第六章天下名泉佳水一、北京玉泉山玉泉——天下第一泉波聲回太液雲氣引甘泉——胡應麟①玉泉，在北京西郊玉泉山東麓，當人們步入風景秀麗的頤和園昆明湖畔之時，那玉泉山上的高峻塔影和波光山色，立刻會映入你的眼帘。
明代蔣一葵②在《長安客話》中，對玉泉山水作了生動的描繪：「出萬壽寺，渡溪更西十五里為玉泉山，山以泉名。泉出石罅間，清而為池，廣三丈許，名玉泉池，池內如明珠萬斗，擁起不絕，知為源也。水色清而碧，細石流沙，綠藻翠荇，一一可辨。池東跨小橋，水經橋下流入西湖③，為京師八景之一，曰『玉泉垂虹』。」
玉泉山有金行宮遺址，相傳，章宗嘗避暑於此，胡應麟游玉泉詩：
飛流望不極，縹緲掛長川。
天際銀河落，峰頭玉井連。
波聲回太液④，雲氣引甘泉。
更上遺宮頂，千林起夕煙。
王英⑤詠玉泉詩：
山下泉流似玉虹，清泠不與眾泉同。
地連瓊島⑥瀛洲近，源與蓬菜⑦翠水通。
出潤曉光斜映月，入潮春浪細含風。
迢迢終見歸滄海，萬物皆資潤澤功。
玉泉，這一泓天下名泉，它的名字也同天下諸多名泉佳水一樣，往往同古代帝君品茗鑒泉緊密聯繫在一起。清康熙年間，在玉泉山之陽建澄心園，後更名曰靜明園。玉泉即在該園中，自清初，即為宮廷帝後茗飲御用泉水。
清乾隆皇帝是一位嗜茶者，更是一位品泉名家。在古代帝君之中，嘗遍天下名茶者，不乏其人，但實地品鑒天下名泉的，可能除乾隆他人莫屬了。他對天下諸名泉佳水，曾作過深入的研究和品評，並有他獨到的品鑒方法。除對水質的清、甘、潔作出比較之外，還以特製的銀斗比較衡量，以輕者為土。他經過多次對名泉佳水品鑒之後，亦將天下名泉列為七品：
京師玉泉第一；塞上伊遜之水第二；濟南珍珠泉第三；江子江金山泉第四；無錫惠山泉、杭州虎跑泉共列第五；平山泉第六；清涼山、白沙井、虎丘泉及京師西山碧雲寺泉均列為第七品。
乾隆在《玉泉山天下第一泉記》說：「則凡出於山下，而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉。」
〔箋注〕①胡應麟生卒年不詳：字元瑞。明代蘭溪今屬浙江省蘭溪市人。幼能詩。萬曆年間中舉於鄉，後久不第。築石山中，購書四萬餘卷。記誦淹博，多所撰著。有《少室山房類稿》、《筆叢》、《詩藪》等書。
②蔣一葵生卒年不詳：字仲舒，號石原。原籍武進今屬江蘇人。曾於明萬曆１５７３—１６２０年間在廣西靈川做過官，後任京師西城指揮使。《長安客話》作於十六世紀明萬曆年間。書名中之「長安」，是封建時代對皇都的通稱，取「長治久安」之意。
③西湖：即今之頤和園昆明湖。原名為西湖。清乾隆十五年１７５０，乾隆皇帝為慶祝其母親六十壽辰，疏導玉泉諸派於西湖，改西湖為昆明湖；改瓮山為萬壽山；改好山園為清漪園。
④太液：即太液池。明、清之太液池即元時之西華潭今之北海、中南海，為玉泉之水匯諸而成。池上跨金鰲、玉棟僑，橋北為北海，南曰中海，瀛台南曰南海。清高宗乾隆帝題曰：「太液秋風」。為燕京八景之一。
玉泉之水是怎樣匯諸於太液池的呢？據史料所載，明、清時期，玉泉水勢甚盛。它同龍泉等諸派匯諸昆明湖，出而東南流，經德勝門入西水關，渚為積水潭，復出而入皇城為太液池，環繞紫禁城，經正陽門東水關，東流至東便門，注入太通河。
⑤王英１３７６—１４５０：字時彥，號泉坡。明代金溪今屬江西省人。永樂進士，授翰林修撰，官至禮部尚書。在翰林院四十餘年，屢為會試考官，朝廷文稿，多出其手，為著名書法家，四方求銘志、碑記者不絕。有《泉坡集》等傳世。
⑥瓊島：即指今北京北海公園之瓊華島，亦名瑤島。以玲瓏怪石疊成，峰巒映秀，乃若天生，東麓有「瓊島春陰」為燕京八景之一。
⑦瀛洲與蓬菜：均為古代傳說中的三仙山之一，在渤海中。常指具有仙靈神妙之地。典出《史記·秦始皇紀》二十八年：「齊人徐市等上書，言海中有三神山，名曰蓬菜、方丈、瀛洲，仙人居之。」唐李白《李太白詩》十五《夢遊天姥吟留別》：「海客談瀛洲，煙濤微茫信難求。」
