七、宋代崇尚建窯黑釉茶盞黑色陶瓷，始創製於東漢晚期。經兩晉、南北朝、隋代到唐宋時期，已成為獨具一格的民間生活氣息很濃的陶瓷珍品，在國內外頗受人們喜愛。
今福建省建陽縣生產的黑釉茶盞，就是沿用古代黑釉陶瓷製造工藝製作的。由於黑釉中呈現出黑藍色或淺棕色流紋，猶如兔毫者，稱之為兔毫釉。因宋代茶具一般使用盞，故通稱建窯生產的黑色茶盞為兔毫盞。宋代是建窯黑釉陶瓷生產的鼎盛時期，當時與定、均、哥等名窯齊名。兔毫盞或兔毫杯為陶瓷茶盞中之珍品。
兔毫盞造形精巧大方，口大底深，胎骨較厚，釉彩凝重，黑而潤澤，紋理清晰，富有典雅的民間風格，今存於國內含台灣省的宋代兔毫盞的品種有：兔毫天目盞，其特色是，在盞之外部臨近盞底處與盞裡面臨近盞口邊緣處，均有兩個白毫般的亮點，猶如雙目炯炯閃光，故稱兔毫天目茶盞；曜變天目茶盞，於黑釉中有大小斑點相串，在陽光下，隨著角度之變化而呈現出五顏六色之光亮閃爍者，稱曜變天目茶盞；油滴天目茶盞，於黑釉中隱有銀色小圓點，狀如水面油滴者，故名。經考古學家發現，在古建窯舊址出土的黑釉陶片中，於盞底可見「進琖」二字的陰文或蘇東坡體刀刻「供御」字樣。
宋代為什麼崇尚建窯生產的黑釉茶盞呢？這同當時上自天子，下至漕司、文士茶人讚賞、推崇貢茶品格和品茶、鬥茶風習有密切關係。宋徽宗曾說：「盞以青綠為貴，兔毫為上。」
蘇軾在《送南屏謙師》詩曰：「道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春瓮鵝兒酒」。此詩句說明在南屏山謙師道人鬥茶時，亦是使用為時人所崇尚的兔毫盞。
曾在宋仁宗朝１０２３—１０６３後期任福建漕司監製貢茶事的蔡襄，在他奉旨修撰的《茶錄》一書中，對黑瓷兔毫盞同品茶、鬥茶的關係就說得更明確了：「茶色白，宜黑盞。
建安即今之福建建陽縣所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，燲〔ｘｉé〕之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。」
宋代，上自皇帝、宮廷以權貴，下至茶人庶士，盡皆崇尚「茶色貴白」蔡襄語的研膏茶。而當時建安北苑御茶園所造之超級貢茶，如「龍團勝雪」、「白茶水芽」，均以細嫩茶芽，用十六水茶坯研磨工序在十六次之多，每研干再加水，周而復始、七宿火茶坯入銙後用文火烘焙七晝夜而製成。
所以，宋代文人雅士、里巷茶人鬥茶、品茶時，多千方百計地搞到珍貴的貢茶，並用名貴的建窯黑色兔毫茶盞，以期同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明對比，為品茗、鬥茶憑添美感和情趣。
據資料所載，建窯所產的黑色茶盞，不僅為國人所喜愛，其名聲遠播海外。日本鎌倉時代按：約相當於南宋孝宗乾道、淳熙年間，即１１６５—１１８９年來中國浙江天目山佛寺留學的僧人，每獲一建盞攜回本國，均視為珍寶，稱之為天目釉。以後天目釉成為黑釉的代名詞，至今被日本收藏家視為國寶。據《中國的陶瓷》一書的記載，建窯黑瓷還遠銷歐洲，其價值每於黃金相重，且供不應求，彌足珍貴。
八、明太祖廢團茶與茗飲器具之革新從唐代大曆年間陸羽創造煎茶法，到宋代仁宗年間，逐漸為點茶法所代替，在飲茶器具上亦相應地有了改進，總的發展趨向是從繁到簡，品種質地，從較粗製向高檔精製發展。
陸羽創製規劃的系列茶器，有些已為其他茶器所代替。如唐時煮茶之「鍑」，為體型較小的「銚」或茶瓶所代替。
宋初陶谷在《清異錄》中說：「當以銚煮之甚佳。銅銚煮水，錫壺注茶次之。」宋蔡襄在《茶錄》中說：「瓶要小，易候湯，又點茶，注湯有準。黃金為上，民間，以銀、鐵或瓷、石為之。」蔡襄《茶錄》，是秉仁宗帝旨意而作，所云茶瓶以「黃金為上」，自然是指帝王之家；平民百姓只能以「銀鐵瓷石為之」了。但從陸羽《茶經》問世，到蔡襄著《茶錄》近三百年間，茶器茶具品種系列件數雖在逐漸減少，但沒有發生根本性的變革。這是由於宋代上自天子，下至臣民，文士茶人，都崇尚研膏茶或團茶。這就決定了長期以來使用的茶碾、茶羅等仍而延續使用，即使減少以後，系列茶具亦在十件以上。飲茶使用系列茶器的情況，經歷唐、宋、元，一直到明初，才發生了根本性的變革。
