５１．敬亭綠雪敬亭綠雪，歷史悠久，品味獨特，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產於宣州市敬亭山。敬亭山為黃山和九華山支脈，原名「昭亭山」，晉初泰始二年２６６為避晉文帝司馬昭①名諱，改「昭」為「敬」，遂更名至今。六朝南齊著名詩人謝朓②出任宣州太守，築樓於斯，賦詩吟頌，於是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫有數首詠山詩篇，其中《獨坐敬亭山》：「眾鳥高飛盡，孤雲獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。」
膾炙人口，意境幽遠。此後，文人墨客、訪古尋幽者紛至沓來，「竟為高人逸士所必仰止而快登也」，從而留下無數詩篇和墨寶，名勝古迹甚多。因此，敬亭山又稱「江南詩山」。
敬亭山，有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有採制茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。《茶名大成》記述：
「敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得」《宣城縣誌》載：「松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。」清代詩人施閏章③有「酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉」之讚譽。清代畫家梅庚④稱頌：
「持將綠雪比靈芽，手制還從座客誇，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。」
敬亭綠雪，在往昔確曾聞名江南，飲譽中華，但至清末民初，生產逐漸衰微，到抗日戰爭期間，其採制工藝失傳，已經斷產。在七十年代中期，宣州敬亭山茶場組織科技人員，在安徽農業大學茶業系著名茶學尊師陳椽教授的關注指導下，重新恢複研製，獲得成功，使失傳多年的歷史名茶再度飲譽神州大地。
敬亭綠雪，是以其優越的生態環境和精湛的制茶工藝，形成了它所具有優異的內在品質和獨特風格。敬亭山區，岩谷幽深，山石重疊，雲蒸霧蔚，日照短，漫射光多，氣候溫和濕潤，茶園多分布於山塢之中，竹木蔭濃，陽光遮蔽，烏沙土肥沃疏鬆，茶樹支條生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。每年清明至穀雨間開園採摘，專采「一葉抱一芯」即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、乾燥等多道工序精製而成。成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。
敬亭綠雪，在中國茗苑裡重展芳容，深獲各界的厚愛，１９７６年原全國人大常務委員會副委員長郭沫若欣然為「敬亭綠雪」命筆題名；１９８３年榮獲國家外經部頒發的榮譽證書；１９８９年獲安徽省首屆科技大會獎。１９９４年敬亭山茶園面積已達６０００畝，擁有相當規模的制茶設備和生產能力，並經國家註冊銷售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場已形成了以敬亭綠雪為龍頭的１０多種名優茶系列產品。
［箋注］①司馬昭２１１—２６５：字子上。三國魏溫縣人。司馬懿次子。魏曹髦在位時，繼其兄司馬師任魏大將軍，專國政，自為相國，封晉公，加九錫按指：古代帝王尊禮大臣所賜給的九種器物，如加服、朱戶、輿馬、斧鋮、弓矢等等，作為尊位的象徵，佯辭不受。曹髦憤曰：
「司馬昭之心，路人所知也。」後弒髦，立元帝曹奐。咸熙元年２６４封晉王。其子司馬炎篡魏稱帝，追尊為晉文帝。
②謝朓４６４—４９９：字玄暉。陳郡陽夏今河南太康縣人，南朝齊詩人。出身貴族家庭，祖母是史學家范曄之姐，母為宋文帝之女長城公主。與謝靈運同族，稱小謝。曾任宣州太守，故有謝宣城之稱，後遷尚書吏部郎。為蕭遙光誣陷死於獄中，時年三十六歲。朓善草書，長五言詩，以山水風景詩最為出色，風格秀麗清新，圓美流轉，佳句頗多。現存詩二百餘首。後人集其作品為《謝宣城集》。
③施閏一作潤章生卒年不詳：字尚白、一字屺雲，號愚山，晚號矩齋。安徽宣城人。順治六年１６４９進士，康熙十八年１６７９召試博學鴻詞、授侍讀。
