黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。這道工序有的稱之為「悶黃」、「悶堆」，或稱之為「初包」、「復包」、「渥堆」。
黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。
黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金現北京市場零售價每市斤已逾千元。
安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。霍山茶的生產歷史悠久，從唐代起即有生產，明清時即為宮廷貢品。霍山黃大茶，其中又以霍山大化坪金雞山的金剛台所產的黃大茶最為名貴，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。
１．北港毛尖北港毛尖，以註冊商標「北港」命名，唐代稱「湖茶」，屬黃茶類，產於湖南省岳陽市北港。茶區氣候溫和，雨量充沛，湖面蒸氣冉冉上升，低空繚繞，微風吹拂，如輕紗薄霧散於湖北岸上空，形成了北港茶園得天獨厚的自然環境。
毛尖茶採制工藝與品質：北港毛尖鮮葉一般在清明後五六天開園採摘，要求一號毛尖原料為一芽一葉，二、三號毛尖為一芽二、三葉。搶晴天采，不採蟲傷、紫色芽葉、魚葉及蒂把。鮮葉隨采隨制，其加工方法分鍋炒、鍋揉、拍汗及烘乾四道工序。成品外形呈金黃色，毫尖顯露，茶條肥碩，湯色澄黃，香氣清高，滋味醇厚，甘甜爽口。本品在清代乾隆年間已有名氣，由岳陽市茶葉公司生產的北港毛尖，於１９６４年被評為湖南省優質名茶。
２．君山銀針君山銀針，以註冊商標「君山」命名，為黃茶類針形茶。
唐宋時，以其形似鳥羽，稱黃翎毛、白鶴翎；清代，因其有白色茸毛，稱之為白毛尖；１９５７年始定今名。
銀針茶產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島。君山位於西洞庭湖中，猶如一塊晶瑩的綠寶石，鑲嵌在波光瀲灧的碧湖之中。唐代詩人劉禹錫有詩讚曰：「遙看洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺。」它東與江南第一名樓——岳陽樓隔湖對峙；西望洞庭，煙波浩渺；「南極瀟湘」，斑竹淚韻；「北通巫峽」，神女奇觀。古往今來，這洞庭君山就是一處令人神往的所在，高人雅士，慕勝登臨，題詠賦詩，意韻流傳。如今，湘妃——娥皇、女英墓前的引柱上，刻有清光緒年間彭玉麟「君妃二魄芳千古；山竹諸斑淚一人」的對聯，上下聯首字，巧妙地嵌成了「君山」二字。
這古老而富有神奇色彩的君山，物產萬類，最為人們所樂道的就是這君山銀針了。從古至今，以其色、香、味、奇並稱四絕，聞名遐邇，飲譽中外。這總面積不到一平方公里，最高海拔不到８０米的小小君山，土質肥沃，氣候溫和，濕度適宜，實為宜茶之地。茶園遍佈於樓台亭閣，寺觀廟宇，古墓曲徑，諸多勝跡之間。君山產茶歷史悠久，《巴陵縣誌》記載：「巴陵君山產茶，嫩綠似蓮心，歲以充貢盛產於唐，始貢於五代。」物以稀為貴，古時君山茶僅年產一斤多，直至清代尚有貢尖、貢蔸之分即銀針、毛尖。「君不可一日無茶」的乾隆下江南時１８７１．乾隆四十六年，品嘗君山茶後，即下詔歲貢十八斤。君山銀針，現年產也只有３００公斤，１９９４年春，產地的出廠價每公斤為１２００元。
銀針茶的採制工藝：每年清明前三、四天開採鮮葉，以春茶首摘的單一茶尖製作，制１公斤銀針茶約需５萬個茶芽。
其製作工藝精湛，對外形則不作修飾，務必保持其原狀，只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等工序，歷時７２小時。製作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行；殺青動作須輕而快，既適度又避免芽斷毫脫；烘包發酵時用桑皮紙包裹，歷時長達６０小時。近幾年來在工藝上又作了改革，改「殺青」為「蒸青」，提高了芽頭在杯中的豎起率。
君山銀針，獨具韻味，其成品外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮，素有「金鑲玉」之美稱；內質毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。
