五、無錫惠山寺石泉水——天下第二泉
獨攜天上小團月來試人間第二泉——蘇軾惠山寺，在江蘇無錫市西郊惠山山麓錫惠公園內。惠山。
一名慧山，又名惠泉山，由於惠山有九個山隴，盤旋起伏，宛若游龍飛舞，故稱九龍山。宋蘇軾有詩曰：「石路縈迴九龍脊，水光翻動五湖天。」惠山素有「江南第一山」之譽。
無錫惠山，以其名泉佳水著稱於天下。最負盛名的是「天下第二泉」。此泉共有三處泉池，入門處是泉的下池，開鑿於宋代，池壁有明代弘治十四年１５０１楊理雕刻的龍頭。
泉水從上面暗穴流下，由龍口吐入下池。上面是漪瀾堂，建於宋代。堂前有南海觀音石，是清乾隆年間，從明朝禮部尚書顧可學別墅中移來的，堂後就是聞名遐邇的「二泉亭」。亭內和亭前有兩個泉池，相傳為唐大曆末年７７９，由無錫縣令敬澄派人開鑿的，分上池與中池。上池八角形水質最佳；中池呈不規則方形，是從若冰洞浸出，據傳，此洞隙與石泉是唐代僧人若冰尋水時發現的，故又稱其為「冰泉」。
在二泉亭和漪瀾堂的影壁上，分嵌著元代書法家趙孟和清代書法家王澍①題寫的「天下第二泉」各五個大字石刻。
這清碧甘冽的惠山寺泉水，從它開鑿之初，就同茶人品泉鑒水緊密聯繫在一起了。在惠山寺二泉池開鑿之前或開鑿期間，唐代茶人陸羽正在太湖之濱的長城今浙江長興縣顧渚山，義興今江蘇宜興市唐貢山等地茶區進行訪茶品泉活動，並多次赴無錫，對惠山進行過考察，曾著有《惠山寺記》。
惠山泉，自從陸羽品為「天下第二泉」之後，已時越千載，盛名不衰。古往今來，這一泓清泉，受到多少帝王將相、騷客文人的青睞，無不以一品二泉之水為快。唐代張又新亦曾步陸羽之後塵前來惠山品評二泉之水。在此前唐代品泉家劉伯芻，亦曾將惠山泉評為「天下第二泉」。唐武宗會昌８４１—８４６年間，宰相李德裕住在京城長安，喜飲二泉水，竟然責令地方官吏派人用驛遞方法，把三千里外的無錫泉水運去享用。唐代詩人皮日休有詩諷喻道：
丞相常思煮茗時，郡侯催發只嫌遲；吳關去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。
宋徽宗時，亦將二泉列為貢品，按時按量送往東京汴梁。
清代康熙、乾隆皇帝都曾登臨惠山，品嘗過二泉水。
至於歷代的文人雅士，為二泉賦詩作歌者，則更是無計其數。如時為無錫尉的唐代詩人皇甫冉在《無錫惠山寺流泉歌》云：「寺有泉兮泉在山，鏘金鳴玉兮長潺潺，作潭鏡兮澄寺內，泛岩花兮到人間我來結綬末經秋，已厭微官忘舊遊，且復遲回猶末去，此心只為靈泉留。」而在詠茶品泉的詩章中，當首推北宋文學家蘇軾了，他在任杭州通判時，於宋神宗熙寧六年１０７３十一月至七年１０７４五月之間，來無錫曾作《惠山謁錢道人②烹小龍團登絕頂望太湖》，詩中「獨攜天上小團月③，來試人間第二泉」之浪漫詩句，卻獨具品泉妙韻，詩人似乎比喻自己已羽化成仙，身攜皓月，從天外飛來，與惠山錢道人共品這連浩瀚蒼穹也已聞名的人間第二泉。這真可謂是詠茶品泉辭章中之千古絕唱了。所以為歷代茶人墨客稱道不已，亦曾被改寫成一些名勝之地茶亭楹聯以招徠遊客，品茗賞聯，憑添無限雅興。
〔箋注〕①王澍１６６８—１７４３：字若林，一作若霜，亦自書為弱林，號虛舟，嘗自書二泉寓客，別號竹雲。江蘇金壇人，後徙無錫。清康熙五十一年１７１２進士，官至吏部員外郎。書法獨步一時，名播海內。有《禹貢譜》、《朱程格物法》、《朱子讀書法》、《淳化閣帖考證》等書傳世。
②錢道人：即惠山寺道人，安道之弟。詩人有《至秀州贈錢安道並寄其弟惠山老》詩。
③小團月：喻指小龍團茶。制工選料極精，為雀舌冰芽所造，非常名貴，始創於唐末，盛行於宋代，向為皇室貢品。
六、杭州虎跑泉——天下第三泉山勢北連三竺去①泉聲西自五雲來②——張以寧③虎跑泉，在浙江杭州市西南大慈山白鶴峰下慧禪寺俗稱虎跑寺側院內，距市區約５公里。這虎跑泉的來歷，還有一個饒有興味的神話傳說呢。相傳，唐元和十四年８１９高僧寰中亦名性空來此，喜歡這裡風景靈秀，便住了下來。後來。因附近沒有水源，他準備遷往別處。一夜忽然夢見神人告訴他說：「南嶽④有一個童子泉，當遣二虎將其搬到這裡來。」第二天，他果然看見二虎跑刨地作穴，清澈的泉水隨即湧出，故名為虎跑泉。張以寧在題泉聯中，亦給虎跑泉蒙上了一層宗教與神密的色彩。