二、廬山康王谷水簾水——天下第一泉瀉從千仞石寄逐九江船——陸羽江西九江廬山①康王谷水簾水，又稱三疊泉、三級泉，在廬山東谷會仙亭旁。唐代茶人陸羽，當年在遊歷名山大川，品鑒天下名泉佳水時，曾登臨廬山，品評諸泉，由於觀音橋東的「招隱泉」水色清碧，其味甘美，被其評為「天下第六泉」；同時又將水簾水評為「天下第一名泉」。並為該泉題寫了氣勢雄渾的聯句：「瀉從千仞石，寄逐九江船。」
據《桑記》載：三疊泉之水「出自大月山下，由五老背東注焉。凡廬山之泉，多循崖崖而瀉，乃三疊泉不循崖瀉，由五老峰北崖口，懸注大盤石上，裊裊而垂垂練，既激於石，則摧碎散落，蒙密紛紜，如雨如霧，噴洒二級大盤石上，匯成洪流，下注龍潭，轟轟萬人鼓也。」
若站在觀山為廬山山名之一之上，可見一縷天泉，垂直飛瀉而下，落在大盤石上，發出洪鐘船的響聲，泉山經過折迭散而復聚，再曲折迴繞，又往下瀉，谷風吹來，泉水如冰絹飄於空中，好似萬斗明珠，隨風散落，在陽光下，五光十色，晶瑩奪目，蔚為壯觀。趙子昂②作《水簾泉詩》曰：
飛天如玉簾，直下數千尺，新月如鐮鉤，遙遙掛空碧。
這康王谷水簾泉，自從陸羽品評為「天下第一名泉」之後，曾名盛一時，為嗜茶品泉者推崇樂道，如宋時精通茶道的品茗高手蘇軾、陸遊等都品鑒過簾泉之水，並留下了品泉詩章。如蘇軾在《元翰少卿惠谷簾水一器，龍團二枚，仍以新詩為貺，嘆味不已，次韻奉和》詩曰：「岩垂匹練千絲落，雷起雙龍萬物春。此山此水俱第一，共成三人鑒中人。」蘇軾還在詠茶詞中稱讚：「谷簾自古珍泉。」陸遊亦曾到廬山汲取簾泉之水烹茶，他在《試茶》詩中有「日鑄焙香懷舊隱，谷簾試水憶西遊」之句，並在《入蜀記》寫道：「谷簾水真絕品也。甘腴清冷，具備眾美。非惠山所及。」
〔箋注〕①廬山：又名匡山，或匡廬。在江西九江市唐天寶元年曾改潯陽郡南，飛峙長江九江市江段亦稱潯陽江邊，緊傍鄱陽湖。相傳周朝有匡氏七兄弟上山修道，結廬為舍，故名。匡廬峰奇山秀，瀑布流泉，風景如畫，涼爽宜人，是著名的避暑勝地。素有「匡廬奇秀甲天下」之稱。
②趙子昂１２５４—１３２２：名孟，字子昂，自號松雪道人。宋太祖十一世孫。因賜第湖州，故為湖州人。子昂幼慧，過目成誦，為人才氣英邁，神彩煥發，如神仙中人。詩文清遠，書法冠絕，為元代著名的畫家和書法家，官至翰林承旨、榮祿大夫。
三、鎮江金山中泠泉——天下第一泉男兒斬卻樓蘭首閑品茶經拜羽仙——文天祥①金山，位於江蘇鎮江市西北，長江南岸。金山，古時曾叫作獲苻山。因晉國在淝水之中大敗前秦皇帝苻堅，俘獲大批俘虜囚於此山下而得名。唐代僧人裴頭陀居此，在江邊發現黃金數鎰②，於是皇帝賜名為金山。
新中國成立後，金山山麓闢為金山公園。在金山公園西一里多，即是古今聞名的中泠泉，中泠泉亦稱揚子江南零水。
用中泠泉水沏茶，茶味清香甘冽。據唐代張又新《煎茶水記》載，品泉家劉伯芻對若干名泉佳水進行品鑒，較水宜於茶者凡七等，而中泠泉被評為第一，故素有「天下第一泉」之美譽，自唐迄今，其盛名不衰。
古往今來，人們為什麼如此極欲一品中泠泉水呢？是因為真正的中泠泉水是極為難得的。該泉之水原來在波濤洶湧的江心，汲取其泉水極不容易。《金山志》記載：「中泠泉，在金山之西，石彈山下，當波濤最險處。」由於這些原因，它被蒙上一層神密的色彩：據說古人汲水要在一定的時間——「子午二辰」即白天上午１１時至下午１時；夜間２３時至凌辰１時，還要用特殊的器具——銅瓶或銅葫蘆，繩子要有一定的長度，垂入石窟之中，才能得到真泉水，若淺若深或移位於先後，稍不如法，即非中泠泉真味了。無怪當年南宋詩人陸遊遊覽此泉時，曾留下這樣的詩句：「銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁。」
南宋民族英雄文天祥有詠泉詩曰：
揚子江心第一泉，南金來北鑄文淵③，男兒斬卻樓蘭④首，閑品茶經拜羽仙⑤。
近百年來，由於長江江道北移，南岸江灘不斷漲大，中泠泉到清朝末年已和陸地聯成一片，泉眼完全露出地面。後人在泉眼四周砌成石欄方池，池南建亭，池北建樓。清代書法家王仁堪⑥寫了「天下第一泉」五個蒼勁有力的大字，刻在石欄上，從而使這裡成了鎮江的一處古今名勝。
〔箋注〕①文天祥１