這黃茶中的世間珍品，如若以玻璃杯沖泡，則別有一番奇美景象：當以沸水稍待落滾注入杯中時，芽頭開始沖向水面，幾分鐘後，茶芽徐徐下沉，由橫卧漸漸懸空豎立，沉浮起落，往複三次，趣稱「三起三落」；氣泡偶爾留於芽尖，如雀喙含珠；最後茶芽豎立於杯底，似鮮筍萌發，刀槍林立，茶形與湯色交相輝映，茶香四溢，麗影飄然。飲者在此時此際，目視杯中奇觀，品嘗銀針鮮香，是何等賞心悅目，心曠神逸啊！
君山銀針，以其高超品質，奇異風韻，贏得了中外茶學界和品茗者的極大興趣和高度評價。湖南省岳陽市茶葉公司出品的君山銀針，先後於１９５４年、１９５６年參加萊比錫博覽會時引起轟動，並在１９５６年萊比錫博覽會上獲得金質獎章，從而馳名中外。自１９８０年以來，多次被評為湖南省優質名茶；１９８２年被商業部評為全國優質名茶，１９８３年獲外貿部頒發的優質產品證書。近年來出口日本、美國和港澳地區；國內如北京等大城市有少量銷售。
３．溈山毛尖溈山毛尖，產於湖南省寧鄉縣大溈山的溈山鄉。溈山為高山盆地，自然環境優越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河環繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年雲霧飄渺，罕見天日，素有「千山萬山朝溈山，人到溈山不見山」之說。山中有唐宣宗李悅朝廷宰相裴休①修葺——武則天所建「十方密印寺」，為佛教聖地，常年香火不斷，寺內鼎盛時期僧侶多達一千餘人，在日本、東南亞一帶享有崇高聲譽，故有「名山、名寺、產名茶」之稱。這裡年均降雨量達１６７０毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對濕度在８０％以上，茶園土壤，為板頁岩發育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。
溈山毛尖的製作工藝與成茶品質：採摘一芽一葉或一芽二葉，無殘傷、無紫葉的鮮葉，經殺青、悶黃、輕揉、烘焙、熏煙等工藝精製而成。其中熏煙是溈山毛尖的獨特之處。成茶外形微捲成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃透亮，松煙香氣芬芳濃郁，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻，頗受邊疆人民喜受。被視為禮茶之珍品，歷代名茶馳名中外，暢銷各地。１９８６年榮獲名優證書；１９８８年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。
溈山產茶歷史悠久，遠在唐代就已著稱於世，清同治年間１８６２—１８７４《寧鄉縣誌》載：「溈山茶，雨前採摘，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內數株味尤佳。」「文革」中發現密印寺大佛像體內存有茶葉三十餘斤，可見茶葉在佛祖中的地位，是「茶佛一味」又一生動見證。
在建國初期５０年代，毛澤東主席品嘗溈山毛尖後，托工作人員寫信向溈山鄉致謝。劉少奇主席生前把溈山毛尖作為家鄉茶，款待國內外友人。華國鋒同志題詞稱「溈山毛尖，具有獨特風格」。謝覺哉、甘泗湛、周光召等寧鄉籍革命老前輩，對故鄉的溈山毛尖都給予了高度的評價。
〔箋注〕①裴休７９１—８６４：字公美。孟州濟源今河省濟源人。穆宗長慶間擢進士，曾任監察御史、右補闕、中書舍人，江西、湖南觀察使，宣宗大中六年８２５以禮部尚書進同門下平章事。在任宰相五年間，改革漕運積弊，制止方鎮橫徵暴斂。後罷為宣武軍節度使，咸通初復為吏部尚書。家世奉佛，至休尤甚。長於書翰，尤精釋典，是唐代著名書法家之一。擅書寺院匾額，皆率真可愛。《書史會要》評裴休書法云：「刻意翰墨，真楷遒媚，作行書尤有體法。」
４．鹿苑茶鹿苑茶，屬黃茶類，產於湖北省遠安縣鹿苑寺，迄今已有７５０年歷史。據縣誌記載，起初不過為寺僧在寺側栽培，產量甚微；當地村民見茶香味濃，爭相引種，逐漸擴大栽培範圍。鹿苑寺的石碑上還刻有清代高僧金田於光緒九年１８８３來鹿苑寺講法時，讚賞鹿苑茶的詩文：「山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。」
鹿苑寺位於縣城西北群山之中的雲門山麓，海拔１２０米左右，龍泉河流經寺前，茶園多分布於山腳、山腰一帶，峽谷中的蘭草、山花與四季長青的百歲楠樹，相伴茶樹生長，終年氣候溫和，雨量充沛，紅砂岩風化的土壤，肥沃疏鬆。茶樹生長繁茂，形成其特有