④梅庚１６５０—？：字耦長。宣城今安徽省宣州市人。其名所以曰「庚」，是紀其生年。有文獻稱其「庚寅生於書香門第，官宦之家」。據其經歷推斷，當生於清順七年１６５０，庚寅年。康熙舉人，曾官泰順知縣，以老歸鄉，善八分書，作畫曠逸有雅韻。尤工於詩，博綜漢魏三唐，盡馳騁之致，有《天逸集》。
５２．湘波綠湘波綠，產於湖南省茶葉研究所實驗茶廠。該茶是湖南茶葉研究所繼１９５９年研製成功高橋銀峰名茶之後，為適應市場，滿足消費者的需求，於１９６１年又創製了綠茶名品湘波綠。
湘波綠，伴隨著高橋銀峰問世以來，頗受廣大茗飲者的喜愛和社會各界的高度讚譽。１９８０年，著名電影藝術家趙丹和畫家富華，在上海合作一幅畫，畫中為一古色古香的茶壺，以花卉作背景，茶香飄溢的意境躍然紙上，並題寫「一壺湘波綠，滿紙銀峰香」，以此來讚賞湘波綠和高橋銀峰茶的超逸品格和茗韻幽長。１９９０年，長沙電視台來湖南省茶葉研究所拍攝了電視片《湘波綠》，以郭沫若的題詞《為湖南茶葉研究所題詩——詠高橋銀峰茶》作主題歌，由著名歌唱家何紀光演唱。１９９２年４月，著名畫家李立、虞逸夫、王超塵等雲集湖南省茶葉研究所。舉辦茶文化聯誼活動，品茗、作畫、題聯——李立、袁海潮、陳惠生聯袂為該所合繪一幅２米長的《春滿茶鄉》國畫；７９歲的虞逸夫先生書寫漢隸聯「佳茗八百延年葯，香味萬千醒夢丹」；全國五大隸書家之一的王超塵先生題寫了隸書聯「賞心悅目談書畫，煮宗品茗色味香」——畫家、書法家以及社會各界賢達們，以其技法超群、功力深厚的書畫佳作，來高度評價和禮讚湖南省茶葉研究所創製湘波綠、銀峰茶等為現代茶葉科學所作出的貢獻。
湘波綠的採制工藝及其茶品：該茶原料是選采自白毫早、福鼎大白茶、湘波綠、櫧葉齊等良種茶樹的一芽二葉初展的鮮葉製成，一般在清明前後開採。鮮葉要求色澤黃綠，芽葉勻齊，百芽重約２０克，最好晴天採摘，不採蟲傷和紫、紅芽葉。與高橋銀峰相較，湘波綠的鮮葉略粗壯，在加工工藝上適當加重揉捻，增加芽葉細胞破損，以增進茶湯的濃度，塑造緊結的外形。具體製造工藝分為殺青、清風初揉、初干、復揉、復干做條、攤涼、烘焙等七道工序。其中復揉具體做法是、當茶坯初干適度時，即茶坯由黃綠變成暗綠，粘性大減，減重約４０—４５％，將茶坯出鍋，盛人小篾盤中，趁熱進行復揉，用雙手握茶坯，向同一方向作圓周揉捻，掌握輕重輕的加壓原則，用力程度較初揉時略大些，復揉時間約１分鐘。復揉完成後，要將茶團徹底抖散，然後再進鍋復干做條。其後工序同高橋銀峰基本相同。湘波綠的品質特點是：條索緊細彎曲，色澤翠綠顯毫，湯色清澈明亮，香氣清高鮮爽，滋味醇厚爽口，葉底黃綠明亮。湘波綠自１９８２年以來，參加湖南省名優茶評比會，多次評為湖南省名茶；１９８９年在「首屆茶與中國文化展示周」活動中展銷，深受中外客商讚譽。１９９１年湖南省農業廳授予湘波綠「湖南省名茶杯獎」。
５３．綠玉蘭茶綠玉蘭茶，產於安徽省歙縣科學技術實驗站、歙縣黃山花型名茶技術開發部。是由歙縣茶葉專家黃山綠牡丹發明人汪芳生的又一創新綠茶品種。該茶於１９８９年開始研製，經反覆改進，現已小批量生產，試銷於上海、廣州、北京、合肥等城市，深受消費者的青睞。我國著名茶學家陳椽教授等對綠玉蘭的色、香、味、形都給予高度評價。
綠玉蘭茶的採制工藝精細：在穀雨前後，當茶樹有１５％的芽梢達到一芽一、二葉初展時，即可開園分批采。採摘標準是一芽一、二葉初展；留魚葉、留茶蒂在茶枝上，帶葉柄採下。採摘方法是：茶工以食指與拇指合力緊拉帶下，不得用指甲采，免得茶汁變紅。在採茶時要做到四揀：揀山，選雲霧籠罩無污染的茶山；揀棵，選生長健壯的茶棵；揀枝，選挺直有力的嫩枝；揀芽，符合標準的芽葉。還要做到十二不要：即凡芽葉過大、過小、芽梗過長、無芽梗、單芽、單葉、瘦弱、色淡、紫芽、無尖、病蟲害、凍害茶葉一律不要。
對鮮葉的攤青與再精心揀剔：採回的鮮葉要輕攤在光滑的木板上進行揀剔。要求做到三個一致：即老嫩一致、芽葉一致、芽梗長短一致，揀去老葉雜質等。揀後的芽葉要輕輕地攤青在陰涼通風處，使部分水分蒸發，逐步消除鮮葉的青澀味。在室溫保持２０～２５℃的情況下，攤青三小時左右，當芽葉變軟時即進行殺青。
殺青工藝：首先要將殺青鍋洗凈磨光。以小塊乾柴為燃料，當鍋溫升至１１０℃左右時，投葉量６０～１００克。用手工翻炒，每分鐘約４０～６０次，翻炒時要「撈得凈、帶得輕、揚得高、抖得開」。均炒至梗折不斷，青氣消逝，茶香透露，色葉暗綠而不沾手時，為殺青適度，隨即迅速出鍋，輕攤散在