３１．南京雨花茶南京雨花茶，註冊商標「中山牌」。是６０年代我國綠茶中嶄露頭角的新品名茶。因產於江蘇省南京市的產有晶瑩圓潤、五彩繽紛的雨花石的雨花台而得名。從１９５８年開始研製，至今已有三十多年的歷史。雨花茶產區屬寧鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅６０米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫１５．５℃，無霜期２２５天，年降水量在９００～１０００毫米。
南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花台園林風景區擴大到棲霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。生產工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生產，質量逐年提高，年產量已達８～９噸。
採制工藝和茶質：在清明前後採摘一芽一葉或一芽二葉，不採蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采後鮮葉避免日晒，及時加工，按炒青綠茶製法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形乾燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和１～４級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底勻嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。１９８２年在商業部召開的全國名茶評選業部在南京召開的全國優質名茶評選會上，再次被評為１１種優質名茶之一。１９８６年、１９９０年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。
３２．南山白毛茶南山白毛茶，因茶葉背面披茂密的白色茸毛而得名。產於廣西壯族自治區橫縣南山。地處北緯２３°以南亞熱帶季風氣候區，年均氣溫２１．５℃，年降水量１４２７毫米，氣候溫和，雨量充沛，雲霧瀰漫，茶園周圍青松蒼翠，竹林茂密，泉水溪流潺潺。
採制工藝與茶質：白毛茶焙制方法精細，上品茶只採一葉初展的芽頭，其他則只採一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為２～３片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反覆三次。最後，在燒炭烘籠上以文火烘乾。成品茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
南山白毛茶，栽培歷史悠久，據《橫縣縣誌》記載：「南山白毛茶，相傳為明建文帝允炆〔音ｗéｎ〕，１３９９—１４０２在位手植遺種。《廣西通鑒》載：「南山茶，葉背白茸似雪，萌芽即采，細嫩如銀針，飲之清香沁齒，有天然荷花香。」《粵西植物記要》稱「南山茶色勝龍井」。清道光二年１８２２於巴拿馬國際農產品展覽會上榮獲銀質獎章；１９１５年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在巴拿馬城舉辦的萬國博覽會上，南山白毛茶再次榮獲二等銀質獎。這是在國際博覽會上最早獲獎的中國名茶。
３３．貴定雲霧茶貴定雲霧茶，屬中國歷史名茶中的綠茶上品。註冊商標「翹首」。因生長在雲霧繚繞的雲霧山上，故名；由於其最早產地在鳥王關，曾名「鳥王茶」；又因其外形似魚鉤狀，名曰「魚鉤茶」。從１９９０年以後，其生產廠家更改為：貴定縣雲霧中心茶場。
貴定雲霧茶，產於貴州省貴定縣雲霧山海拔１５００多米高的半山腰。茶園主要分布在該地區上壩、山寨、長壽、鳥王關口等１３個自然村寨。產地自然環境獨特，滿山奇花異草，溪流縱橫，氣候溫和，面朝朝陽，背沐夕暉，風景秀麗；山上終年雲霧繚繞，漫射光較充足，晝夜溫差大，土質疏鬆肥沃，呈酸性，十分有利於茶樹的生長。當地的苗族人民長期以來就有種茶、制茶的經驗與飲茶的生活習慣。
貴定雲霧茶，歷史悠久，明代以前即成為進貢皇家的珍品。清代乾隆五十五年１７９０四月在仰望鄉鳥王關口立碑刻石，碑文記載雲霧茶作為皇室貢茶一事。民國《貴州通志》載：「黔省各屬皆產茶，貴定雲霧最有名，惜產量太少，得極不易。」
貴定雲霧茶，為鳥王群體茶種，芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內含物質豐富。每年於清明前後，開園採摘嫩芽「鴉雀嘴」，經三炒、三揉、揉團、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鮮銳，形狀和茸毫，精工巧制而成。成品茶條索緊卷彎曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲後回味無窮。飲用雲霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效，實為有益於身心健康的保健飲品。
