花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。
花茶是集茶味與花香於一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。花茶不僅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。
花茶在國際與國內市場上行銷量大的是茉莉花茶。這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰，薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩讚曰：「他年我若修花史，列作人間第一香。」
我國花茶的生產，始於南宋，已有１０００餘年的歷史。最早的加工中心是在福州，從１２世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶１５６４—１６３９《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：「茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。」但大規模窨制花茶則始於清代咸豐年間１８５１—１８６１，到１８９０年花茶生產已較普遍。花茶是我國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展，而非產茶的北京、天津等地，亦從產茶區采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產量亦在逐年增加。花茶產品，以內銷為主，從１９５５年起出口港澳和東南亞地區，以及東歐、西歐、非洲等地。
１．金華茉莉花茶金華茉莉花茶，簡稱金華花茶，產於浙江省金華市，以精製茶用茉莉花窨制而成。已有三百多年生產歷史。是我國當前銷往國際市場花茶的主要產地之一。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶分１～６級、茉莉炒青花茶分為１～６級，以茉莉毛峰品質最佳。製作花茶所用毛茶一般均種植于海拔７００～８００米的高山上，蘭溪毛峰即產於蘭溪市的北山與蟠山上，舉岩毛峰即產於北山上端的鹿田莊。其他多屬山高、氣寒、雨多、霧重、林茂、泉清，自然環境優越；土壤均為砂質紅壤，土層深厚，結構疏鬆，富含腐殖質，有利於茶樹生長及芳香物質的形成。
茉莉花的著名產地就在金華市羅店鄉。其地之土壤、雨量、氣候均宜，更有雙龍洞清澈泉水澆灌，加之當地有眾多富有經驗的花農，精心培植，不僅產量豐富，且質量上乘，具有頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤，含芳香量高等優點。用以窨制花茶，風味超群。
花茶的窨制工藝：先將毛茶進行精製，為花茶的窨制提供優質茶坯。窨制前先烘乾茶坯，使茶葉含水量降至４～５％，然後自然冷卻至３０～３３℃，開始窨花。茶、花配比量依其品種、級別而定。如高檔茉莉毛峰，每１００公斤茶葉配１５０公斤茉莉花。經重複窨花６次，最後經提花、出花及勻堆裝箱等工序即為成品。花茶加工技術要求高，必須抓住鮮花吐香，茶坯吸香、復火保香３個重要環節，並須講究窨制工藝過程中「干、涼、勻、快」的獨特要求。
茉莉毛峰茶的特點為：全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中，形態優美自然。飲用該茶不僅有茶葉裨益人體健康之功效，且具有茉莉花的藥理效果。１９７９年全國茉莉花茶評比，金華茶廠生產的特級、一級、二級茉莉花茶評為商業部優質產品。１９９２年３月商業部在福建省崇安縣召開的全國花茶、烏龍茶優質產品評比會上，金華一級、二級茉莉花茶，被評優質產品。本品銷於北京、天津、上海、河北、山西、山東、江蘇、遼寧等省市；出口法國、日本、東南亞各國及港澳地區。
２．京華牌茉莉花茶京華牌茉莉花茶，是北京茶葉總公司暨北京市茶葉加工廠生產經銷的「京華」茶葉的主要系列產品。公司茶廠自１９５０年建立以來，迄今已有四十多年的歷史。茶葉的生產加工，已從解放初期以手工操作為主，轉變為機械化、電腦化管理，營銷網路遍布「三北」地區。目前核子秤配比已引入茶葉加工，制茶拼配流程自動控制程度明顯增強，產品質量日益提高。年產量以５％的速度遞增，至１９９４年產量已達６５００噸，銷售金額１．４億元。拼配加工量佔北京市的８０％左右，產銷吞吐量超過萬噸。