明太祖朱元璋，這位出身貧賤的開國明君，從體恤人民、減輕貢役出發，於洪武二十四年１３９１九月十六日下詔廢除團茶，改制葉茶為貢：
庚子詔。建寧歲貢上供茶，聽茶戶采進，有司勿與。敕天下產茶去處，歲貢皆有定額。而建寧茶品為上，其進者必碾而揉之。壓以銀板，大小龍團。
上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍。置茶戶五百。免其徭役。《明太祖實錄》卷二一二明太祖罷團茶，改進茶芽之詔令，在中國茶學史上具有劃時代的意義。它不僅減輕了廣大茶農為造團茶所付出的繁重勞役之苦，而且使飲茶方式、茶器茶具發生了根本變化。廢團茶，首倡茗飲之法，改葉茶即今之茶葉，從而奠定了數百年之後的近代人的飲茶方式，茗飲文化亦從古代發展到近代。在朱元璋廢團茶之後，雖然明代茶人仍襲宋代點茶法，品飲末茶，可是到了明末清初，點茶法已為茗飲法所代替，茶碾、茶磨、茶羅以及與之相關的茶器均被揚棄了。古代以銅鐵所鑄之煎茶風爐，亦為輕便、價廉的竹爐宋明時惠山竹爐著稱於世，名為「苦節君」，意為雖承受火炙、仍堅貞守節所代替。由於飲茶者飲用各類散茶茶葉，各類精美陶瓷茶壺就應運而生了。以制壺妙手供春、時大彬等所創製的宜興紫砂壺，在明代中期蓬勃興起，價勝金玉，為時人所珍，且久盛不衰。這充分說明了明太祖廢團茶，首創茗飲法，對中國茶文化的進步與發展，產生了深遠的影響。
九、明代人喜愛定窯白瓷茶具時代不同，人們對茶、茶器具的愛好與審美情趣，也隨著社會飲茶風習、烹飲方法及陶瓷茶具不斷推陳出新而隨之改變。如宋代，上自天子下至臣民都頗崇尚質地凝重，體態較大的黑釉兔毫茶盞，可是到了明代，人們卻又喜愛純白小巧的定瓷茶碗。明萬曆年間１５７３—１６１９錢塘人許次紓在《茶疏》一書對《甌注》評論說：「茶甌古取建窯兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴於小。定窯最貴，不易得矣。」
定窯，即在今河北省曲陽縣潤磁村及燕山一帶，因宋代屬定州，故名。定窯生產白瓷始於晚唐，盛於北宋，宋時以燒白定為主，尚有紫、黑、紅、綠諸釉色產品。與當時的官、哥、汝、鈞窯齊名，為宋代五大名窯之一。宋代蘇軾，是一位精通茶道，鑒賞名器的大師，他頗讚賞定窯生產的花瓷茶具。在其《煎茶歌》有曰：「又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。」定瓷質地潔白如玉，胎薄細膩，釉彩瑩潤，造型典雅，自古有「定州花瓷甌，顏色白天下」之譽。所以，許次紓說定窯白瓷碗最貴，很不易得。
十、景德鎮御窯茶具與清宮茗飲風尚江西景德鎮生產瓷器的歷史悠久，早在五代時即聞名海內。景德鎮，在古代原名新平。因其地處昌江南岸，改名昌南鎮，到了宋代昌南鎮已是著名的陶瓷之鄉了。
宋真宗景德元年１００４，朝廷為了在昌南鎮建立御窯，專為皇家生產御用瓷器，遂將昌南鎮正式改名為景德鎮，屬浮粱縣。於是景德鎮聲名遠揚，同佛山、漢口、朱仙鎮成為國內四大鎮，景德鎮生產的瓷器則更著稱於世。由於宋代崇尚福建建安生產的黑釉天目兔毫茶盞，景德鎮生產的茶具尚未受到應有的重視，但有「假玉器」之美稱的青白瓷茶盞，已受到人們的喜愛。
元代時期，景德鎮董家塢窯燒制的青花瓷茶具，極其精美，著稱於世。因其在青白釉瓷質上裝飾以青藍色而得名。具有造型優美莊重，釉質白里泛青，色調青翠明凈，畫面素雅的特色。青藍瓷茶具亦受到日本茶人的青睞，日本「茶湯之祖」珠光，尤其喜愛這種茶具，後來便把青花茶具稱為「珠光茶具」。
明洪武二年１３６９，在景德鎮朱山山麓設立御窯廠，繼而在洪武二十五年１３９２，又在景德鎮新設御窯廠，專為宮廷燒制御用瓷器。因此，明代景德鎮成為全國制瓷業的中心，有「明一代，至精至美之瓷，莫不出於景德鎮」之說。明代的景德鎮，已發展成為馳名世界的瓷都。由於明太祖朱元璋於洪武二十四年１３９１下詔廢團茶，改貢葉茶，由洪武皇帝親自開創的茗飲之風，便很快在全國普及開來。新的茗飲方式，推動了陶瓷茶具的迅速發展，除了宜興紫砂壺的蓬勃興起之外，瓷都景德鎮的陶瓷茶具愈益向精美的方向發展，越來越受到人們的喜愛。至永樂１４０３—１４２４、宣德１４２６—１４３５時期，景德鎮生產的甜白瓷茶具壺、碗最為精美，質地堅緻細密，有絲綢光輝，體胎輕薄，造型精巧，馳名中外。清朝詩人曾用「只恐風吹去，還愁日炙銷」的詩句來