貴定雲霧茶，在國內已享有盛名。１９８５年應邀出席「南京全國名茶展評會」；１９８６年１２月參加北京「中國名特優產品展覽會」被選進《中國名茶研究》載入中國名茶史冊。１９８６年以來連續榮獲「貴州省名茶」稱號。１９８８年在中國首屆食品博覽會上獲得銀質獎。１９８８年１１月獲得貴州省四新產品榮譽稱號；同年１２月國務院派員專程採訪，匯入國務院編寫的《中國名優產品名錄》。向國內外作廣泛宣傳介紹。１９８８年７月貴州電視台專門拍攝、播放了《雲霧芳茗》專輯，同年１１月１７日《貴州日報》作了專題報道。１９９２年１０月榮獲首屆中國農業博覽會優質產品獎，１９９３年４月參加中國貴州杜鵑花節展銷會獲得質量信得過榮譽獎。
貴州省王朝文省長在《雲霧茶簡介》上寫了批文；茶葉界老前輩中國茶學大師陳椽教授、貴州省著名茶學家鄧乃朋等都曾寫詩讚譽貴定雲霧茶的上乘品質。該茶品目前已銷往北京、上海、廣州、福州、西安、瀋陽、重慶、成都等大中城市，深受名茶商號和眾多消費者的讚譽和青睞，市場上供不應求。
３４．信陽毛尖信陽毛尖，產於河南省南部大別山區的信陽縣，以條索緊直鋒尖，茸毛顯露，故稱。茶區分布於車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、連雲山、黑龍潭、白龍潭以及豫鄂臨界的「義陽三關」武勝關、平靖關、九里關，因信陽在北宋以前稱「義陽縣」，故有「義陽三關」之稱等處海拔３００～８００米的山谷之間。這裡峰巒疊翠，溪流縱橫，龍潭雄關，景色壯麗。茶園多分布於果樹園、竹園、松杉林木與瀑泉之間。一年四季經常雲霧瀰漫，年均氣溫１５℃左右，年均降水量１２００毫米上下，土壤肥沃，腐殖深厚，適宜茶樹生長。優越的自然生態環境與當地茶農長期以來科學管理茶園的豐富經驗，培育了肥壯柔嫩的茶芽，為製作高品名茶，提供了優質原料。
採制工藝與茶質：於每年穀雨前陽曆四月中下旬開始採茶。視芽葉輪髮長勢一般分２０～２５批採摘，每隔２～３天巡采一次。以採摘一芽一、二葉初展的綠芽葉製作特級與一級毛尖；以一芽二、三葉製作二、三級毛尖。芽葉採下，經分級驗收，分級攤放，於當日分別進行加工。經生鍋高溫殺青，熟鍋炒制，以手工抓條、甩條作定型處理，並進行初烘、攤涼、復烘、揀選、再復烘，使干茶達５～６％的含水量，即密封包裝，低溫避光貯存。其成品外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
信陽產茶歷史悠久。唐代已被列為全國著名淮南茶區主要產茶縣之一。１９３６年《重修信陽縣誌》稱：「本山產茶甚古，唐地理志謂義陽今信陽縣土貢品有茶。蘇東坡謂『淮南茶信陽第一。』」在清代信陽毛尖的獨特風格即已定型。１９１５年在巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖榮獲一等獎狀和金質獎章。１９５９年被列為全國十大名茶之一；１９８５年全國優質食品評比獲國家銀質獎；１９８２、１９８６、１９９０年在商業部先後於長沙、福州和河南信陽市召開的三屆全國名茶評比會上，信陽毛尖連續三次被評為全國優質名茶。暢銷於國內各地，並出口日本、新加坡、馬來西亞、美國、德國、香港等１０多個國家和地區。
３５．顧渚紫筍顧渚紫筍，產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。
因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興縣位於浙西北太湖之濱，南、北、西三面環山，東臨太湖。境內有大小山峰３００餘座，全縣地處亞熱帶季風區，年均氣溫１５．６℃，年降水量１６００毫米左右，全年無霜期達２３５天；山區早晚雲霧瀰漫，土壤以黃、紅壤和石沙土為主。茶樹大部分分種于山塢，當地稱之為「界」。以西塢界、竹塢界、方塢界、高塢界等地種植最多。由於自然環境適宜茶樹生長，新梢長勢旺，發芽整齊，葉片毛茸較多，產量亦高，為製作紅、綠茶兼適的優良品種。
採制工藝與茶質：每年於清明節前至穀雨期間，採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作程序，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等工序。製成的極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵。
該茶被譽為「青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心」。
長興縣顧渚山產茶歷史悠久，從唐代中期即負有盛名。