三、懷遠縣白乳泉——天下第七泉應汲乳泉烹香雪合邀明月飲高樓——佚名白乳泉，在安徽省懷遠縣城南郊，背依荊山，面臨淮河，東和禹王廟①隔河相望，西與卞和洞②為鄰。因其泉水甘白如乳，故得名。泉左有「望淮樓」，登臨閑敘，憑欄遠眺，意趣盎然。這正如樓聯所云：
片帆從天外飛來，劈開兩岸青山，好趁長風沖巨浪；亂石自雲中錯落，釀得一甌白乳，合邀明月飲高樓。
泉右有雙烈祠，為紀念辛亥革命「黃花崗七十二烈士」中懷遠籍烈士宋玉琳、程良而建。祠上有亭，曰半山亭，可俯瞰懷遠全城。這裡峰巒迭翠，芳草如茵，古樹參天，柏林似海，景色迷離，清幽宜人，實為天然佳境。
白乳泉水，含有多種礦物質，烹茶煮茗，芬芳清冽，甘美可口。泉水表面張力強，水傾注杯中，能突出杯麵一米粒兒厚而不外溢，且能浮起硬幣，遊人觀之，無不稱奇。宋蘇軾曾來此遊歷，烹茗品泉，賦詩留念，並將此泉譽為「天下第七名泉」。１９６５年郭沫若親筆為「白乳泉」、「望淮樓」題名。
〔箋注〕①禹王：古代帝王，夏朝的建立者。建都陽城今河南登封。史稱禹王。禹王廟：在懷遠縣東南塗山之頂。史載，「禹王會諸侯於塗山」即在此地。後人為紀念大禹治水功績，在此立廟祀之。
②卞和洞：亦名抱璞岩、抱玉岩。在懷遠縣荊山。相傳為春秋楚國人卞和采玉處，故名。洞由巨岩天然巧成，石型圓渾，石表青翠。洞中可容數十人，岩壁有「青螺石帳」鐫字，置身其中，彷彿入玉珠帳里。古人有「白璧無雙連城產，古洞青螺有舊題」之詩句，正是這裡的寫照。
十四、柏岩縣淮水源——天下第九佳水半山垂下水晶簾疑是銀河落九天——佚名淮水
空持千百偈，不如吃茶去。
偈：在此不讀〔ｊｉé皆〕，而讀〔ｊí記〕，為佛家所唱之詞。
這首詩同「夢斷趙州」句意境一樣，充分體現了「茶禪一味」，吃茶與禪修，明心見性的融合。
也許有的讀者仍然會問，那麼，如何理解「夢斷趙州禪杖舉」呢？
趙老的詩深蘊禪機，這句詩仍要從「吃茶可達於頓悟」來理解。這對廣大讀者來說實難於領悟那玄奧莫測的「禪機」；如果從明白易曉的語言來說，就是反其字面意而解之——禪杖：是佛門法器之一，用竹或葦製成，以軟物包其一端。僧眾坐禪時，下座執之。巡行禪堂之間，若有昏睡者，便用軟的一頭，觸之使醒，以警示戒律不嚴者。後泛指僧人所用的手杖。從茶葉的藥理功能方面來說，經現代科學儀器檢測，茶素，又叫咖啡鹼、咖啡因，是茶葉中最主要的一種生物鹼。它具有興奮中樞神經，促進血液循環，幫助新陳代謝，增強體質等功能。
飲茶有提神、醒腦、解倦、強心、助文思等作用。所以，古往今來僧人坐禪時，為防止瞌睡都要以飲茶來提神。由於趙州和尚把「吃茶去」作為禪修大法，僧人們坐禪時，即能做到「心注一境」，虔誠學佛，不打瞌睡，既然「夢斷」，那麼何須再舉禪杖呢？
⑥乳花新句：宋代詩人蘇東坡，後世尊其為「坡老」。他一生同茶結下了不解之緣，嗜茶、喜作茶詩、精通茶道，是北宋著名的品泉大師。他寫過許多膾炙人口的茶詩。「留詩坡老乳花新」之句，是指東坡先生的詩中有：「天台乳花也不見」，「白雲峰下兩旗新」之詠茶句。蘇東坡這兩句詩是說杭州西湖產茶的歷史和兩個茶名。坡老在任杭州知州期間，曾考察過西湖的產茶歷史，可上溯到南北朝時期。他認為西湖靈隱、下天竺等地所產之茶，是南朝宋詩人謝靈運３８５—４３３，來下天竺寺院翻譯佛經時，從天台山帶來的茶籽培育而成。「乳花」是天台所產的古茶名。而趙老詩中的「新」字即「白雲峰下兩旗新」詩句所詠的「白雲茶」。宋時產於下天竺白雲峰下，當時同上天竺香林洞產的香林茶、寶雲洞產的寶雲茶同為宋代宮廷貢品。
⑦天人學：系指天道與人際之間的關係學。語出《漢書》六二《司馬遷傳·報任安書》：「亦欲以究天人之際，通古今之變，成一家之言。」唐杜甫《杜工部草堂詩箋》二四《八哀詩贈秘書監江夏李公邕》：
「情窮造化理，學貫天人際」。
「天人學」與「端賴群賢」句是說茶經按：既指陸羽《茶經》，亦包括古今若干重要茶學文獻所涉及的天時、地理，茶葉史、茶學史、茶文化史、茶葉科學技術與今古茶人的關係；以及這些文獻中所涉及的「經、史、子、集」，宗教文化等等極其豐富的內涵，都有賴于海宇之內中華茶學專家、學者作仔細探討、論證。
①源頭，在地處鄂豫交界桐柏山北麓，河南省桐柏縣唐代屬山南東道唐州境內。陸羽在唐玄宗天寶後期，在荊楚大地沿江淮、漢水流域進行訪茶品泉期間，曾前往桐柏縣品鑒過淮水源頭之水，並評為「天下第九佳水」。
古代品泉家，對陸羽把淮水源列入《水品》，是頗持有異議的。如明代徐獻忠、周履靖在《水品全秩·卷上》「六品」
論及淮水時說：「張又新記按指：張在《煎茶水記》引陸羽二十《水品》有淮水原淮水亦在品列，淮故湍悍渾濁，通海氣，自昔不可食。今與河合脈，又水之大幻患也。李記按指：李季卿記述陸羽論二十《水品》列有淮水源以唐州柏岩縣淮水源庶矣。」至於淮水源頭之水，是「自昔不可食」呢？還是誠如陸羽在《水品》中所評為「天下第九佳水」？姑且不論，留待學者專家去進一步論證吧。但茶聖陸羽既然把「淮水源」列為天下佳水，那麼淮水源頭的河山勝跡，還是可以向讀者作一簡要介紹的。
陸羽在《水品》中說的「柏岩縣」即今之河南省桐柏縣。
桐柏縣是我國四大水系之一的淮水發源地。於東漢延熹六年１６３於桐柏縣城西南１５公里處建「淮瀆廟」。後於北宋大中祥符七年１０１４從原址遷至縣城東關。明清以來皆有增補修葺。這是歷代官府與民間祭祀淮水之神的廟宇。遙想陸羽當年來桐柏縣，亦自應是首先前往淮瀆廟祭祀水神，然後再登臨桐柏山尋訪淮水之源，進行品鑒，那陸羽當年品泉之處究竟在何處呢？
桐柏山水簾洞水，清純甘冽，勝過諸多名泉，也許是陸羽當年品泉處吧？水簾洞，在桐柏縣