「京華」茉莉花茶，是按照北京人自清代以來就喜愛飲香片花茶的傳統習俗，從江蘇、浙江、福建、安徽、四川等主要產茶區選進優質原料，採用獨特配方，精製加工，拼配而成。「京華」茶品的特點是：它溶匯了主要產茶區各香型茶葉的不同特色與韻味，揚長棄短，集優質於一身，使其成為適應北京口味，獨具特色的、多品種規格的茉莉花茶系列。
最近又推出了京華大白毫、京華香片、京華白雪峰、京華毛尖等一批著名茶品。成品外型緊結美觀，香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈，是花茶中上乘飲品之一。
「京華」花茶，除批量散裝外，袋裝茶選用鋁箔包裝，圖案設計古樸典雅，美觀大方。一種圖案按銷售單位重量共分三種規格，每種規格又按不同檔次，以十種顏色區分。這種袋裝茶密封性能極強，可防止吸附異味，對茶葉的品質有良好的保護作用。
名茶新品種「京華大白毫」，已於１９９４年初面市。該茶採用名山所產優質早春「明前綠茶」為茶坯，以每１００公斤茶葉配１４０公斤優質茉莉鮮花，經過六次窨制，一次提花而成。具有「條壯、毫顯、香濃、味鮮、耐泡」五大優點，沖泡三次茶味花香猶存。「京華大白毫」包裝袋採用高阻隔亞光複合材料製成，是目前國際市場流行的新型包裝材料。表層為丙烯磨砂膜，有良好的印刷性能，經傳統工藝處理，給人以色彩柔和的視覺效果，案圖設計古樸，素雅端莊，具有良好的隔氧、防潮、阻氣、遮光性能。這種袋裝高級茉莉花茶，適於在冰箱冷藏條件下低溫保鮮。可令飲者「一年四季喝新茶，色香味型不走樣」。
「京華」茉莉花茶，在諸花茶品種中，獨樹一幟，譽滿京城，在兩次茶品及包裝評比中屢獲殊榮。京華牌「老壽星茉莉花茶」，在１９８８年首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎。京華牌茉莉花茶，１９９２年榮獲首屆全國百家涉外飯店暢銷商品金獎。高級茉莉花茶鋁箔袋包裝，在１９８７年全國商業供銷系統包裝評比中獲一等獎。「京華」商標，於１９９２年被評為北京市著名商標。１９９４年被市技術監察局評為北京市「好產品」。
「京華」茉莉花茶，品質穩定，信譽日增，自開發投放市場以來，以其名牌效應吸引了眾多消費者，使冠有「京華」商標的茶品暢銷不衰，日益受到北京以及東北、華北、西北地區廣大飲茶者和中外來京旅遊者的青睞。京華牌茶葉，已成為北方地區茶葉市場最暢銷的地方名茶。
３．蘇州茉莉花茶蘇州茉莉花茶，高檔花色品種有「一級三窨」、「重熏茶」、「高窨茉莉小葉」、「蘇萌毫」等諸名。產於江蘇省蘇州茶廠，是我國的傳統名花茶，生產歷史悠久，始於南宋。在２６０多年前的清代雍正、乾隆年間，就銷往我國東北、華北和西北地區。在建國後蘇州茶廠生產的茉莉花茶在產品數量與質量方面都有了很大的提高，在國內外市場上頗受消費者的青睞，除國內銷往北京、天津、上海、廣州等各大中城市外，１９５５年開始出口香港、東南亞、歐州、非洲等２０多個國家和地區。
蘇州茉莉花茶選料精良，工藝精湛：其毛茶系選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為坯料，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉鮮花精工窨制而成。窨制工藝有一套完整、獨特的技術措施。坯料處理分乾燥、冷卻過程；鮮花處理有攤、堆、篩、涼等維護過程；吸香通過拌和、攤涼、收堆、起花、重窨、精窨吸附和乾燥據窨花次數而定，窨花四次即須乾燥三次，窨花六次即須乾燥五次過程，共有十數道工序。其中，控制窨花水分的變化和掌握烘乾火候的穩定最為重要，嚴、細、精、勤與視氣溫變化而靈活、適時控制關鍵工序進程，是形成蘇州茉莉花茶高品格的工藝精髓。
以如下兩品高檔花茶為例：
一級三窨茉莉花茶：茶與花的配比量為１００∶９５，經三次窨花、一次提花，輕花多窨，逐次遞減；還配以適量的白蘭鮮花進行諧調。使茶葉與花香溶為一體，形成外觀條索緊細勻整，白毫顯露，色澤油潤；內質極佳，茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、純正、清高，入口爽快，持續性能好等特色。