原來，這虎跑泉水是從大慈山後斷層陡壁下的砂岩、石英砂中滲出，據測定流量為４３．２—８６．４立方米B日。泉水晶瑩甘冽，居西湖諸泉之首，和龍井泉一起並譽為「天下第三泉」。
虎跑泉原有三口井，後合為二池。在主池泉邊石龕內的石床上，寰中正在頭枕右手小臂側身卧睡，神態安靜慈善，那種靜里乾坤不知春的超然境界，頗如一副寺院聯語所云：
夢熟五更天幾許鐘聲敲不破神遊三寶地半空雲影去無蹤同時，栩栩如生的兩隻老虎正從石龕右側向入睡的高僧走來，形象亦十分生動遇真。這組「夢虎圖」浮雕寓神仙給寰中託夢，派遣仙童化作二虎搬來南嶽清泉之典。「虎移泉眼至南嶽童子；歷百千萬劫留此真源。」——這副虎跑寺楹聯也是寫的這個神話故事，只是更具有佛教寓意。
「龍井茶葉虎跑水」，被譽為西湖雙絕。古往今來，凡是來杭州遊歷的人們，無不以能身臨其境品嘗一下以虎跑甘泉之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。歷代的詩人們留下了許多讚美虎跑泉水的詩篇。如蘇東坡有：「道人不惜階前水，借與匏尊⑤自在償。」清代詩人黃景仁１７４９—１７８３在《虎跑泉》一詩中有云：「問水何方來？南嶽幾千里。龍象一帖然⑥，天人共歡喜。」詩人是根據傳說，說虎跑泉水是從南嶽衡山由仙童化虎搬運而來，缺水的大慈山忽有清泉湧出，天上人間都為之歡呼讚歎。亦讚揚高僧開山引泉，造福蒼生的功德。
近年來隨著改革開放的飛速發展，旅遊業的方興未艾，也推動了杭州茶文化事業的蓬勃發展。杭州正在籌建頗具規模的茶葉博物館，藉以弘揚中華民族源遠流長的茶文化優秀遺產，普及茶葉科學知識，促進中外茶文化的交流。如今，在西湖風景區的虎跑、龍井、玉泉、吳山等處均恢複或新建了一批茶室，中外茶客慕名而至，常常座無虛席。杭州市內的不少品茗愛好者，往往於每日清晨乘車或騎自行車到虎跑等名泉裝取泉水，用以沖茶待客，或自飲品嘗，以取陶然之樂。
鑒於品泉者日益增多，杭州新聞界曾經呼籲，應適當節制每日取水量，以保護古泉的自然水量及其久享盛名的清爽甘醇。
〔箋注〕①三竺：指杭州靈隱山之上、中、下三天竺。
②五云：指五雲山。在杭州西湖西南面，瀕臨錢塘江。相傳，古時有五彩瑞雲縈繞山顛，因而得名。古人有句贊道：「石登千盤依碧天。
五雲輝映五峰巔。」
③張以寧：生卒年未詳。福建古田人。元末曾官翰林學士承旨，明初召為侍讀學士。
④南嶽：湖南的衡山。古稱「南嶽」。是我國著名的五嶽之一，在湖南中部，山勢雄偉，盤紆數百里，大小山峰七二十二座，以祝融、天柱、芙蓉、紫蓋、石廩五峰為最著。
⑤匏尊：為古代的飲酒、飲水器。《說文·包部》按：「匏屬葫蘆科，學名與瓠同。蓋與瓠同種，而微變者也。」《本草綱目》：「瓠之天柄而圓大，形偏者為匏。」俗言之就是：葫蘆瓢無柄者曰瓠，有柄者曰匏。「匏尊」的典故出自《詩·大雅·公劉》。公劉為古代周部族祖先，在其營建都城宮室落成，舉行慶典盛宴賓客群臣時，以「匏」為酒具，相慶豪飲，稱之為「酌之以匏」。
⑥龍象：佛家用語。稱諸阿羅漢中，修行勇猛有最大力者為龍象。
水行龍力最大，陸行象力最大，故以龍象為喻。後因以名高僧。一帖然：謂一致心服皈依佛門。這兩句話是稱頌高僧寰中來大慈山建寺傳經，開山辟泉，博得弟子們的崇信。
七、杭州龍井泉——天下第三泉秀翠名湖，游目頻來過溪處腴含古井，怡情正及採茶時——乾隆龍井泉，在浙江杭州市西湖西面風篁嶺上，為一裸露型岩溶泉。本名龍泓，又名龍湫，是以泉名井，又以井名村。龍井村是飲譽世界的西湖龍井茶的五大產地之一。而龍泓清泉，歷史悠久，相傳，在三國東吳赤烏年間２３８—２５０已發現。
此泉由於大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。又被人們譽為「天下第三泉」。龍井泉旁有龍井寺，建於南唐保大七年９４９。周圍還有神運石、滌心沼、一片雲等諸景勝跡。近處則有龍井、小滄浪、龍井試茗、鳥語泉聲等石刻環列於半月形的井泉周圍。
龍井泉水出自山岩中，水味甘醇，四時不絕，清如明鏡，寒碧異